secolul al XIX-lea a deschis iubitorii de ciocolata care gust unic, gustul de bucurie, care este stocată după primele piese, topit în gură, și rămâne în memorie pentru o viață întreagă. Mai mult de 400 de ani au fost îmbunătățite modul de prelucrare a boabelor de cacao, înainte ca ciocolata să devină așa cum o știm. GlavRecept.Ru a urmărit drumul de la boabele de cacao la barurile de ciocolată.
Tehnologia producției de ciocolată
Pe plantațiile, unde arborele de cacao maturate de fructe, având procesul de fermentație, sau pur și simplu fermentare, după uscare la soare, boabele de cacao sunt sortate și trimise la fabrica de cofetărie pentru prelucrare ulterioară.
Primit pe plantă de fasole sunt evaluate și sortate în funcție de calitate și de grad, iar apoi acestea sunt trimise la un aparat special, unde prăjită la o temperatură de aproximativ 130 de grade pentru a da un gust caracteristic și potențiator de aromă.
Următoarea etapă a boabelor prăjite trece în mașinile brutarului, unde sunt suflate de o cochilie subțire, asemănătoare cu cojile.
Procesarea ulterioară depinde de calitatea fasolei toastate.
Fasolele celor mai bune soiuri sunt destinate producției de ciocolată de înaltă calitate.
Pentru a obține o astfel de boabe de ciocolată măcinat prin trecerea printr-o serie de role de metal și role de lucru granit apoi luate care, în timpul masa de cacao săptămâni este malaxat la o temperatură de 60 - 80 de grade Celsius. În timpul acestui proces continuu, masa de ciocolată este umplută cu diferite condimente conform rețetei. În procesul de conching, așa-numita frământare, rămășițele de acid acetic rămase după fermentație se evaporă. Cu cât amestecul durează mai mult, cu atât mai delicat și mai plăcut este mai târziu gustul ciocolatei. Pentru ciocolata de înaltă calitate, untul de cacao este introdus suplimentar, ceea ce sporește sensibilitatea și îmbunătățește topirea ciocolatei în gură. La sfârșitul procesului, adăugați zahăr.
Împreună cu tipurile de ciocolată de mai sus, putem întâlni ciocolată albă. Sincer, din boabele de cacao în el doar unt de cacao, și restul - este aditivi sub formă de lapte, condimente și zahăr.
Pudra de cacao este nimic mai mult decât turta, lăsată după ce untul de cacao a fost obținut din boabe de cacao.
În țările europene este interzis să numiți un produs ciocolată, dacă se utilizează înlocuitori de unt de cacao, un astfel de produs se numește glazură de ciocolată sau amestec de ciocolată.
Cum se face distincția între ciocolată de înaltă calitate?
Ciocolata de înaltă calitate are un luciu deosebit de strălucitor, iar atunci când rupeți o piesă produce o criză plăcută. Și toate acestea datorită prezenței untului de cacao.
Adevărul este uneori cazul în care cumpără o ciocolată scumpă, care este listat pe etichetă informații cu privire la un conținut ridicat de cacao și prezența de unt de cacao vă sunt asigurate de bună calitate, dar ...
Din păcate, ciocolata achiziționată este acoperită cu o floare albă mată și are un miros străin și un miros străin. Credeți că producătorul v-a indus în eroare cu informații inexacte? Poate că acest lucru este adevărat, dar dacă reputația producătorului este estimată destul de ridicată și produsele sunt în cerere, atunci cel mai probabil că ciocolata a fost stocată incorect.
Depozitarea ciocolată
Termenul de valabilitate al ciocolatei de înaltă calitate este de aproape un an. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că ciocolata:
- Higroscopic, adică absoarbe umezeala,
- Sensibil la lumină,
- Absorbeste mirosurile,
- Temperatura de depozitare trebuie să fie între 12 și 22 de grade.
Când este păstrat în frigider, acesta își pierde o parte din gustul și calitățile sale externe, iar la temperaturi de peste 25-27 grade începe să-și piardă duritatea.
Beneficiile ciocolatei
Ciocolata de lapte este mai dulce, gustul este mai moale și mai delicat. Dar aici, după cum se spune, este o problemă de gust.
Alegeți-vă, mâncați astfel sănătății și distrați-vă.
Articole similare
-
Cum se spală ciocolata cu haine, mobilier și alte lucruri, un ghid al vieții
-
Cookie-urile cu bucăți de ciocolată, o rețetă cu fotografii în mișcare, toate felurile de mâncare
-
Uleiul de cacao uleiul nerafinat - "untul cu miros de ciocolata
Trimiteți-le prietenilor: