Sucul de struguri este un produs valoros care conține vitamine, zahăr (sub formă de glucoză și fructoză), acizi organici și alte substanțe. Cu ajutorul său, apetitul se îmbunătățește, metabolismul crește, digestia se îmbunătățește.
La domiciliu, prepararea sucului de struguri este oarecum dificilă, deoarece are capacitatea de a fermenta rapid. Cu toate acestea, dacă sucul este gătit corect, acesta poate supraviețui timp de un an fără a compromite calitățile sale de bază.
Pentru prepararea boabelor de suc de struguri din sali de mese non-transportabile, precum și sorbets de vin alb și roșu. Boabele lor au o piele subțire, deci este mai bine să le zdrobiți și să le stoarceți. Sucul de înaltă calitate se obține dacă strugurii pentru preparare au un conținut moderat de zahăr și o aciditate în intervalul de la 6 la 9%.
Strugurii din care se face sucul trebuie să fie sănătoși și curate. În cazul în care ciorchinii sunt uscați, fructe de păstăi putred sau deteriorate, acestea sunt sortate.
Ciorchinii cu fructe de padure sunt spalate bine cu apa rece si se rasfoiesc intr-un strat subtire, astfel incat acestea sunt uscate. Bomboanele pot fi tăiate. Apoi, într-o găleată smalțată sau într-un pelvis emaillat, strângeți-le.
Stoartele (pieptene, semințe, coji) sunt îndepărtate. Sucul este filtrat printr-o pungă de scame în vase bine spălate și uscate, acoperite cu un capac și puse într-un loc răcoros (de preferință în frigider) pentru nămol. Sucul transparent stabilit este golit, umplut cu sticle.
Pentru a evita oxidarea, sticlărie sau enamelware este folosit pentru a pregăti depozitarea și prelucrarea sucului de struguri.
Pentru a păstra sucul de struguri de mult timp, acesta este pasteurizat. Pentru a face acest lucru într-o cratiță mare sau oală pentru haine de fierbere plasat un grilaj de lemn, sticle ei o sută de vyat de suc, se toarnă apă în așa fel încât gâturile sticlelor nu au fost scufundate în ea. Preîncălziți până când temperatura ajunge la 65-70% și mențineți această temperatură timp de 25-30 minute.
După pasteurizare, precipitatul se precipită în suc. Dacă sucul este apoi separat de sediment și pasteurizarea secundară se efectuează la o temperatură de 60-62 °, acesta va fi depozitat mai mult timp. Înainte de a doua sticle cu pasteurizarea close-com spălate și aburit prize lyayut consolida șir lor, care în timpul încălzirii ei Vysk chili. După răcire, sticlele sticlelor sunt acoperite cu o ceară de ceară sau cu parafină.
Tratamentul se efectuează și printr-o altă metodă. Sucul de struguri stabilit se toarnă într-o găleată de smalț și se încălzește la 90-95 ° C. În același timp, într-un alt vas, sticlele goale sunt fierte în apă pură, o lingură și o pâlnie. Sucul fierbinte se toarnă în sticle fierbinți și se înfundă imediat cu dopuri bine aburite.
Sucul de struguri poate fi îmbuteliat nu numai în sticle, ci și în borcane de sticlă de diferite capacități, cu rostogolirea ulterioară a capacelor. În acest caz, sucul este încălzit într-un vas de email, la 75-80 ° și menținut la o astfel de temperatură timp de o jumătate de oră. Apoi sucul este răcit. Dacă după răcire atent suc precipitat laminate pentru a evita vzmutit, turnat în borcane, capace și capac formează un Pasteur pentru o jumătate de oră la 70 °. Apoi, cutiile se rostogolesc într-o formă fierbinte și se pun pe fund pentru răcire.
Păstrați sucul de struguri într-un loc răcoros. Sticlele sunt depozitate pe rafturi într-o poziție orizontală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: