Iepure rece și afumat la cald, cu ienupăr și șuncă
Carne (iepure) - 5 kg;
Prajitura - 200 g;
Suc de lămâie - 15 ml;
Bay leaf - 3 frunze;
Juniper - 6 - 7 fructe de padure;
Usturoi - 2 căței;
Piper - 5 g;
Scorțișoară - 1 g;
Ghimbir - 1 g;
Sare - 10-15 g;
Zahăr - 5-10 g.
Mod de preparare:
Dacă carnea de iepure nu este încă tăiată, clătiți-o și tăiați-o în 4 bucăți. După aceea, este bine să frecați bucățile cu usturoi zdrobit cu suc de lamaie. Carnea preparată se închide pentru uscare și aerisire timp de 2 - 4 zile, într-o cameră răcoroasă.
Prepararea saramurii:
Se fierbe 5 litri de apă. Adăugați suc de lamaie, sare și zahăr, precum și boabe de ienupăr și condimente. Se fierbe timp de 6 minute.
Soluția de răcire terminată să se răcească. Se toarnă bucățile de iepure, preambalate într-un castron sărat, cu soluție salină rece. Lăsați carnea într-un loc răcoros timp de două zile. În fiecare zi trebuie să transformi piesele pentru a face ca meiul să meargă uniform.
Apoi, carnea este îndepărtată și uscată. Pe fiecare bucată de iepure carcasă este o tăietură îngrijită (puteți face câteva, nu va fi mai rău). În aceste incizii se pune o slănină (la voință). Fiecare piesă, în care a fost deja așezată baconul, este necesar să se bată bine între plăcile de bucătărie pentru a tăia carnea.
Să fumezi într-un mod frig (fumatul fumatului rece "Dachnik") până la apariția culorii aurii. (o medie de 3-5 zile, depinde de dimensiunea pieselor de carcasă). După fumat rece, iepurele trebuie lăsat să stea în frigider sau în alt loc răcoros. Este recomandabil să înfășurați bucățile în hârtie.
De asemenea, puteți fuma iepure într-un mod fierbinte în orice fumător fumător. Carnea va fi delicioasă și moale.
Fumatul cald al cărnii de iepure
separă cu grijă oasele coaste de carne, carcasă de iepure se taie în sferturi și suspendate bucăți de 2 - 4 zile într-un loc ventilat continuu, cu temperaturi de până la 10 ° C Atunci când maturarea este într-un loc mai rece, procesul este prelungit. Dacă iepurele nu este coaptă, va deveni dură.
Răsunatul iepure este imersat într-o marinadă caldă, preparată din calcul:
- o jumatate de lingura de sare de masa,
- mai multe frunze de laur,
- o pereche de usturoi tocat,
- mai multe fructe de mazare și boabe de ienupăr,
- o jumatate de lingura de ghimbir ras,
- o lingură de zahăr,
- linguriță de esență acetică pentru o carcasă.
Marinada trebuie să acopere complet iepurașul, să păstreze carnea în el timp de două zile, uneori întorcând și schimbând piesele superioare cu cele inferioare.
Ei bine, carnea marinata elimină din lichid în bucăți cu un cuțit perforat de cinci - șase crestături, care au pus pe jumătate căței de usturoi proaspăt și la scară mică, piese centimetru de untura de porc. Această metodă vă permite să obțineți un produs mai aromat și mai delicat. Bucăți de afișaj pe o suprafață plană și descurajării acordând o atenție articulațiilor și oase proeminente. Acest lucru va face fumatul mai uniform.
Acum iepurele este gata pentru fumat, ceea ce se face cel mai bine pe lemn de foc de arin. Vatra este topita pana cand incalzirea bucatilor de carne se incalzeste, iar apoi flacara se reduce gradual. Crabul în timpul fumatului nu necesită un flux mare de fum, ceea ce înseamnă că pentru a părăsi fumul este important să lăsați un gaura suficient de mare. Pe măsură ce umiditatea se evaporă de la suprafață, piesele se recomandă să fie umezite cu marinadă, ceea ce nu va permite ca carnea să se usuce, dar crusta se transformă în rouge și foarte parfumată.
În funcție de intensitatea flăcării, iepurele este fumat până la 4 ore, iar înainte de finalizarea procesului se adaugă un foc de ienupăr. Nu numai că adaugă o notă plăcută mirosului fumatului, dar protejează de asemenea produsul finit de la deteriorare, deoarece bushul are proprietăți bactericide puternice. Pregătit în acest fel, carnea este mai puțin probabil să fie afectată de mucegai și depozitată mai mult timp.
Verificați disponibilitatea de iepure poate fi prin piercing un stud de metal sau a vorbit. Dacă sonda intră în grosimea cărnii fără efort, lăsând pe suprafață o spumă tulbure, produsul este gata.
Crabul după fumat este păstrat timp de până la o lună dacă este suspendat într-un loc răcoros, bine ventilat, de exemplu într-un pod. Dacă este necesar să se mențină produsul mai mult timp, carnea este re-fumată, care durează 15-20 de minute, cu adăugarea de ramuri de juniper sau chipsuri.
Atunci când mucegaiul apare în timpul depozitării, carnea nu trebuie aruncată. Placa este ștersă cu o cârpă curată și este din nou podkapchivayut. Cu toate acestea, un astfel de produs nu ar trebui să fie stocat pentru mult timp. Carnea poate deveni mai dură.
Articole interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: