Pregătirea berii la domiciliu. Întrebări frecvente (FAQ) de pe forumul homedistiller.ru
1. Cine sunt drojdia de bere?
Acestea sunt drojdia ca inmultirea prin antrenat bine mânca blocaje de cereale, și apoi se stabilească rapid și ferm pe partea de jos.
Unele soiuri de drojdie de bere poate fi operat la o temperatură mai joasă (0-15˚S), situată în partea de jos a rezervorului de fermentare. Se numește drojdia inferioară sau tabăra.
Un alt tip de drojdie de bere este calul sau elevul. Îi plac temperaturile mai mari (10-25 ° C). În procesul de fermentare, acestea sunt colectate în stratul superior al mustului. La sfarsit, ele ajung si la fund, intensitatea fermentatiei scade semnificativ.
2. Ce fel de drojdie am nevoie?
Acest lucru trebuie scris în rețetă. Dacă soiul de drojdie nu este listat, trebuie să căutați recomandări privind drojdia, corespunzătoare stilului de bere. Sau utilizați drojdia din propria experiență.
3. Cum să preparați drojdia în mod corespunzător înainte de adăugarea acesteia la must?
Dacă drojdia este uscată și evident calitativă - nu este necesară pregătirea suplimentară, drojdia este împrăștiată din plic peste suprafața mustului, de obicei de la un calcul de 10g la 30L.
Dacă bea ocazional bere, cel mai adesea ca drojdie, nu suntem siguri. De aceea, drojdia trebuie să fie zdrobită înainte de aplicare. Aceasta "ne trezim" drojdia, verificăm capacitatea lor de fermentare și de a face să se reproducă. Pentru fermentație, se utilizează o mustă fiartă de 0,5-1 l, de preferință în compoziție apropiată de amestecul propus. Se toarnă mustul de fierbere în sticlă sterilă (sau se fierbe mai bine într-un balon de sticlă), se răcește la 25 ° C, se adaugă drojdia și se acoperă cu bumbac steril, pentru a asigura accesul la aer. Este adesea necesară agitarea activă a conținutului sau aplicarea unui mixer de laborator pentru activarea procesului și saturarea starterului cu drojdie, drojdia pentru reproducere necesită oxigen. Durata dezasamblării - de la 2 ore la mai multe zile, depinde de calitatea și cantitatea de drojdie.
4. Cum fermenta berea?
Fermentarea berei este împărțită în principal sau primar (primar) și post-fermentare (secundar). Fermentația principală începe imediat după introducerea în drojdie de drojdie de must. Drojdie în timp ce înmulțirea activă și consumul de zahăr, eliberând dioxidul de carbon și alcoolul, mustul este acoperit cu un strat de spumă. După 5-10 zile, drojdia procesează majoritatea zaharurilor și funcțiile lor vitale sunt inhibate, iar drojdia se află pe fundul rezervorului de fermentație. Pentru a transforma în continuare mustul în bere, această cantitate de drojdie nu mai este necesară, poate distruge gustul berii. De aceea, berea este turnată într-un alt recipient, îndepărtându-l din sediment. Apare o etapă de fermentare ulterioară. Restul de drojdie încet "mănâncă" rămășițele de zaharuri, berea se înmulțește. Scena durează aproximativ 7-15 zile. Durata fermentării depinde puternic de temperatură.
Temperatura fermentării este, de obicei, indicată în rețetele de bere.
5. Ce echipament aveți nevoie pentru a ferma berea?
Acest lucru necesită rezervoare de capacitate necesare, sigilate. Trebuie să fie echipat cu o garnitură hidraulică, adică un dispozitiv care permite evacuarea dioxidului de carbon și împiedică intrarea aerului. Pentru etapa de fermentație primară, după obținerea experienței, nu se poate utiliza o etanșare hidraulică, deoarece fermentația trece violent, iar fluxul de dioxid de carbon nu va permite aerului să pătrundă în must. În etapa secundară este necesar un obturator hidraulic. Aerul care intră poate promova dezvoltarea microorganismelor străine, iar aerul în sine nu este steril.
6. Cum se determină sfârșitul etapelor de fermentare?
Terminarea fermentației primare poate fi determinată prin oprirea spumei active, reducând în mod semnificativ eliberarea dioxidului de carbon și formarea unui depozit de drojdie. Finalizarea etapei secundare de fermentare se determină prin oprirea eliberării dioxidului de carbon, clarificarea berii și atingerea densității necesare, pentru a determina hidrometrul-zaharomerul este necesar.
7. Cat de corect se toarna berea pe fermentarea secundara?
furtun decantează, capătul furtunului ar trebui să fie în partea de jos a containerului de primire. În nu este necesară etapa secundară de oxigen fermentare în aer, deoarece activeaza drojdia de bere și interacționează cu materiale, acesta nu mai este necesară.
GĂTIȚI O BĂRĂ ACEASTA - NU PRIMIRE!
Vezi de asemenea
- Ne dezasamblam.
- Cum de a crea ..
- Cum de a crea ..
- Cum de a crea ..
- Cum de a crea ..
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: