Așa că luăm castraveții, cu grijă de mine. Gătitul ierburi și condimente: obligatoriu, în opinia mea, muguri maturi mărar, frunze de hrean (poate fi o bucată de rădăcină) și usturoi, dar încerc să nu adăugați sare și fără alte ingrediente: cireșe, coacăze negre, frunze de stejar. În plus, frunze de dafin, ienibahar, piper negru, poate fi multicoloră ardei gras poate să-și condimenteze cuișoare, cu toate că eu, unul, nu le place. Într-un castron mare (am folosi un email, un om a cumpărat o dată pe un butoi de lemn, avansat, cum ar fi, un gust mai bun, dar în jur de joc într-un mediu urban cu ea mai mult un butoi, apoi rassohlas și sa prăbușit), pe partea de jos răspândit un strat de ierburi și condimente, apoi castraveți, apoi stratul și până la vârf. În partea de sus, un strat de ierburi și condimente. Se toarnă saramură: în apă rece, se dizolvă o sare majoră rocă, eșantioanele trebuie să fie de două ori mai mult decât saltier pentru produsele alimentare. Sarea se adaugă adesea mai târziu, în timpul procesului de fermentație și în pregătirea turnarea finală, castraveți sare generală „mânca“, inclusiv este greu de ghicit de la început. Pune pe partea de sus a plăcii, am pus într-un loc cald timp de 3-4 zile. Timpul depinde de intensitatea fermentării. Chiar în ziua următoare, pe suprafața de bule apar, dar acestea ar trebui să nu fie prea mult nu ar trebui să fie spumat. probă de lichid în fiecare zi, dacă este necesar, se adaugă sare, doar pentru a umple partea de sus. De obicei, a doua zi după 3-4 castraveți sunt gata, se dovedesc castraveți sărate gustoase. Am fuzionat saramura, fierbeti-l, adaugati sare, daca este necesar. Castraveți cu usturoi, ierburi și condimente sunt afișate pe bănci mari, pe partea de sus a mărar, hrean și frunze. Dacă nu sigilat și depozitat în frigider, apoi am toarnă saramură răcită (în acest caz se face mai sărat), închideți capacul. În cazul în borcane sterilizate, se toarna saramura fierbinte, răsturnat în dimineața gata, puteți să vă păstrați fără refrigerare. Este posibil să înceapă într-o lună și jumătate, o saramură și se adaugă rassolnik, Halofitele, în supă. Dacă este necesar, el este beat și bine, spre deosebire de omologii lor de oțet.
Francezul TeofilGote care călătoresc în Rusia, a vrut într-adevăr să știe sufletul rus. Lui descrieri de mese de oțel pentru călătorii străini o fereastră în lumea bucătăria rusă nu este atât de barbar, dacă credeți că: „Înainte de a așeza la masă, oaspeții vin la masa rotundă în cazul în care plasat caviar, file de hering, condimentate sărarea, hamsia, brânză, măsline, felii de cârnați, Hamburg afumat carne de vită și alte snacks-uri, care sunt consumate pe o felie de pâine pentru a apetitului inflamate. <…>călători neglijente sau timid nu poate rezista insistența politicoasă a gazdelor și a luat pentru a încerca tot ce este pe masă, uitând că aceasta este doar un prolog la joc, iar rezultatul este alimentat la o cină stau adevărată. " În Rusia, el spune un scriitor francez, toată lumea mănâncă în înalta societate în maniera franceză, dar a găsit un gust național: pâine de secară negru „care oaspeții ruși mânca cu plăcere evidentă,“ murături „care la început nu par suficiente“ cvas „bea ca berea noastră, care este facut din cruste probrozhennyh de pâine. Gustul ia ceva timp sa folosit ... Între timp, după câteva luni, în Rusia, în cele din urmă te obișnuiești cu castraveți, cvas și supa de varza - bucătăria națională rusă, care începe să vă place »[i].
Micul Vanya Shmelev aștepta cu nerăbdare Postul Mare. În memoriile sale, zilele de post nu este un test, ci o sărbătoare, chiar dacă toate felurile de mâncare sunt destul de simple: „Mâncărurile bufet au fost înțelepciunea cea mai conventionala, cu pete maro, Shcherbinka - Lent. In fata sunt boluri cu muraturi galbene, lipite cu ele umbellules mărar, și varza tocata, acru, un strat gros stropite cu anason - este o astfel de bucurie. Am apuca o pensula, - cat de abdomene! Și îmi promit că nu mă voi grăbi să intru în întregul post. Ce pentru postul, care ruinează sufletul, dacă totul este delicios fără asta? Va găti compot, fac chiftele de cartofi cu prune și piersici, mazăre, pâine semințe de mac, cu bucle frumoase din mac de zahăr, gogoașă roz, „trece“ pe Cruce ... afinele congelate cu zahăr, nuci inundații, migdale confiate, mazăre, îmbibată, covrigi și chifle, stafide ulcioare, bomboane Rowan, zahăr fără carne - lamaie, zmeura, cu portocale interior, halva ... un terci de hrișcă prăjită cu ceapă, bea kvas! O chiftea fara carne cu ciuperci, lapte și clătite cu ceapa în zilele de sâmbătă ... și kutya cu marmeladă în prima sâmbătă, unele „kolivo“! Și, lapte de migdale, cu un jeleu de culoare albă, și kiselek de afine cu vanilie si ... mare Kulebyaka la Buna Vestire, cu vyazigoy cu osetrinkoy! Un hookah extraordinar Callao, cu bucăți de ouă albastre, castraveți murați și mere murate ... duminica, și topit, dulce-dulce „Ryazan“ ... și „păcătoși“ cu ulei de cânepă, cu crocantă, cu un gol cald în interior. "
Dar Andreeva-Balmont și-a amintit de zilele de post a copilariei ei fără nici o plăcere, pentru ea au devenit o adevărată tortură: "Post mare. Ne-am simțit foarte puternic în casa noastră. Un zgomot plictisitor în biserici. Mama a fost de mai multe ori pe zi la serviciile bisericii. Mâncare proastă, urăște-mi mirosul de varză acră, ulei slab. Suc de mazăre și cartofi fără plăcinte, prăjituri de cartofi cu prune, jeleu din lapte de migdale. Pentru ceai, fără cofetărie, fără uscare de tort și covrigi mari. În zilele de duminică - jujube și turtă dulce. Am urât această mâncare și am mâncat o pâine și un castravete. Nici o persuasiune și pedeapsă nu au ajutat, nu am reușit să depășesc aversiunea mea de a înclina petrolul "[ii].
[i] Theophilus Gotier. Călătorind în Rusia. S. 107-108.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: