Cum să creați atmosfera potrivită în instituție și cum să o câștigați
Instrumentele IT folosite de Vyacheslav Yakovlev
- TripAdvisor
- 1C: Contabilitate
- Microsoft Office Suite
Industria ospitalitatii se trece prin vremuri grele: multe școli închise, restauratorii spun o scădere a rentabilității, scăderea venitului real duce la faptul că oamenii încep să salveze excursii la restaurante și de divertisment. Dar există instituții în care, chiar înainte de criză, și acum, la înălțime, o excelentă plinăbilitate și o creștere a veniturilor. Unul dintre ele este cocktail barul de cult Novosibirsk Friends. Creatorul și co-proprietarul său, Vyacheslav Yakovlev, au descris cum și cum reușește instituția să aibă succes chiar și în perioada cataclismelor economice.
Cum a fost ideea unui cocktail bar
Eu și colegul meu Musienko Vlad a dat seama că pentru tinerii de 25-30 de ani în oraș este într-adevăr nici un loc în care s-ar putea veni pentru a socializa, un loc cu servicii decente și cu abordarea dreptul la băuturi. În oraș nu exista un bar în sensul său clasic - unde se construiește mult pe comunicările personale dintre barmani și oaspeți. Nu a existat nici o instituție în care ar putea fi oameni destul de informale, relaxat, inteligent și decente în jurul valorii, cu băuturi decente - într-o atmosferă plăcută! - să-și petreacă timpul.
În astfel de instituții, în principiu, oamenii vin întotdeauna la oameni, iar cei care stau în spatele barului sunt deosebit de importanți. Și cultura de cocktail - în sine, atrage un anumit public, sofisticat și gândire. Nu le pasă de ceea ce, în mare măsură, de a completa, cum să-și petreacă timpul.
Da, sunt baruri de bere, dar ele sunt absolut diferite, pentru o audiență complet diferită, mai conservatoare. Vrem ceva nou, o respirație proaspătă. Tema de cocktailuri în ultimii cinci ani este foarte relevantă, este pe val, la vârf de interes. Grație filmelor, datorită revigorarea acestei culturi, care a început la finalul anilor '80 la New York, Londra ... Acum se ajunge la noi încetul cu încetul.
Am avut o parte din capitalul nostru, dar nu a fost suficient să ne deschidem, așa că am atras investitorii care au "terminat" soldul. În toate - aproximativ 15 milioane de ruble. Noi, împreună cu partenerul meu, cel mai bun prieten al meu, am fost complet implicați în toate, de la dezvoltarea ideii până la implementarea ei. Din punct de vedere fizic, totul a fost inventat, construit, lansat, iar noi înșine participăm la conducerea instituției.
Primul lucru pe care l-am făcut a fost un proiect de proiectare. În paralel, au fost achiziționate echipamente, au fost recrutați oameni. Au fost desfășurate activități de marketing puternice, au început să se comercializeze cu două luni înainte de deschiderea instituției. Am avut petreceri, evenimente, interviuri și așa mai departe. În momentul descoperirii, întregul oraș știa deja despre noi.
Nimeni nu a înțeles ce a fost, pentru că nimeni nu o văzuse. Am spus publicului ce este un cocktail bar, iar oamenii îl place foarte mult în Novosibirsk. Aceasta este integrarea în cultura barului mondial. Cocktail-uri - aceasta este coroana culturii barului. Pentru a deschide și a se angaja în această ambarcațiune, trebuie să fii un mare profesionist și să dețineți multe tehnologii. Aceasta este cea mai dificilă. Chiar și vinul nu este atât de complex cum este considerat. Deoarece vinul este un produs mono-produs.
„Pentru a fi un barman bun, trebuie să știți absolut toate ingredientele, nu numai de alcool, dar, de asemenea, alte, cum se comportă în băuturi, ambele combinate unele cu altele. În plus, trebuie să aveți abilitățile unui psiholog, să puteți comunica cu oamenii. Barmanul este un astfel de aristocrat al clasei muncitoare "
În ritmul vieții unei mari metropole, oamenii nu au suficient timp să vorbească, să împartă dificultăți, să se reîncarce, să se relaxeze. Cu un barman, cu alți oameni care vin aici pentru comunicare. Clientul nostru este un bărbat de 25-35 de ani, acordându-i atenție stilului său de viață. Angajații băncilor mari, companiilor federale, companiilor străine, managerilor de top, antreprenorilor. Oameni de profesii creative, profesii creative, fotografi, designeri, arhitecți, oameni din industria modei, călători, străini, tineri avansați. Oamenii au început să trăiască, să facă bani, să călătorească, să vadă alternative în alte țări.
"Puteți deja pat"
Primul proiect pe care l-am recuperat într-un an, toate investițiile au fost returnate. Putem spune că IRR a fost de 100% pe an. Rentabilitatea profitului net a fost, în funcție de lună, de la 20% la 30%. Cocktail-urile sunt un produs foarte marginal. Dar, desigur, necesită o mulțime de cunoștințe și tehnologie sofisticată.
Politica de preț: am avut cele mai mici prețuri pentru cocktail-uri în oraș, prețurile au început de la 200 de ruble. Și timp de patru ani, prețurile au crescut cu numai 20%. Costul mediu al unui cocktail este acum de 300 de ruble. Verificarea medie este în zona de 900-950 de ruble.
"Estimăm publicul potențial total de 20 de mii de oameni. Vizitatorul mediu se duce la prieteni de două ori pe săptămână, Twiggy de două ori pe lună "
Barul a devenit un cult și a menținut acest statut timp de 4 ani. Acesta este un timp foarte lung; Cred că dacă instituția traversează barul în trei ani, poți deja să-l pui. Modelul instituției, care se bazează pe munca cu un oaspete obișnuit, este cel mai dificil lucru care poate fi. Dacă lucrați cu oameni care trec, atunci vă puteți permite anumite libertăți în serviciu, în calitate. Un om a venit odată și este puțin probabil să se întoarcă la tine. Importanța colaborării cu fiecare oaspete devine critică.
Vorbind despre publicul lui Twiggy, ei sunt oameni în vârstă, dețin, preferă, cer confort, slujesc. Dar, în același timp, dacă vă justificați încrederea, ei sunt gata să experimenteze. Cel de-al doilea proiect este mai pretențios, mai matur, mai elegant.
Marketing și promovare
Vineri, sâmbăta reprezintă 80% din venitul săptămânal. În săptămâna - joi mai activ. Prietenii au reusit sa faca luni o zi de succes - datorita unei oferte de reducere loiala. Fără precedent. Oamenii care vin luni, primesc trei la comandarea unui cocktail! Astfel, am oferit reprezentanților celor mai tineri audiențe posibilitatea de a avea un timp cultural și gustos.
Poate că veți fi interesați de alte materiale
"Nu credeți numerele!": Șaptesprezece reguli ale antreprenoriatului
Pune totul pe hartă: cum să faci bani pe puzzle-uri de perete
Cum să păstrați angajații în criză
Șapte sfaturi dăunătoare celor care au decis să automatizeze afacerea
Un roman cu o piatră: cum să faci bani pe decorațiuni cu crustacee
Metoda Scrum în mediul de pornire: experiența echipei Preply
Lucru de afaceri: cum să faci bani cu privire la organizarea de transferuri
Paie paie: managementul riscului în proiecte digitale
"Banca" cu o surpriză: cum să faci bani pe un gem cadou
Gratuit în numerar: cum să faci bani pe automatizarea de vânzare cu amănuntul
Cafenea într-o bancă sau într-o bancă într-o cafenea: un exemplu de co-branding non-standard
Afaceri în decret: Cum să faci jucării din silicon pentru alimente
Industria de agrement pentru copii: cum să selectați profesorii pentru centrele de dezvoltare
Rochie pe figura: cum se creează haine scumpe și cine o cumpără
Șapte motive pentru vânzări scăzute
Case și faruri: cum să faci bani pe lămpi de uz casnic neobișnuite
Prețul nu este din plafon: ce factori afectează costul serviciilor
Producția nereciclabilă: cum să salvezi afacerea la achiziții
Trimiteți-le prietenilor: