Caracteristici ale bucătăriei chinezești și moduri de servire
Vechiul proverb chinez spune: "Pentru a face o treabă bună, trebuie să aveți instrumente bune." Pentru a pregăti preparate din bucătăria chineză, este de dorit să stocați un inventar specific.
Veți avea nevoie de o tigaie specială chineză numită wok (a se vedea figura 1). Este popular în toată Asia de Sud-Est. Wok este o tigaie de fontă destul de adâncă (poate aluminiu) cu fundul concav. Această formă de tigaie este una dintre cele mai vechi invenții ale chinezilor. Partea inferioară concavă asigură o concentrație uniformă a căldurii, necesită mai puțin ulei pentru prăjit alimente și nu absorb grăsime din punctul de vedere al dieteticii moderne mai utile. Setul este atașat la wok greu, capacul bine fixată și o grilă specială, care vă permite să gătesc mâncare pentru un cuplu.
Dacă nu aveți această tigaie, puteți utiliza o tigaie de gătit greu, suficient de adâncă. Și pentru prepararea vesei pe abur, orice vapor modern este potrivit. În prezent, există așa-numitele coșuri de aburi din China la vânzare (a se vedea figura 2). Ele sunt foarte convenabile pentru gătit orez, legume și tăiței, dar pentru preparate cu sos, astfel de dispozitive nu sunt potrivite, deoarece acestea au găuri mici prin care trece liber și aburul se poate scurge suc si sos.
Pentru prăjiturile profunde, chinezii folosesc grătare metalice speciale cu mâner. În principiu, în acest scop, se potrivește o prăjitură de orice tip.
În plus, veți avea nevoie de un mic polonic de ulei de gătit, două lame metalice, care pot înlocui cu succes lamele, care, de obicei, flip clatite (vezi. Fig. 3), și un cuțit de bucătărie foarte ascuțit, cu o lamă largă. În chineză, această tăietură înfricoșătoare se numește chaydo. Un astfel de cuțit, probabil, este cel mai important element al echipamentului din bucătăria chineză.
Învățarea folosirii betisoarelor nu este dificilă (a se vedea figura 4a, b, c).
Cu toate acestea, merită să ne amintim câteva reguli simple de etichetă.
• Când plasați masa, batoanele sunt plasate în partea dreaptă a aparatului.
• În timpul meselor este considerat nepoliticos să beți betisoare pe marginea vaselor! În China, doar cerșetorii săraci se lasă bătut, încercând să atragă atenția trecătorilor.
• Nu lipiți banda verticală în mâncare. Acest lucru se face doar ca un semn de doliu.
• Nu loviți bețișoarele cu alimente. Acesta nu este un muf!
• În timpul mesei, nu trebuie să fie așezate bețișoarele pe masă sau pe masă. Pentru aceasta, există un stand special din lemn, dar mai adesea ceramică sau porțelan.
Fig. 4a. Luați prima baghetă și țineți-o ferm cu degetul mare
Fig. 4b. Luați cel de-al doilea baghetă și așezați-l între degete în modul în care dețineți în mod normal un creion
Fig. 4c. Strângeți ferm prima baghetă, mutați-o pe al doilea în sus și în jos. Cu această mișcare, puteți să ridicați orice fel de mâncare!
Nutriționiștii au ajuns recent la o concluzie izbitoare: mâncarea betisoarelor este mult mai utilă decât o furculiță sau o lingură. Faptul este că bețișoarele pot lua doar acea porție optimă de hrană care poate fi mestecată vesel. Cu ajutorul bețișoarelor puteți mânca fără efort, punând un castron sau un bol cu mâncare în fața dvs. pe masă. Acest mod se numește feminin. Așa că mâncați la mese mari, la banchete sau departe. Dar puteți aduce un castron aproape de gură și mâncați prin îndoirea mâncării. Acest mod este numit țăran. Numele vorbește de la sine.
Rămâne doar să recomandăm persoanelor supraponderale să învețe cum să folosească bastoane. Crede-mă! Rezultatul nu va dura mult.
Pentru supă pe masă, sunt servite porțelanuri speciale sau linguri metalice, similare cu bucățele. Cuțitele individuale la servirea unei mese în China nu sunt furnizate. Toate produsele fără excepție, inclusiv pește, carne, păsări de curte și legume, bucătarul-șef tăiat în bucătărie în bucăți mici. În toate rețetele, această tăiere se numește o mușcătură. Imaginați-vă o bucată de pește, carne sau legume, care pot fi cu ușurință reținute de bastoane chinezești.
Chinezii sunt foarte serioși în privința felului în care taie alimente pentru o anumită fel de mâncare. Urmând teoria combinației armonioase a tuturor ingredientelor fără excepție, China consideră că alimentele ar trebui să fie nu numai gustoase, ci și atractive în toate privințele! Pentru a realiza această armonie, este necesar ca atât forma, cât și mărimea produselor secundare să repete cu precizie forma ingredientului principal. Ce înseamnă asta? De exemplu, vă decideți pentru a găti taitei, care include unele mai multe legume - .. morcovi, ardei, ceapă, etc benzi lungi Prin urmare, toate legumele ar trebui să fie tăiate de curat, ca și în cazul în care repetarea forma de ingredient principal. Dar pentru felurile de orez, totul, inclusiv carnea, ar trebui tăiat în cuburi mici.
La servirea mesei, sare, piper și alte condimente (cu excepția sosului de soia!) Nu sunt puse pe masă. Se crede că însuși bucătarul cunoaște cât de mult este necesar acest condiment pentru fiecare fel de mâncare. O tăiere fină a produselor, o combinație gustoasă de ingrediente fac mâncărurile chinezești ușor de digerat și foarte utile. În China veche, profesia de bucătar, medic și farmacist a fost de obicei combinată.
Pentru a începe o masă chineză este pusă cu un castron de ceai verde. Chinezii întotdeauna prepară și servesc ceai în ceainice și boluri din ceramică sau porțelan. Apoi, mai multe feluri de mâncare comune sunt puse în centrul mesei. Fiecare bucătar ar trebui să aibă un castron și o pereche de bastoane. În primul rând, bolurile sunt umplute cu orez proaspăt fiert. Apoi toată lumea care stă la masă preia cantitatea necesară de alimente dintr-un vas comun, o pune într-un castron și se amestecă cu stratul superior de orez. Acum poți începe să mănânci. Uneori, pentru comoditate, partea centrală a mesei rotunde este rotită. Supa este servită, de obicei, în boluri individuale sau, dacă există multe mese, într-un turneu mare, de la care se toarnă toată lumea. Supa din China este servită, de obicei, într-o pauză între mese sau chiar la sfârșitul mesei. Sufletele chinezești sunt ușoare și transparente. Concluzionând masa, ca și în cazul în care acestea sunt coardă finală din această simfonie culinară complex și neobișnuit de armonios, care nu este în zadar în China, echivalentă cu o artă specială!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: