Gustul și mirosul de neuitat vă așteaptă și trebuie doar să gătiți carne de iepure afumată la rece, deoarece gustul specific plăcut al iepurelui este combinat uimitor cu aromele substanțelor de fumat.
Toată fumatul unui iepure este, în esență, toate cele două operații, care nu sunt deloc dificile, dar durează destul de mult, dar după aceste proceduri vă puteți bucura de gustul și aroma minunată a produsului finit.
Pentru a face un iepure conform acestei rețete, veți avea nevoie de carne de iepure răcită, care tocmai a fost marcată. Nu trebuie să se afle pe carcasă nici pete străine, nici să vedeți vânătăi și vânătăi. Pentru fumatul prin metoda rece este necesar să se folosească numai animale complet sănătoase.
Mai întâi, scoateți pielea de la carcasa iepurelui, apoi gurați animalul. Înainte de gătit, carcasa trebuie spălată într-o soluție slabă de permanganat de potasiu.
Pentru fumat și sărare, puteți folosi în egală măsură jumătăți de carcasă de iepure sau bucăți mici de animale.
Dacă aveți multe iepuri pe care trebuie să le înscrieți, atunci trebuie să participați la siguranța cărnii pentru o lungă perioadă de timp. Unele din carne pot fi supuse înghețării profunde, iar ceea ce nu poate fi conținut în congelator poate fi fumat la rece.
Cei care cresc acest fel de animale înțeleg cu ușurință această nevoie, pentru că uneori animalele lor pot deveni o populație de o sută sau chiar două sute de capete. Aceasta forțează să omoare un număr mare de animale, astfel încât să nu se cheltuiască prea multă hrană, iar multe pot fi 50 sau chiar 60 de capete pe zi. În astfel de momente, se ridică problema siguranței unui produs valoros.
Pentru loturile mari de carne, cel mai bine este să fumați și să-l fierbeți pentru a fi gătit utilizând metoda fumatului după împărțirea carcasei în două părți de-a lungul coloanei vertebrale.
După ce carcasa este împărțită, jumătățile sunt așezate alternativ pe ciocan, o placă groasă este așezată pe partea superioară, care acoperă complet iepurele și o lovește din greu pentru a obține o bucată aplatizată care va fi ușor elastică.
Dacă vrei să gătești în acest fel un singur animal, atunci poți să taie carcasa în două jumătăți și să le transformi în soia în patru părți fiecare.
Toate aceste manipulări sunt necesare pentru a se asigura că carnea este adiacentă cât mai strâns posibil în timpul sării și au existat cât mai puține goluri cu aerul.
După ce începem să pregătim amestecul pentru sărare:
Nu utilizați pentru acest niter, care a fost folosit anterior în toate rețetele - este foarte dăunător. Dacă considerați că aplicarea este o necesitate, volumul său nu trebuie să depășească 0,03% din cantitatea de sare. Puteți aplica la fel de bine acidul salicilic, cel care ajută gospodinele la conservarea legumelor.
La 10 kg de carne necesită doar un kilogram de sare, o jumătate de linguriță de acid salicilic, 150 de grame de zahăr maruntit usturoi cap porphyrized săruri, și de asemenea, destul de un pic și paprika khmeli suneli. Dacă aveți condimente care vă place foarte mult, atunci le puteți folosi pentru sărare - urmați preferințele gustului.
Acest amestec se utilizează pentru a freca carnea, care este apoi trimisă în tava smalțată în straturi care se toarnă cu același amestec de sărare, apoi se acoperă cu un capac și se instalează o greutate mare. Iepure ar trebui să fie luate o săptămână într-o cameră cu o temperatură scăzută și lipsa de lumină.
După ce este necesar să scoateți carnea, clătiți-o sub apă și atârnați-o într-un loc cu o pescaj pentru a se usca și vremea.
După toate aceste proceduri, puteți trece direct la fumat rece. Este necesar să înfășurați fiecare bucată de tifon în două straturi și să atârnați toate piesele din fumător astfel încât să nu atingă.
Procesul de fumat durează două-trei zile. După terminarea gătitului, carnea ar trebui să fie turnată cu boia de ardei, ceea ce va permite să păstreze carnea și mai mult și să vă bucurați de gustul ei pătrunzător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: