Producția de carne de animale este determinată de tiparele de formare a țesuturilor individuale din organism. ProducŃia cărnii de oaie este estimată în timpul vieŃii și după sacrificarea animalelor prin cântărire, examinare externă și determinarea greutăŃii.
În viață, productivitatea cărnii de oaie este estimată în funcție de următorii indicatori:
Greutate în viu. Se determină prin cântărire. Se cântăresc animalele în mod individual înainte de a fi hrănite. Mielii sunt cântăriți la naștere, cu înțărcare de la regine (4-5 luni), înainte de a fi vânduți pentru sacrificare (cu vârsta de până la 1 an) sau pentru un trib.
Cu privire la oportunitatea de sacrificare a animalelor în vârstă de 67 de luni sau un an de naștere, din cauza mai multor circumstanțe. Supraexpunerea oilor (cu excepția reproducerii) este adesea nejustificată, atât din punct de vedere economic, cât și din punct de vedere biologic-ecologic. Trebuie avut în vedere faptul că, de obicei, cel mai mic preț al cărnii este obținut atunci când se vând animale tinere cu stare bună în primul an de viață. Factorul biologic se manifestă prin faptul că în rasele de oaie îmbunătățite în producția de carne, toate etapele dezvoltării ontogenetice a organismului lor sunt mai rapide. Cea mai mare cantitate de cel mai valoros țesut muscular pe care îl acumulează în primul an de viață, iar această perioadă aproape se termină cu formarea productivității cărnii. Greutatea în viu a reginelor adulte se determină în toamnă înainte de împerechere, producătorii - în primăvară cu bonitirovke și în toamnă înainte de împerechere. Yarok și baranchikov fine-fleecy, polutonkorunnyh și grăsimi-coada rase sunt cântărite la bonitirovke la vârsta de 12 luni, și îngrășăminte - la 18 luni.
Pe baza rezultatelor cântăririi, se calculează:
Greutatea viu pre-distructivă este masa animalului înainte de sacrificare după o îmbătrânire înfometată de 24 de ore.
Musculatura din spate și talie la atingere este bine dezvoltat, procesele spinoase dorsale ale vertebrelor lombare și nu acționează, poate acționa Withers; depunerea de grăsime subcutanată este bine palpată pe spatele inferior; pe spate și coaste depunerea de grăsime este moderată. În oile din piele de oaie în Kurdyuk și grăsime-coada pe coada semnificative depozite de grăsime, Kurdyuk umplut bine.
Musculatura la atingere se dezvoltă în mod satisfăcător, maculele și procesele spinoase ale vertebrelor lombare sunt proeminente; moderate incizii de grăsime subcutanată sunt simțite pe spatele inferior, depozitele de grăsime sunt nesemnificative pe spate și coaste. În oile de oaie din Kurdyuk și în sterile grase pe coada depozitelor grase moderate, Kurdyuk nu este suficient de plin.
Musculatura la atingere este nesatisfăcătoare, procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, precum și proeminențele coastelor, greabănilor și căței funcționează considerabil; depozitele de grăsime subcutanată nu sunt examinate. Kurdichnyh oi în Kurdyuk, și coada de grăsime pe coada, există depozite de grăsime mici.
După sacrificare, productivitatea cărnii de ovine este evaluată în conformitate cu următorii indici:
Greutatea carcasei se determină prin cântărirea cântarului cu o precizie de 0,01 kg. Carcasa este corpul unui animal mort, cu rinichi și țesut adipos, dar fără organe interne, cap, coadă, picioare, piele. În același timp, membrele anterioare sunt separate de trunchi de articulația încheieturii, cele din spate de articulația articulației. Imediat după sacrificare se determină masa carcasei pereche și după 24 de ore după răcire, masa carcasei refrigerate este păstrată la o temperatură de 4-6 0 C. Masa carcasei este influențată de rasa, sexul, vârsta, grăsimea animalului.
Muschii sunt bine dezvoltați, oasele nu ies în afară, cu excepția proceselor spinoase ale vertebrelor din zona greabanului; grăsimea subcutanată acoperă carcasa; sunt permise lacunele în zona greabănului.
Mușchii dezvoltat procese satisfăcător spinoase ale vertebrelor în spate și greabăn ies în afară, acoperă stratul adipos subcutanat în carcasă pe partea din spate un strat subțire și ușor pe spate, pe margini, în regiunea sacrum și pelvis permis lumeni.
Muschii sunt dezvoltați nesatisfăcător, oasele proeminențează considerabil; pe suprafața carcasei în locurile unde există depuneri de grăsime nesemnificative sub forma unui strat subțire, care poate fi absent.
Masa de sacrificare include o masă de carcasă și grăsime internă (glandulară, gastrică, intestinală și ovariană) și se determină prin cântărirea constituenților. În masa de sacrificare a cărnii de oaie și a raselor cu coadă de grăsime se include o masă de coadă de grăsime și coadă de grăsime care, atunci când sunt sacrificate, este separată de carcasă și luată în considerare separat. Greutatea carcasei și masa de grăsime sunt luate în considerare separat.
Randamentul la sacrificare - un procent de masă de animal sau de recepție greutate letală pentru pre-sacrificare după expunere de 24 de ore fără alimente (sau 3% reducere la conținutul tractului gastrointestinal) și variază de la 35% la 60% și care afectează rasa, grăsimea, sexul, vârsta animalelor.
compoziția morfologică carcasă - un procent de masă de țesuturi individuale (mușchi (35..40%), grăsime (6 ... 24%), cuplajul (6 ... 8%) și osul (14 ... 22%)) la greutatea totală a cernelii. principalele părți ale raportului carcasă determină valoarea nutritivă și depinde de rasa, vârsta, sexul și starea animalelor (tab. 31).
Tabelul 31 - Modificări eterne în compoziția țesuturilor din corpul oilor
În 100 kg greutate în viu conține, kg
Raportul dintre masa pulpei carcasei și masa oaselor caracterizează carnea de animale și se exprimă prin coeficientul de carne.
Coeficientul de carne este raportul în carcasa pulpei de masă la masa oaselor. În pietrele fine, este de 1: 3 - 1: 3,5; în rasele de carne - 1: 6 - 1: 6,5.
aria secțiunii transversale a Longissimus dorsi ( „ochi musculare“) este strâns legată de rimel myasnostyu. Corelația pozitivă dintre masa musculară din carcasă și suprafața oțelului muscular în mieii de carne a fost de 0,77-0,81. De aceea myasnosti de rimel poate fi judecat de aria secțiunii transversale a Longissimus dorsi. În zona de carne rasa precoce ochi musculare oi mai mare decât cea a Merino.
Tabelul 32 - Compoziția chimică a cărnii de oaie, g (în 100 g de produs)
Valoarea energetică de 100 g de produs, kcal
Mielul este caracterizat de o serie de caracteristici care o deosebesc de carnea de vită și de porc. Conținutul de proteine și de aminoacizi din țesutul muscular de ovine, bovine și porcine nu diferă semnificativ (46,8-47,9%). În ceea ce privește conținutul de grăsimi și calorii, mielul este superior cărnii de vită și de capră, dar inferior carnei de porc.
Grăsimile alimentare animale constau în principal din palmitic, stearic, oleic și o cantitate mică de alți acizi grași. Oaie seu spre deosebire de carne de vită și de porc conține 3-4% mai puțin palmitic, 3-7% - acid oleic, dar 5-12% mai mult acid stearic. Pe măsură ce numărul total de acizi grași polinesaturați: linoleic, porci inferiori linolenic și arahidonic oaie seu (6,7%), dar este superioară carne de vită (3,4%), are o consistență mai solidă, iar punctul de topire relativ ridicat comparativ cu untura. Grăsimi refractare, inclusiv carne de oaie, digerate mai rău decât fuzibil (porcine).
În miel, mai mult decât în carne de porc, conține acid nicotinic, biotină și vitamina B12. dar mai puțin tiamină, acid pantotenic și vitamina B6. Comparativ cu mielul de carne de vită este mai bogat în tiamină, riboflavină, acid nicotinic, dar mai puțin conține acid folic și vitamina B6.
Mielul este o sursă bună de calciu și fosfor (45 și 202 mg% în carne de vită, respectiv 20 și 172 mg%). Prin conținutul de oligoelemente (cupru, zinc), mielul depășește în mod semnificativ alte tipuri de carne.
Consumul de oaie conduce la o creștere a rezistenței smalțului dinților stricăciunii într-o anumită măsură încălcare profilaktiruet a metabolismului carbohidraților, deoarece este de aproape 2 ori mai conține fluor decât carnea de vită (120 g și 64 g la 100 g, respectiv), iar cel mai bun raport de fluor și crom. Există, de asemenea, un sentiment că miel alimente ca sursă principală de proteine animale poate perturba functiei tiroidiene din cauza lipsei de iod, care conține 2-2,5 ori mai puțin decât carnea de vită.
Numărul de componente constitutive depinde de rasa, sexul, vârsta și grăsimea oilor. Animalele tinere au capacitatea redusă de a salva grăsimea, astfel încât corpul animalelor tinere conține puțină grăsime și o cantitate relativ mare de apă. În organismul în creștere, se formează preponderent proteine. Cu vârsta, cantitatea de apă scade, cantitatea de grăsime crește, valoarea energetică a cărnii crește (conținutul caloric al ovinelor cu o grăsime mai mare este de 1.8-2.0 ori mai mare decât cel al mediei mai mici).
Proprietățile culinare ale mielului sunt determinate de culoare, sensibilitate, aromă, gust, sucuri și aspect.
Culoarea cărnii depinde de specia, rasa, sex, animale, de vârstă și de hrănire a acestora condiții. Carnea oilor vechi este roșu închis, la tineri - roz. Carnea este mai închisă la berbeci decât la vite și femele. Cu o deficiență a furajelor de fier, mușchii dobândesc o culoare mai deschisă, de aceea, la astfel de animale, carnea este mai palidă. Culoarea cărnii afectate de cantitatea de mioglobină în mușchi - o substanță similară cu hemoglobina din sange. Myoglobina este implicată în schimbul de oxigen, astfel încât concentrația sa în mușchii care lucrează intens este mai mare decât în restul.
Sucul și delicatețea cărnii depind de diametrul fibrelor musculare, de depozitele de grăsimi între ele, de prezența țesutului conjunctiv. Carnea cu un diametru mai mic de fibre musculare, cu mai puțin țesut conjunctiv, sunt animale tinere. Carnea de animale cu greutate medie și superioară este mai fragedă și mai delicată decât carnea de animale vechi și slabe.
1. Caracteristicile economice și biologice ale oilor din diferite direcții de productivitate.
2. Care sunt principalele caracteristici ale laptelui de oaie?
3. Rolul laptelui de oaie în nutriția umană.
4. Listați metodele de înregistrare și evaluare a productivității laptelui la ovine.
5. Ce factori determină creșterea productivității laptelui la ovine. Dați exemple.
6. Modalități de creștere a numărului de oi în Republica Udmurt și extinderea gamei de produse lactate.
7. Care sunt caracteristicile distinctive ale mielului? Locul său în producția totală de carne de diferite tipuri de animale de fermă.
8. Care sunt factorii care influențează creșterea productivității cărnii de ovine. Dați exemple.
9. Ce caracterizează și cum este determinat factorul cărnii.
10. Înghețarea oilor. Tipuri de îngrășare. Furaje utilizate pentru îngrășarea oilor, tehnologie de hrănire a hranei pentru animale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: