În prezent, sortimentul de legume este foarte divers (mai mult de 1200 de specii). Conform particularităților structurii lor, condițiile lor de depozitare determină clasificarea lor pe mai multe motive.
În funcție de speranța de viață: anuală - castraveți, roșii, pepeni verzi, fasole, salată-spanac; bienală - rădăcini, varză, ceapă, etc; perene - anghinare, ceapă-batun, rhubar și altele.
Prin metoda de cultivare - sol și seră - sere.
Perioada de vegetație - timpurie-maturare, la mijlocul sezonului, poznespelye.
Pe un set de caracteristici: partea vegetativă - comestibilă sunt tuberculii, rădăcinile, tulpinile, frunzele și partea comestibilă (fructe) comestibile sunt fructele și inflorescențele.
Vegetația include tuberculi, culturi radacini, ceapă, varză, salată-spanac, picant, desert.
Generatoare includ dovleac, tomate, leguminoase, cereale.
Club-copaci - cartofi, cartof dulce, anghinare din Ierusalim
Rădăcini de legume, cum ar fi morcovi, patrunjel, țelină, păstrăv; tip ridiche ridiche, ridiche, napi, rutabaga, hrean; sfecla tip.
Ceapa - ceapa, ceapa-batun, ceapa-ceapa, prazul, cozonacul, ceapa, usturoiul, usturoiul salbatic.
Varza - varza albă, roșie, Savoy, Bruxelles, culoare, Vitamina, Pekin, kahrrabi, broccoli.
Salata-spanac - salata verde, spanac, castraveti, chard, urzica.
Desert - sparanghel, anghinare, rebarb.
Dovleac - castravete, dovleac, pepene verde, pepene galben, dovlecel, squash.
Tomate - roșii, vinete, piper.
Luați în considerare sortimentul de legume:
Varza albă este cultura vegetală de frunte a Rusiei.
Acest lucru se datorează valorii nutriționale ridicate, capacității de a rămâne proaspete în perioada de primăvară-primăvară, adecvării pentru souring, conservare și uscare.
Varietatile de varza difera in timpul sezonului de crestere: devreme (90-115 zile); pe termen mediu (116-125) de zile; maturitate la mijloc (126-135 zile); și mai târziu (151-180 zile). Semnele principale de evaluare a calității soiurilor sunt: mărimea capului (mic, 10-18cm, medie 20-25cm), masa, densitatea (în vrac, dens și foarte dens); adâncimea intrării în kocherygi se îndreaptă, forma capului, structura frunzelor.
Sfeclă roșie este una dintre cele mai răspândite culturi de legume din Rusia, distribuită pe scară largă de la subtropice la nordul îndepărtat. Se apreciază pentru calități înalte și dietetice, proprietăți medicinale. Rădăcinile conținut 12-17% solide, inclusiv 12,8% zahăr, 1,3-1,7% proteine, 20-40 mg / 100g vitamina C, precum și vitaminele B1, B2, B6, PP, P . se constată că sfecla conține numeroase substanțe biologic active - betaina (78-141 mg / 100g), care contribuie la scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățirea metabolismului lipidic, prevenirea aterosclerozei. Bethanin inhibă, de asemenea, creșterea tumorilor maligne din organism. Conform conținutului de fosfor și potasiu, sfecla ocupă una dintre primele locuri printre culturile de legume. Rădăcinile sunt bune de transportat.
Soiurile de sfecla difera in precocitate, forma radacina, culoarea, gustul si prezenta inelelor de ton mai usor.
Morcovii sunt o legumă vegetală rădăcină. Rădăcini de diferite forme și lungimi: cilindrice, conice, în formă de ax. În lungime, culturile de rădăcină sunt subdivizate în scurt (5-8 cm), semi-lungi (10-20 cm) și lungi (mai mult de 20 cm). Proprietățile gustului ridicat se disting prin soiurile semi-lungi de morcovi, cum ar fi Nantes.
Soiurile de ceapă sunt clasificate după origine, număr de muguri, gust și miros. Prin numărul de germeni (viitoare becuri fiice) distinge mnogozachatkovye (5 germeni și mai mult), srednezachatkovye (3-4 germeni) și melkozachatkovye (1-2) din germeni de soiuri. Prin gust și miros, soiurile sunt împărțite în ascuțite, semi-acute și dulci.
Usturoi - cea mai veche cultură de legume a familiei Lily. Usturoiul are o mare valoare nutritivă și medicinală. Este folosit în stare proaspătă, utilizat în industria cărnii și a conservelor, medicină. Partea principală a substanțelor nutritive sunt polizaharidele (27%), proteinele de la 6,7 la 13,3%, vitaminele sunt mai mici decât în ceapă.
Castraveții sunt o plantă anuală erbacee, cu tulpină pentahedrică târâtoare, caldă și higrofilă. Au un gust placut, dar nu au o valoare nutritiva semnificativa, imbunatatesc apetitul, promoveaza o buna absorbtie a altor alimente. Fructele conțin substanțe uscate 3,5-6,0%, proteine 0,6-1,1%, zahăr 1,0-2,5%, vitamina C 5-14 mg la 100g. Castraveții acumulează 96,8% apă.
Dovleac. Distingeți dovleac obișnuit (soiuri de masă și furaje), fructe de mare (în principal soiuri furajere) și nucșoară (cele mai bune soiuri de masă).
Ordinarul (dovlecelul tăiat solid) este împărțit în două grupe: tărtăcuță și pepene. Pulpele de pepene sunt crescute până la maturitate completă, iar al doilea (dovlecel, squash) sunt îndepărtate prin maturitate imatură, maturată.
În dovleacul cu fructe mari, fructele sunt destul de mari de culoare gri-verde, galben-portocaliu, conțin 8-12% zahăr și 11-14 mg / 100 g caroten.
Muscatul de dovleac are fructe cu coajă moale, dungi sau pătrate, colorare maro-roșie. Cele mai multe soiuri au un fruct cilindric sau în formă de jug. Conținutul de caroten este de 2 ori mai bun decât morcovii.
Ei folosesc proaspete în gătit, sare, proces în canernies. Din roșii puteți găti mai mult de 125 de tipuri de produse. Cultura este format din trei soiuri de tomate: ordinare, Stam macrophylla.
Piper aparține familiei Nightshade. Această plantă anuală (de aproximativ 1 m înălțime) este erectă, întinsă. Fructele sunt încurcate sau proeminente, mai ales conice în formă de 1 până la 20 cm în lungime, fructe mature - de la galben la roșu. Grosimea pereților este de 0,5 până la 5-8 mm.
Vinetele sunt fructele unei plante erbacee anuale a familiei Paslenov. În fructe consumul de fructe necoapte (30-40 zile), cu o culoare violet. Suprafață, strălucind de la purpuriu la purpuriu închis. În maturitatea biologică au o culoare variind de la gri-verde până la maro-galben.
În stadiul maturității tehnice, fructele conțin 8-11% substanțe uscate, inclusiv zaharuri 2,5-4,0%. În plus, fructele sunt bogate în fibre, minerale (fier, magneziu, fosfor, calciu). Vitaminele din fructe conțin o cantitate mică.
Note variază în coacere vinete, sub formă de fructe (ovoidale, alungite, sferice, în formă de pară, cilindrice), masa (20 până la 211 g), colorare a fructelor.
Cartofi. Tuberculii de cartof se disting prin forma, coaja de culoare si pulpa, cantitatea, localizarea și adâncimea de găuri, structura tesatura, maturare timp, timp Browning după curățare, timpul de preparare până când gata întunecare după preparare, masa de deșeuri, după curățare. Tuburile formează rotunde, ovale, alungite; culoarea coajă - alb, galben, roșu, maro, violet. Ochiul poate fi mic (3-4) și multe (6-8). În funcție de perioada de maturare, soiurile se disting: timpuriu (până la 90 de zile), mediu (până la 120 de zile), târziu (mai mult de 120 de zile). Prin programare, ei disting feluri de mese, tehnice, furaje, universale.
Cartușele de cartofi conțin în medie (în%): apă-75,0; proteină-2,0; Carbohidratii, 19,7; inclusiv mono- și dizaharide-1,5; fibre de 1,0; acizi organici 0,1; vitamine (mg / 100 g): C-20,0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0,90. Valoroasă în tuberculi este tuberculul proteic complet. Tuberculii verzui acumulează glicozide carne conservată de vită și chaconine, care pot provoca intoxicații, deci standarde limitate tuberculii de fracție de masă verzui mai mult de 1/8 din suprafață.
Trimiteți-le prietenilor: