2. Indicatorii productivității cărnii de ovine și metodele de evaluare a acestora
Greutatea viu pre-distructivă este determinată prin cântărirea animalelor după o perioadă de foame de 24 ore cu o precizie de 0,1 kg (tineri) și 0,5 kg (oaie adultă).
Mușchii spatelui și taliei sunt bine dezvoltați la atingere; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare nu ies în evidență; greabanul poate să iasă; depozitele de grăsime subcutanată sunt bine palpate pe partea inferioară a spatelui; pe spate și coaste depunerea de grăsime este moderată. În oile de oaie din Kurdyuk și în coada de grăsime pe coada zăcăminte semnificative de grăsime, Kurdyuk este bine umplut
Muschii sunt bine dezvoltați; oasele nu ies în afară, cu excepția proceselor spinoase ale vertebrelor din zona greabanului
Muschii din spate și talie la atingere satisfăcător; makloki și procesele laterale ale vertebrelor lombare promit ușor; pe spate și coaste depozitele de grăsimi sunt nesemnificative. În ovine de oaie în Kurdyuk, și coada de grăsime pe coada de depozite grase moderate, Kurdyuk nu este suficient de plin
Muschii sunt dezvoltați în mod satisfăcător; procesele spinoase ale vertebrelor din zona spatelui și a greutății se extind; grăsimea subcutanată acoperă carcasa cu un strat subțire pe spate și ușor pe partea inferioară a spatelui; lumen pe coaste, în regiunea sacrului și a bazinului
Mușchii la atingere s-au dezvoltat nesatisfăcător; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare și coastele proeminente; depozitele de grăsime subcutanată nu sunt examinate. Oile de oaie din Kurdyuk și coada cu coadă de grăsime au depozite de grăsime
Muschii s-au dezvoltat nesatisfăcător; oasele ies în evidență, pe suprafața carcasei există în loc câteva depozite de grăsime minore sub forma unui strat subțire, dar pot fi absente
Greutatea carcasei se determină prin cântărirea animalului cu rinichii și grăsimile adipoase, dar fără piele, organe interne, cap, picioare și coadă (Kurdyuk). Picioarele din față sunt separate de încheietura mâinii, picioarele din spate de articulația articulației. Greutatea carcasei imediat după sacrificare și toaletă se numește camera de aburi și, după 24 de ore după răcire, la frigider la o temperatură de 4-6 ° C, se răcește. Greutatea carcasei răcite este mai mică decât cea a aburului, deoarece pierderea de umiditate are loc în timpul răcirii. Mai multe carcase grase pierd o umiditate mai mică decât carcasele slabe.
În funcție de rasă, sex, vârstă, grăsime, carcasele ovinelor adulte cântăresc de obicei 20-30 kg sau mai mult, cel mai mic până la un an este de 15-20 kg, mieii - 10-15 kg.
Masa de sacrificare include o masă de carcasă și grăsime internă (glandular, gastric, intestinal și otochnoy), luată separat. În masa de sacrificare a grăsimilor din carnea de oaie și din rasele de grăsime de grăsime se numără masa cozii de grăsime cu coadă de grăsime, care, atunci când sunt sacrificate, este separată de carcasă și luată în considerare separat.
Randamentul sacrificării este raportul dintre masa sacrificării și masa viu prealabilă sacrificării, exprimată în procente. În funcție de rasă, grăsime, vârstă, sex, etc. acest indicator variază foarte mult - de la 35 la 60% sau mai mult.
Mușchii sunt dezvoltați în mod satisfăcător, procesele spinoase ale vertebrelor din spate și gurii se extind ușor, grăsimea subcutanată acoperă un strat subțire pe spate și ușor pe talie; lumen pe coaste, în regiunea sacrului și a bazinului
Muschii sunt slab dezvoltați, oasele se extind considerabil, în locurile în care se află niște depozite grase minore pe suprafața carcasei, sub forma unui strat subțire, care poate fi absent
Structura varietală a cărnii (Figura 1) se stabilește pe baza unei tăieri a carcasei în conformitate cu GOST 7596-81 (Tabelul 3).
Figura 1. Schema de tăiere a carcasei pe tăietură:
1-șold; 2-lombare; scapulo 3-dorsală; 4-daltă; 5-antebraț; Șurub cu 6 spate
Limitele și caracteristicile anatomice ale tranșelor și soiurilor de carne (miel) (GOST 7596-81)
La ovinele adulte având aceeași vârstă și grăsime, nu există diferențe notabile în compoziția chimică a cărnii, în funcție de origine.
Informații despre lucrarea "Productivitatea cărnii de ovine"
Lucrări similare
(2-3 cm), productivitatea pășunatului în anii următori este redusă, iar la o înălțime - o parte din suportul de iarbă este subutilizată. 3. Tehnologia de producție Tunsul este un proces de producție foarte important în creșterea oilor în toate direcțiile de productivitate, în special în lână fină și semi-fină, unde lâna servește drept produs principal. În importanța sa forfecarea oilor este egală cu recoltarea.
formarea de rase de animale puternice, sănătoase și foarte productive. Productivitatea animalelor Lactate, carne, ou, lână și productivitatea muncii. Evaluarea animalelor prin productivitate. Contul privind productivitatea muncii și o estimare a calităților de lucru ale animalelor. Animalele agricole sunt crescute în principal pentru a obține de la acestea produse alimentare și materii prime pentru industria prelucrată.
în primul rând, producția de lână și de carne pentru industrie. Ar trebui clarificat care sunt caracteristicile biologice ale oilor care permit reproducerea lor în zone care nu sunt adecvate pentru reproducerea altor tipuri de animale de fermă. Să se familiarizeze cu starea acestei industrii în țară acum și în viitor. Clasificarea zoologică și industrială a oilor și semnificația acestora. Când studiază exteriorul și.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: