Cake Dobosh (maghiară dobostorta) este o delicatesă tradițională din Ungaria, incluzând șase straturi de prăjituri de burete și îmbibată cu cremă de ciocolată. Principalul "cip" al desertului este glazura de caramel, care acoperă stratul superior.
Conținutul de calorii al prăjiturii este în medie de 330 kcal la 100 g, deci, ca orice dulceață, nu ar trebui să fie abuzat. Luați în considerare pas cu pas cu instrucțiunile de fotografie pentru gătit acest fel de mâncare în două variante.
Tort clasic "Dobosh"
Tortul maghiar donobosh are un aspect original, foarte gustos și delicat. Stratul superior este fabricat din zahăr și dă un gust deosebit acestui desert.
- Șase ouă;
- Zahăr și făină - 6 linguri mari;
- Pulbere de zahăr - 50 g;
- Praf de copt - 10 g.
- Unt - 50 g;
- Nisip de zahăr - 100 g;
- Apă - 25 ml.
- Pudră de cacao - două linguri mari;
- Zahăr - 200 g;
- Vanilină - 5 g;
- Unt - 400 g;
- Coniac - 50 ml;
- Apă - 0,5 litri;
- Făină de grâu - 6 linguri.
Versiunea clasică a delicateselor de gătit la domiciliu:
- Luați toate ingredientele pentru biscuiți, cu excepția zahărului sub formă de pudră;
- Pregătiți șase coli de hârtie de copt cu cercuri desenate, cu diametrul de 22 cm. Aveți posibilitatea să faceți o formă rotundă, să o atașați la hârtie de pergament și să faceți cerc cu cerneală. Porniți cuptorul în avans cu 180 de grade;
- Puteți bate aluatul de biscuiți în două etape. În acest caz, este necesar să se împartă toate ingredientele în jumătate: trei ouă, 5 g praf de copt și trei linguri de zahăr și făină;
- Setați făina cu praful de copt;
- Bateți ouăle cu zahăr până se înmoaie;
- Apoi adăugați amestecul de făină în trei etape, și în sens orar, se amestecă foarte ușor;
- Așezați hârtia de copt pe masă și împrăștiați aluatul de biscuiți în mod egal. Lubrifiați pergamentul cu ulei, biscuiții vor fi îndepărtați perfect după coacere;
- Aliniați masa de testare într-un cerc. Uneori se fac în conformitate cu o altă schemă: umple sacul confecționerului cu un test și din centru, îl strânge pe hârtie într-o spirală;
- Coaceți fiecare cerc timp de 7 minute unul câte unul și puneți-l unul peste altul, stropind cu o cantitate mică de zahăr pudră;
- Trimiteți zahăr la feluri de mâncare uscate și curate, topiți, astfel încât să devină complet transparent. Se toarnă toată apa și foarte atentă, ca să nu vă arziți, amestecați și fierbeți timp de trei minute;
- Alegeți un tort perfect și frumos, scoateți-l din hârtia de copt, deoarece atunci nu va funcționa. Se toarnă caramelul peste biscuiți și se lămuri;
- Lubrifiați cuțitul cu unt și stoarceți biscuiții, ca și cum ați tăia în porții, dar nu tăiați până la capăt;
- Asigurați-vă că lubrifiați cuțitul cu fiecare tăiere, altfel caramelul se va lipi de el și tortul se va deteriora;
- Caramel se va răci bine după 10 minute, astfel încât să puteți tăia deja tortul de caramel complet. Puneți piesele tăiate la o parte;
- Pentru crema de ciocolată, amestecați cacao în cratiță cu făină și zahăr și adăugați apă cu un flux subțire. Se amestecă tot timpul cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți. Se toarna crema pe o flacara mica pana se toarna, se toarna coniacul si se adauga vanilina;
- Răciți miezul de ciocolată, adăugați untul de cremă și amestecați până când este cremoasă;
- Îndepărtați fiecare tort din hârtie de pergament și acoperiți cu cremă, nu uitați de partea produsului. Resturile de cremă sunt trimise la sacul de cofetărie. De la mijloc până la marginea coacerii, faceți benzi lungi și la sfârșitul fiecăruia un cerc. Trebuie să existe cât mai multe benzi ca bucățile de caramel;
- Așezați bucățile de caramel pe felii puțin oblice;
- Centralizați vasele cu o cremă și transferați desertul într-o tavă rotundă. Tortul trebuie așezat în frigider și cu o oră înainte de depozitare.
În întreaga lume astăzi, rețeta pentru preobosh există în mai mult de 100 de versiuni cunoscute, cu mici abateri de la rețeta clasică.
Cake Dobosh conform rețetei lui Alexander Seleznev
- Lapte fiert condensat - 50 g;
- Nisip de zahăr - 570 g;
- Lapte - 1/2 litru;
- Opt oua;
- Făină de grâu - 150 g;
- Unt - 250 g;
- Ciocolata de lapte - 60 g;
- Amidonul din cartofi este o lingură mare;
- Vanilina - o pungă;
- Nuci - 200 g.
Rețetă pas cu pas pentru donobosh de tort:
- Pentru prăjiturile cu biscuiți, împărțiți cele șapte ouă de pui în proteine și gălbenușuri, bateți gălbenușele cu 75 g de zahăr până când se dizolvă complet (trei minute);
- Apoi amestecați veveritele până la spumă albă luxuriantă, turnând treptat 75 de grame de zahăr;
- În albul biciat introduceți treptat galbenele biciate. Amestecați-le cu o spatulă de jos în sus;
- Introduceți ușor toată făina de grâu și frământați aluatul. Când lama este răsturnată, masa de testare trebuie să alunece încet peste ea;
- Puneți masa de testare într-o pungă de cofetărie cu o duză îngustă;
- Pe hârtie pentru coacere, trageți o formă pentru tortul, care are diametrul de 19 cm (puteți înconjura capacul din tava cu diametrul dorit). Extrudați masa de testare din centru într-o spirală pe hârtia pergament din sacul de patiserie;
- Formăm 6 prăjituri și coacem la rândul lor la o temperatură de 220 de grade 5-7 minute până la aur. Ele nu pot fi stivuite unul peste celălalt, pentru că pot fi lipite. Roliam produsele complet.
- Pentru praline, puneți toate nucurile și 200 de grame de zahăr în cratiță, amestecați și puneți un foc slab;
- Când zahărul este topit puțin, amestecați amestecul astfel încât nucile să fie acoperite cu caramel;
- Când zahărul este complet topit și nucile devin culoarea auriu-caramel și gustul, puneți-le pe un strat de silicon și distribuiți-l cu atenție într-un strat subțire. În acest proces, trebuie să se răcească bine;
- Apoi mănâncă-le într-o miros fierbinte în castronul unui mixer, lăsați aproximativ 9-10 nuci pentru decorare.
- Pentru crema de ciocolată, turnați laptele în cratiță, adăugați pachetul de vanilină și încălziți;
- Într-un castron separat, combinați zahărul (120 g), cel de gălbenuș, întregul amidon din cartofi și o parte din laptele cald;
- Se amestecă bine amestecul de ouă și zahăr și se toarnă într-un curent subțire în laptele fiert. Gatiti pana se ingroasa cu agitare constanta;
- Se scoate din flacără și se transferă într-un castron uscat, se lasă ușor să se răcească și se adaugă tot laptele condensat fiert;
- Se topește ciocolata de lapte și se adaugă în cremă, se amestecă;
- Într-un recipient separat, bate untul topit și se toarnă în cremă, se amestecă bine cu un mixer până se netezeste;
- Apoi, se toarnă 50 g pralină și se amestecă bine, se pune amestecul în frigider;
- Am pregătit caramel pentru tartletul de sus. Într-o cratiță medie, combinați zahărul granulat (100 g) și apă (30 ml), amestecați și asigurați-vă că cristalele de zahăr nu rămân pe pereții vaselor;
- Așezați cratița într-un foc lent și gătiți fără agitare. După fierberea masei de caramel, îndepărtați cu grijă spuma și continuați să gătiți fără amestecare, altfel caramelul va cristaliza. Când devine gălbui, scoateți vasele de la foc și turnați uniform caramelul pe tort (trebuie așezat pe un covor de silicon);
- Caramelul nu este întărit împreună cu tortul tăiat în 8 felii cu un cuțit cu ulei;
- Să începem asamblarea tortului. Pe fel de mâncare, puneți primul biscuiți, ungeți-l cu smântână și tot așa faceți cu toate prăjiturile, așezându-le unul peste celălalt;
- Îndepărtați ușor marginea tortului cu cremă și presărați cu nuci tăiați cu o caramelă delicioasă;
- La o distanță egală una de cealaltă deasupra tortului, faceți dealuri de cremă, puneți pe ele bucăți de tort cu caramel, "înapoi" cu nuci de caramel.
Un astfel de tort va deveni o decorare a mesei atât în zilele de sărbătoare, cât și în zilele obișnuite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: