Podisinovik roșu se referă la ciupercile comestibile sălbatice din genul Obakok. Aspectul său este destul de remarcabil: un cap roșu-portocaliu de până la 8, uneori de 20 cm în diametru, cu o pulpă densă tubulară de lumină bej pe un picior lung de la 4 la 18 cm în lungime.
Piciorul boletusului este acoperit cu scări mici de culoare brună, care devin aproape negre odată cu vârsta. Locurile de tăiere a ciupercilor tind să se estompe destul de repede, apoi devin negre. Podisinoviki se utilizează în gătit într-o formă brută, marinată și, de asemenea, uscată.
Boletul uscat este un ingredient valoros în gătit. Acestea pot fi măcinate în pudră și adăugate la feluri de mâncare ca o condimente sau, restabilind forma, folosite pentru supe, cereale, fripturi și alte feluri de mâncare.
Informativ! Boletul uscat are o aroma mai concentrata decat proaspat. Prin urmare, acestea trebuie să fie cheltuite cu ușurință.
Distribuția și istoricul utilizării
Podisinoviki se găsesc pe tot parcursul verii și toamnei în păduri de foioase umede din Europa, Rusia și America de Nord. Utilizarea de ciuperci pentru mâncare se întoarce în cele mai vechi timpuri. Ei au diversificat dieta romanilor și grecilor, folosită ca medicamente de chinezii antice. Ciupercile uscate, inclusiv boletele, au furnizat alimente suplimentare pentru multe persoane în timpul iernii.
Important! Redii afidelor sunt ciuperci comestibile, dar cele mai apropiate rude de culoare galben-maroniu sunt considerate a fi moderat toxice. Fără un tratament adecvat, pot provoca amețeli și vărsături.
Uscarea boletelor
Pentru uscarea independentă a ciupercilor este important să cunoaștem câteva reguli generale ale acestui proces:
- Podosinoviki nu trebuie spălat înainte de uscare. Acestea sunt curățate cu o perie sau, în cazuri extreme, cu o ștergare umedă.
- Uscarea trebuie să aibă loc la temperaturi scăzute. Încălzirea excesivă a ciupercilor distruge niște compuși utili în ele.
- Boletele uscate trebuie să fie fragile și ușor de rumenite dacă par umede sau ușor de îndoit - uscarea trebuie continuată. Ciupercile care conțin o anumită umiditate pot să putrezească și să devină mucegăite.
Există mai multe modalități de a usca ciuperci. Printre acestea:
cu ajutorul unui deshidratator de alimente este o metodă simplă care nu necesită îngrijire inutilă. Ciupercile placate sunt plasate pe un palet și uscate la o temperatură de +150 ° C;
în cuptor, este de dorit ca boletele să se usuce la o temperatură de +150 ° C, iar periodic este necesar să se deschidă ușa pentru ieșirea din umiditate. Ciupercile tocate sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După o oră de uscare, ciupercile trebuie să fie transformate și să continue procesul până când boletul va deveni fragil;
Metoda tradițională de uscare a boletului - cu ajutorul soarelui. În același timp, ele pot fi uscate prin tăiere, așezate pe o foaie de copt și întorcându-se din când în când, sau întregi, înfășurate anterior pe șnur, sub formă de ghirlandă. Pentru a face acest lucru, este important să alegeți un loc bine luminat, protejat de accesul la umiditate, insecte și animale.
Compoziție uscată Bolet uscat
Boletul uscat constă din fibre dietetice, cenușă, aminoacizi și multe microelemente utile, cum ar fi:
- Vitamine - A, D, tiamină, niacin, riboflavină, acid pantotenic, acid folic, colină, piridoxină și B12.
- Minerale - magneziu, seleniu, calciu, fier, mangan, fosfor, potasiu, zinc.
- Antibiotice naturale și antioxidanți.
Este interesant! Pereții celulari ai boletului conțin chitină, care este greu de digerat de corpul uman. Uscarea ajută la transformarea chitinei și face ca substanțele utile din ciuperci să fie mai accesibile.
Proprietăți utile ale afidei uscate
Consumul de caise uscate uscate în dieta completează dieta cu multe substanțe nutritive și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului uman:
- boletul hrănește proteinele și nu conține colesterol sau grăsime. Procesarea fibrelor lor ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge;
- ciupercile conțin un nivel ridicat de fier, care ajută la creșterea hemoglobinei și a face față anemiei;
- microelementele de bolete au proprietăți anti-carcinogene și contribuie la prevenirea formărilor oncologice;
- ciupercile sunt un produs ideal pentru consumul scăzut de energie pentru diabetici. În plus, ele conțin insulină naturală și enzime care promovează conversia zahărului și a amidonului;
- Boletele uscate sunt o sursă de calciu - un element care este responsabil pentru formarea și rezistența țesutului stagnant;
- ciupercile uscate contribuie la creșterea imunității și conțin, de asemenea, antibiotice naturale care inhibă creșterea microbilor și a infecțiilor fungice.
- mananca ciupercile ajuta la controlul tensiunii arteriale. Datorită conținutului de potasiu conținut în ele.
măsuri de precauție
Colectați boletul ar trebui să fie numai oameni familiarizați cu speciile de ciuperci, pentru a evita utilizarea rudelor lor otrăvitoare. Merită să ne amintim că chiar și ciupercile otrăvitoare uscate cauzează un rău grav organismului.
Ciupercile au o abilitate unică de a absorbi substanțele, atât bune cât și rele. Prin urmare, boletul, care crește în zona contaminată, este potențial periculos pentru oameni.
Unii oameni sunt alergici la sporii de ciuperci. În acest sens, trebuie să renunțe la uscarea domestică a ciupercilor.
Boletul uscat este bine conservat într-un recipient etanș, într-un loc răcoros, protejat de lumină și umiditate.
Utilizați în gătit
Boletul uscat praf este un condiment excelent pentru multe produse. Într-un amestec cu alte condimente, acestea conferă un gust și aromă bogate mâncării.
Pentru a restabili ciupercile uscate pentru pregătirea ulterioară, le puteți înmuia în apă caldă timp de 20 de minute. la starea de moliciune. Lichidul în care boletul uscat a fost înmuiat a fost de asemenea utilizat ca un bulion pentru prepararea de cereale, sosuri de ciuperci și vase de carne. Aceleași caise uscate sunt folosite:
- ca umplutură pentru plăcinte și clătite;
- adăugat la supe, sosuri, risotto, omlete;
- tocană cu legume, pește și carne;
- sunt utilizate pentru gătit toate tipurile de caserole.
Conținut caloric 315kCal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 35,4 g. ( ∼ 141,6 kcal)
Grăsimi: 5,4g. ( ∼ 48,6 kcal)
Carbohidrați: 33,2 g. ( ∼ 132,8 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 44% 15% | 42%
Proporția produsului. Câte grame?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: