Puteți sare ca fructe mature, dar nu și-a pierdut elasticitatea, și maro, blanche și fructe verzi. Înainte de decapare, fructele sunt dezasamblate în funcție de gradul de maturitate, se îndepărtează toate cele deteriorate, se rupe pedunculii și se spală. Este mai bine să utilizați butoaie de stejar și de fag pentru decapare. Puteți să sare în cuburi de molid și aspen, dar trebuie să adăugați frunze de stejar și cireșe la decapare. Cadetele trebuie spălate bine, astfel încât să nu existe miros străin. Înainte de sărare, este de dorit să le aburiți cu ramuri de ienupăr. Se permite să se sare roșiile în vase și vase de email, în recipiente din oțel inoxidabil și în borcane de sticlă cu diferite capacități.
Concentrația soluției de sare depinde de gradul de maturitate al fructului. Pentru sărarea fructelor roșii, utilizați o soluție de 7-8% (700-800 g sare pe 10 litri de apă), pentru verde - 6% (600 g). Unii fani cultivatorii sărat coacerea fructelor în maro, folosind o soluție salină blândă 3-4% th (300-400 g de sare în apă de 10 litri), dar produsele sunt depozitate la o temperatură de aproximativ 0 ° C Saramură trebuie se fierbe, se lasa sa stea si drenat din sediment.
Fructele spalate sunt plasate într-un recipient pregătit, curățat cu condimentele și saramură turnată. Există multe rețete pentru sărarea fructelor de roșii, în funcție de condimentele folosite (cantitatea de condimente este dată pe baza a 10 kg de fructe). Iată câteva dintre ele.
Tomate cu usturoi. Marar 150 g, usturoi 220 g (5-6 capete), hrean 50 g (coloana vertebrală), tarhon 25 g (2-3 tulpini), ardei iute 10 g (fructe).
Tomate cu frunze de cireșe. Marar 100 g (pachet), hrean 60 g (rădăcină), ardei dulci 60 g (2 fetuși), piper picant 20 g (2 fructe), frunze de cireș 100 g.
Tomate cu frunze de coacăze negre. Mărar 150 g (ciorchine), hrean 60 g (rădăcină), ardei iute 30 g (3 fructe), frunze de coacăze negre - 100 g.
Tomate cu frunze de laur. Marar 100 g (ciorchine), piper parfumat 2 g (40 mazare), frunza de dafin 1 g (12 frunze).
Puteți adăuga alte mirodenii: scorțișoară, cuișoare, frunze de nuci. Există o rețetă și cu mustar - 8 g (1 linguriță) la 10 litri de soluție salină. Marar este mai bine să utilizați înflorit, usor uscat. Condimentele sunt așezate în 3 straturi: în partea de jos a vaselor, în mijloc și în partea superioară. Pre-condimentele se spală și se toarnă cu apă fiartă.
Dacă sărare se efectuează în rezervoare mari, în partea de sus a fructului este pus pânză curată, învelind marginile spre interior, apoi cercul podgnetny, a pus-o mică încărcătură spălată cu atenție (presiune), și apoi recipientul este umplut cu soluție salină. După 24 de ore, soluția de salin este completată din nou și în această formă este lăsată în pivniță. Fructele vor fi gata de utilizare după 1,5 luni.
Când se toarnă roșiile în borcane, fructele împreună cu mirodenii sunt turnate cu saramură și învechite timp de 12 zile. În acest timp, difuzia saramurii are loc. După aceasta, băncile sunt umplute cu saramură, înfășurate sau acoperite cu capace de plastic. Mai bine în pivniță. Verde fructe înainte de sărare în mod necesar blanch.
Roșii sărate în suc de roșii. În loc să se utilizeze sucul de roșii obișnuit. Se obtine din fructe defecte. Pentru 10 kg de fructe bune aveți nevoie de 10 kg de suc de masă de roșii. Pentru a obține acest suc de roșii, fructele de roșii sunt curățate, trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Apoi, 300 g de sare, 2 g de muștar se adaugă la masă, după care se pun pe foc și se fierbe. Umpleți roșiile mai bine cu sucul de roșii fierbinte.
Conserve de roșii. Conservantii sunt sare si acid acetic. Poate fi conservat fără acid, dar fructele vor arăta ca sărate și ar trebui păstrate la o temperatură apropiată de 0 ° C. Pentru conserve, selectați soiuri cu o dimensiune mică de fructe, cu o piele subțire. Acestea ar trebui să aibă aceeași dimensiune și același grad de maturitate. Fructele se spală și se pun în borcane pre-sterilizate, se adaugă condimente și se toarnă în saramură. Este mai bine să se toarnă saramură fierbinte, deoarece aceasta îndepărtează aerul din spațiile intercelulare. Fructele pot fi turnate și sucul de roșii fierbinte. Pregătite în acest fel, băncile sunt sterilizate și apoi laminate cu capace fierte. Roșii bune, conservate fără piele. Pentru aceasta, fructele sunt ținute în apă clocotită timp de 20-40 de secunde, după care se răcește rapid cu apă rece și se curăță.
Atunci când conservele de roșii din bănci folosesc rețete diferite. Iată unul dintre ele, testat de noi de mulți ani. Îndepărtați din tulpini și fructe de roșii spălate, puneți în borcane sterilizate. La partea inferioară a cutiilor puneți 2-3 frunze de coacăze negre, cireșe, umbrele de mărar de flori, tocate 4-5 căței de usturoi, felii de rizom de hrean. Se toarnă borcanul cu fructele până la margine cu apă clocotită. În paralel se prepară o soluție salină: se iau 60 g (2 linguri) de sare și 50 g zahăr (2 linguri) pe litru de apă. În timp ce saramura este fiarta si fiarta, se scurge apa din cutie, se toarna o lingurita de esenta acetica. Ar fi frumos să adăugați 4-5 mazăre de piper negru, 2 bucăți de cuișoare, la vârful cuțitului - scorțișoară, 1 frunză de dafin. Se toarnă brânza de fierbere și se rostogolește. Pentru pasteurizare suplimentară, împachetați-o într-o blană de blană pe timp de noapte. Mai bine în pivniță. În absența zahărului, puteți face fără ea, dar apoi fructele vor fi ușor sărate.
Suc de roșii. Pentru prepararea sucului sunt adecvate doar fructele mature. Fructele neacoperite dau amărăciune de suc, suprasolicitate - fă-o proaspătă. Fructele rotite pot strica tot sucul. Fructul tăiat bine se încălzește la 75 ° C, apoi masa fierbinte se presează prin tifon, se adaugă sare la o viteză de 50 g pe 1 litru de suc și se încălzește la 90 ° C. Sucul fierbinte este turnat în borcane sau sticle sterilizate și sterilizat timp de 30-45 de minute, în funcție de capacitatea vesela. După sterilizare, borcanele sunt înfundate, răcite și depozitate. Când se depozitează, particulele de pastă de tomate ajung până la fund. Prin urmare, înainte de a bea sucul ar trebui să fie agitat.
Pureu de tomate. Masa pentru piure este preparată în același mod ca și sucul de roșii, care este apoi evaporat la căldură scăzută cu agitare constantă. Că masa nu este arsă, este mai bine să se evapore într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, o oală de masă de tomate este plasată într-o cratiță cu un diametru mai mare cu apă clocotită, dar astfel încât să nu atingă fundul, pentru care este așezată o rețea de sârmă pe fundul unui vas mare. Se fierbe 2-3 ore până la jumătate din volumul original. La sfârșitul gătitului adăugați 30-40 g de sare, 10-15 bucăți de frunze de dafin, 1 linguriță de ardei parfumat, 10-12 bucăți de cuișoare la 1 litru. Cartofii cu piure de cartofi se toarnă în cutii preparate, se toarnă puțin ulei vegetal deasupra, se acoperă cu capace din polietilenă și se păstrează în această formă. Puteți găti piure de roșii și fără mirodenii.
Caviar din roșii verzi. Taiați 3 kg de fructe verzi. Se prăjește în ulei vegetal (1 sticlă) morcovi tăiați în prealabil (2 kg) și 1 kg de ceapă. Se amestecă totul, se adaugă 0,5 litri de sos de roșii sau piure de cartofi, frunze de dafin, sare și piper pentru a gusta și se fierbe la foc mic, cu agitare constantă. Dacă caviarul este acru, atunci trebuie adăugat zahăr. Masa de fierbere este transferată în cutii sterilizate și laminată. Pentru pasteurizare suplimentară, împachetați o blană pentru noapte.
Lecho. 3 cești de pastă de roșii, 3 cești de apă, 1 cești de ulei vegetal, 1 pahar de zahăr, sunt luate pentru 3 kg de îndulcite și fâșii de ardei dulci. Adăugați sare la gust. Se fierbe timp de 15 minute. Masa fierbinte este pusă în borcane sterilizate, laminate. În timpul nopții, împachetați un strat de blană pentru pasteurizare suplimentară.
Depozitarea produselor de prelucrare a tomatelor. Temperatura cea mai favorabilă pentru depozitare este de aproximativ 0 ° C. Temperatura de peste 12 ° C este nedorită. Când sunt depozitate în căldură, murături, marinate, conservele se deterioră, se întunecă, se înmoaie și se pierde aroma. Nu puteți permite și înghețarea, deoarece după aceea produsul devine moale, calitățile gustului se deteriorează. Produsele sterilizate pot fi depozitate și la o temperatură de 5 - 12 ° C în orice loc răcoros al apartamentului.
Ultimele știri de pe site.
Obtinerea de pelete naturale
Optimizarea site-ului pentru telefoanele mobile!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
