Chiar și înainte de un brutar experimentat, brutăria este adesea puzzles.
Să analizăm principalele probleme legate de coacere și cauzele lor.
1. Aluatul minte - drojdie vechi sau diluat în apă prea fierbinte sau prea rece. Aluatul este amestecat prea brusc, un exces de gluten. Aluatul era într-un loc prea rece.
2. Aluatul era umflată și acoperită cu vezicule - aluatul să stagneze sau este în loc prea cald.
3. Pâinea se ridică și se coace inegal - produsul a fost turnat incorect. Nu au fost făcute incizii sau au fost făcute neuniform. Cuptorul funcționează defectuos și căldura este neuniformă.
4. Pâinea deasupra este rumenită neuniform - produsul a fost prea înalt în cuptor. Cuptorul se încălzește inegal.
5. Pâinea prea prajită în partea de jos - piatra de copt sau cuptorul prea fierbinte.
6. Pâinea este puternic roșie din toate părțile - cuptorul este prea fierbinte.
7. În gaura formată găurile de căptușire - pentru a pregăti aluatul folosit prea multă drojdie. Folosit prea puțină făină. Aluatul este rău amestecat sau răsturnat. Cuptorul era prea frig.
8. Pâinea nu sa ridicat suficient - apa a fost prea caldă pentru drojdie. A fost folosită puțină făină. Aluatul este amestecat prost sau nu este abordat. Forma este minunată.
9. Produsul este greu și dens - se folosește prea multă făină. Aluatul este amestecat prost sau nu este abordat.
10. Pâinea păstrează aroma drojdiei - aluatul sa ridicat. În timpul creșterii testului, temperatura a fost prea mare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: