Pregătirea cheburecilor în gastronomia publică necesită echipament special - o prăjitură profesională profundă. Ar trebui să fie larg și cu laturi joase. Friteuza destinată pregătirii cartofilor prăjiți nu este adecvată în acest caz. Friteuza profesionala profunda (cheburechnitsa) ar trebui sa furnizeze o incalzire profunda la 200 de grade - prăjirea chebucurilor are loc exact la această temperatură. Dimensiunile minime ale unui profesionist de prăjit la adâncime nu trebuie să fie mai mici de 500 cu 500 mm. Acest lucru se datorează aspectului și mărimii produsului culinar.
Cuvântul "cheburek" în traducere din limba tătară din Crimeea este tradus ca "plăcintă cu carne". Conform rețetei tradiționale, este făcută din aluat azimelor umplute cu carne tocată mărunt, cu condimente, și prăjite în grăsime animale (mai des în carne de oaie). În timp, uleiul vegetal a înlocuit grăsimea vegetală, iar umplutura a devenit mai diversă: brânza, cartofi, ouă cu ceapă, ciuperci, varză, pește. Acest fel de mâncare, care a primit cea mai mare distribuție pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice, este popular în Rusia modernă.
Există o mulțime de oferte pentru fast-food, dar inginerul-tehnolog al companiei FASTA a ales friteuzele profesionale și tehnicienii marcați marca SIKOM.
Cheburechnitsky profesionale sunt reprezentate de modelele EF-6HCH. EF-12-LF și EF-18HH. Aceste modele diferă una de alta în volumul băii de prăjire: 6, 12 și 18 litri - și sunt proiectate pentru diferite capacități. Cheburechnitsa sau friteuza pentru o cafenea. în care de fabricație nu este baza de afaceri Ceburek - acest EF-6NCH (EF-6H), sau EF-LF-12 (FE-12-H). Pentru Ceburek producția de masă și alte produse, pregătirea prăjit în ulei, este cheburechnitsa profesionale EF-18NCH, care, spre deosebire de celelalte modele are două rafturi pentru descărcarea produsului, și se scurge de pe corpul său de grăsime, care va da un confort suplimentar.
Aș dori să atrag atenția asupra faptului că întreaga gamă a acestui echipament poate fi folosit cu succes pentru prepararea multor produse care necesită prăjit: l Samsa și pateuri, cârnați în patiserie, pâine prăjită cu bere și, desigur, gogoși. Apropo, modelul unui simplu mașină gogoasa SICOM OL-7 se face pe baza cheburechnitsy profesionale EF-12NCH. Prin achiziționarea unui astfel de echipament pentru fast-food, cum ar fi o mașină de gogoșat PR-7. antreprenorul poate face cu ușurință varietatea instituției sale diversă, atractivă pentru adulți și copii.
Chebureks din carne tocată mixtă:
1 kg de făină, 380 g de apă, 2 ouă, 1 h. Sare Lingurita pentru test și 1 oră. Săruri lingură de vită tocată 350g pulpă, pulpă de miel 350g 500g de ceapă, 50 g de lapte, piper negru
Din făină, apă, ouă și sare, amestecați aluatul azimitat și curățați timp de 20-30 minute în frigider. Carnea este trecută printr-un măcinător de carne, se adaugă ceapă tocată, sare, piper și lapte. Mănâncă bine lucrurile.
Aluatul este rulat sub formă de tort rotund cu un diametru de 14-15 cm și o grosime de 2 mm. Pentru fiecare tort, puneți masa de forță, adăugați-le în jumătate și strângeți-vă marginile. Înghețați cheburecii în cantități mari (100 de grame de chebucur - 400 de grame de grăsime), încălzite la 200 de grade, ulei vegetal sau grăsime adâncă.
Trimiteți-le prietenilor: