Din bucătăria Tat:
- Bugleme din pui;
- supa de nunta in Derbent;
- Dusper (găluște cu bulion);
În plus față de aceste feluri de mâncare în bucătăria poporului nostru va fi găsit, și multe altele, pe care le vom încerca să-ți spun, ei bine, acum ... Până în prezent, după principiul prieteniei între popoare, vom începe cu unirea factor, ceea ce în bucătărie Daghestan este în primul rând un khinkal.
Înainte de a merge direct la descrierea vasului, să notăm că, dacă rușii sau ucrainenii au voința economică a mirelui să creadă în capacitatea de a găti borsch, atunci Daghestanii se extind astfel la khinkal.
În prima noapte de nuntă, prietenii mirelui prin tradiție pot să se strecoare în casă către tineri, cerându-i cu voce tare ca noii feciori să le gătească pe hinkal. Nu poate exista nici un refuz! Mireasa trebuie să-și demonstreze abilitatea, în caz contrar ea este amenințată că va fi văzută printre prietenii soțului ei ca pe un nebun nepăsător. Și apoi principalul lucru este dorința ei de a executa ordinea (uneori, totuși, ea poate convinge invitații persistenți să amâne chincul mâine!). Dar, chiar dacă hinkal-ul nu a fost foarte reușit, prietenii l-ar fi înghițit în orice caz și l-ar lăuda pe debutanți din inimă, dându-i cu generozitate pentru eforturile lor.
În general, hinkal - o bucată de aluat proaspăt, făcut din făină de grâu sau de porumb și fiartă într-un bulion de carne. Pe masă servită cu carne de vită fiartă sau miel și sos de usturoi, smântână diluată, kefir sau roșii.
În general, nimic complicat! Făcut rapid - mâncat repede! Atenție, totuși, la carne, care nu ar trebui să fie doar o mulțime, ci foarte mult. Mai bine, bineînțeles, mielul, pentru adevăratul hinkal - din el. Nu oaie - nici o problemă, lăsați-l să fie carne de vită, prea carne! Nu carne de vită, iar puiul va coborî, chiar dacă și o curcană, pe care poporul nostru, spre deosebire de europenii, nu o consideră delicată.
Carnea de porc ca o componentă din carne din motive cunoscute nu este luată în considerare. Dar cea mai bună acrobație este adăugarea de carne uscată și / sau cârnați Dagestan. Pe acest produs strategic important, permiteți-mi să stau mai în detaliu.
Dagestan sau cârnați acasă este lung, uneori ajungând până la un metru și spălat bine
vită apă rece sau intestine de oaie, care este pe dos și care leagă un capăt al firului, umplute cu carne tocată sub formă de grosieră vită sau oaie tocat, cu generozitate aromat cu condimente (sare, piper, agrișă, chimen) și apoi în vârstă de 12-24 de ore. gut Umplut legat apoi de altă parte, șterse cu un prosop curat și se împrăștie pe bord, iar a doua zi atârnat în umbră în proiectul și uscate corespunzător timp de cel puțin două săptămâni, în aer liber, și apoi stocate timp de mai multe luni, într-un loc răcoros.
Uscătorul de cârnați, cu cât va dura mai mult și cu cât mai fidel vă va servi ca un excelent tratament atât cu khinkal, cât și sub forma unei recipiente independente (și suficiente!). Poate fi gătit, sau poate fi prăjit - va fi la fel de gustos. Gatiti mezelurile la foc mic timp de o ora. Doar pregătiți-vă pentru setea inevitabilă după ea, deoarece conține o mulțime de sare.
Gustul cârnați Dagestan este absolut specific și unic, dar, dacă ați gustat-o, veți dori imediat să luați o altă felie.
Împreună cu cârnații, alpinistii în mod tradițional uscat de carne (miel și carne de vită), care este folosit în timpul iernii. Într-adevăr, carne uscată și cârnați - un produs mai degrabă de iarnă, pentru vară nu este potrivit. Există un astfel de fel de mâncare în timpul verii - este ca și cum ai pune o blană în căldură.
În timp ce carnea noastră este preparată, vă vom spune pe calea unui cârnat de munte, denumit aici Sukhta. Pentru fabricarea ei, luăm mâncarea de miel, clătiți-i de mai multe ori cu apă rece și întoarceți-o spre interior. Cu ajutorul sarei de masă răzuiți și spălați mucoasa și clătiți din nou cu apă rece. Apoi, din nou, întoarcem intestinul cu partea grasă spre interior și umplem-o cu carne tocată, constând din miel, plămân, ficat, inimă și rinichi. Pentru ei se adauga ceapa tocata, orezul bine spalat, apa, sarea, piperul si se amesteca bine totul. Atenție: carnea de vacă trebuie să fie lichidă, altfel orezul nu se fierbe! Apoi, legăm cârnați pe ambele părți cu un fir, turnați apă rece și fierbeți-l. Trebuie remarcat faptul că Sukhta este servit ca o farfurie separată și independentă.
Dar să ne întoarcem la khinkala noastră. Se prepară carne și în timp ce frământăm aluatul. Dacă facem Avar sau gros. hinkal, apoi se toarnă o făină de grâu pe placa de aluat, se pune o canelură în centru și se toarnă sarea, o lingură de sifon de ceai și chefir în proporție de 1 kg de făină, 200 g de kefir. Frămăcăm aluatul, turnând cât mai multă făină, cât de mult va "lua". Acoperiți aluatul cu un prosop curat (puteți, de asemenea, un castron) și lăsați-l să "meargă". Aluatul ar trebui să devină abrupt și să se așeze timp de 30-40 de minute.
În timp ce carnea este preparată și aluatul este "acceptat", să abordăm sosul. Într-o cratiță profundă sau în tigaie topind untul, în care adăugăm câteva roșii mari, frecate anterior cu o răzătoare. Se condimentează cu sare, piper și usturoi pounded în stupa și se fierbe toate acestea la căldură scăzută timp de 4-5 minute. În loc de roșii, puteți folosi pasta de tomate, diluată cu apă fiartă.
Deci, o sos, în care se adaugă uneori ierburi proaspete (kinderz, marar), este gata. Înainte de al servi pe masă, acoperiți-l cu un capac pentru a păstra căldura și aroma.
Carnea este, de asemenea, gata. Îl scoatem din tigaie, după care filtrăm bulionul, în care vom găti hinkal. Se știe că, atunci când se gătește, cantitatea de bulion din tigaie scade, astfel încât o porție foarte mică (!) A apei este complet permisă, mai ales dacă bulionul este obținut din grăsime (ne amintim de bolile cardiovasculare!).
Hinkal - acesta este primul fel de mâncare, este - și cel de-al doilea. Orice a fost servit pe masă împreună cu hinkal - nu are succes, deoarece toată atenția consumatorilor este concentrată în totalitate exclusiv pe khinkala.
Acum ne întoarcem la testul nostru, care nu ar trebui să fie niciodată stagnat. Noi împărți în părți și rola într-un tort gros (aproximativ 1,5 cm), apoi se taie în dreptunghiuri sau romburi (asta e modul în care vrea gazda) dimensiunea de aproximativ 7-8 cm și este omis fierberea cu sare și bulion. Când se gătește, hinkal aproape se dublează, umflat chiar în fața ochilor noștri.
Și apoi - cel mai important lucru! Nu pierdeți timp (3-4 minute), pentru khinkal Avar special care are nevoie de timp pentru a scoate din tigaie cu o lingura cu fante și imediat (!) Pentru a străpunge fiecare furcă leposhechku sau un băț de lemn, astfel încât acesta nu este pornit albastru și skukozhilas chiar în fața ochilor tăi , pentru că hinkalul Avar va fi la fel de nesimțitor, atât în formă necorespunzătoare, cât și în formă digerată. Dar când este corect - aceasta este o adevărată iluzie, crede-mă!
Deci, Hinkal e gata. Rămâne să-l schimbăm într-un fel de mâncare și să-l servim pe masă cu carne și sos, pe care le vărsăm într-o barcă specială sau în castron. Lasă masa să aibă smântână sau lapte coaptă și, de asemenea, usturoi răzuit separat, poate că cineva va dori să-și aranjeze chincul cu ei.
Un bulion pentru Avar khinkal este servit într-un castron separat, cel mai adesea în boluri. Mananca-ti sanatatea in timp ce te ghidezi la cald!
Ei bine, dacă se răcește, atunci nu contează. Avar gust khinkal în nici un fel, și chiar a doua zi vă puteți prăji în ulei de fierbere, și nu mai puțin plăcere să mănânce cu prăjită ca carne, care a fost fierte ieri la el (cu excepția cazului, desigur, este încă stânga!).
Laksky Hinkal diferă de Avarian prin definiție. Aceeași carne ca și proaspătă și uscată, același cârnați, același bulion și aceeași sortare, însă structura khinkala însăși este complet diferită.
Sfârșitul fișei de informații.
Cuprins
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: