Aluatul de drojdie. Cum se prepară:
Un aluat bun de drojdie este un produs obraznic, care necesită atenție și timp. Multe gospodine au propriile moduri de a trata aceste capricii. În rețeta mea, există recomandări generale și unele banalități în schimbarea formulei și tehnologiei general acceptate. Probabil nu incontestabil, dar aluatul meu a devenit mai bun.
Foto 1. Opac pentru test
Aluatul este preparat prin metoda buretelui. E mai lung, dar aluatul, așa cum mi se pare, este mai magnific.
În laptele cald (nu mai mult de 40 ° C) puneți zahăr și drojdie. Dupa 5-15 minute se formeaza o capace de drojdie pe suprafata laptelui (daca in acest timp drojdia nu este dispersata, nu astept nimic bun din aluat). Umpleți 4 linguri de făină - 1/3 din întreaga făină (este mai bine să se sapă făina, aceasta afectează calitatea aluatului).
Drojdii cu lapte și zahăr pentru a se amesteca la o masă uniformă.
Pentru a pune 30 - 40 de minute într-un loc cald. Este recomandabil în acest stadiu să nu pierdeți aluatul. Opara se ridică repede, timpul depinde de calitatea și cantitatea de drojdie. Dar dacă opriți scuipa, va cădea.
Imaginea 2.
Bună miros
O fotografie 3.
Opara opal (pentru o fotografie pe care tocmai am scuturat-o, dar dacă s-a întâmplat fără influență externă, atunci aluatul va merge mai prost)
O fotografie 4.
În lingură se adaugă 2 ouă și 2 linguri de ulei vegetal. În aluat pentru produse de patiserie obișnuite (plăcinte, roșii, plăcinte, kulebyaki, pizza), adaug ulei vegetal - aluatul se dovedește a fi mai puțin gustos, dar mai magnific. Pentru prăjituri, rulouri pentru ceai fără umpluturi, puteți înlocui untul cu legume. Poți folosi margarina, dar am fobie de margarină.
Imaginea 5.
Se amestecă bine, se toarnă restul făinii, se pune într-un loc cald timp de 1,5-2-2,5 ore.
O fotografie 6.
Timpul pentru acțiunea ulterioară este determinat de aluatul în sine, trebuie să se ridice la volumul maxim posibil. Am un loc cald - este o baie, unde este întotdeauna mai mare de 25 ° С. Am încercat să pun aluatul în cuptor cu un regim special: "aluat de drojdie", dar nu mi-a plăcut. Aluatul se ridică prea repede, este evident datorită acestui fapt, coacerea rămâne un gust distinct de drojdie. Aluatul de drojdie într-un producător de paine este un subiect special.
Când aluatul se ridică, adăugați uleiul vegetal rămas și frământați foarte bine.
În acest stadiu, se adaugă uleiul pentru a face aluatul să rămână mai puțin pe mâini în timpul modelării. Dacă aluatul este frământat pentru prăjiți gogoși sau plăcinte adăpate, adăugând ulei vegetal în general și, în acest moment, în mod special, reduce semnificativ cantitatea de ulei de prăjire absorbit în gogoși.
Aluatul trebuie să fie frământat foarte atent, astfel încât cât mai puțin posibil din gazul format în timpul fermentației de drojdie să rămână în el.
Apoi, întorc aluatul într-un loc cald pentru încă o oră la 1.5. În acest timp, puteți pregăti umplerea, dacă se presupune.
O fotografie 7.
Ridicați a doua oară când așezați aluatul pe o masă întinsă pe făină și faceți ceea ce aluatul a fost frământat. Aluatul poate fi pus într-o pungă și într-un frigider, folosit pentru câteva zile. Dar coacerea cea mai somptuoasă se obține dintr-un aluat proaspăt de drojdie.
Sfaturi mici:
Aluatul de drojdie nu-i place să curgă și să tremure, se poate opri să se ridice.
Nu biciuiți aluatul, ci amestecați-l.
Nu adăugați lichid după amestecarea buretelui. În cazul în care aluatul sa dovedit a fi foarte abrupt, puteți face o gumă puțin mai mult și se amestecă cu aluatul.
Adăugați sare la burete. Dacă sarea este adăugată mai târziu, aluatul se înrăutățește.
În aluat pentru produse de patiserie obișnuite (plăcinte, roșii, plăcinte, kulebyaki, pizza), adaug ulei vegetal - aluatul se dovedește a fi mai puțin gustos, dar mai magnific. Pentru prăjituri, chifle pentru ceai fără umpluturi, puteți înlocui o parte din untul vegetal (partea care este pusă în lingură). Puteți folosi margarina.
Unele sfaturi pentru schimbarea formulării aluatului de drojdie.
Când recesiunea se schimbă, se întâmplă următoarele:
În cazul în care apa este prea mare - aluatul este turnat prost, coacerea se va dovedi a fi vagă și netedă.
Dacă apa, dimpotrivă mică - aluatul nu se ridică bine, coacerea se va dovedi a fi dură.
Apa poate fi înlocuită cu lapte - acest lucru va îmbunătăți aspectul de coacere, de asemenea, va gust mai bine.
Când adăugați mai mult ulei, produsul nu se întărește pentru o perioadă lungă de timp, devine mai crud, mai dulce.
Excesul de sare afectează grav "ridicarea" testului și într-adevăr - o mulțime de sare este dăunătoare. Dar chiar și fără sare este de asemenea rău - coacerea se răspândește în cuptor și fără gust.
Zaharul este mic - fără gust și palid (adică suprafața de coacere). Dar. zahărul este necesar pentru fermentație, este imposibil fără el.
Zahăr este mult - aluatul se ridică prost (dacă zahărul este mai mare de 350 grame la 0,5 kilograme de făină, atunci fermentația nu apare deloc).
Creșterea (într-o măsură rezonabilă) a numărului de ouă îmbunătățește coacerea, devine mai magnific și mai gustos.
Dacă puneți numai gălbenușele, produsele se vor dovedi a fi mai tari, o culoare galbenă plăcută.
Creșterea cantității de drojdie, desigur, accelerează procesul de fermentare și, prin urmare, prepararea aluatului, dar nu drojdia care a fost crescută dă un gust neplăcut la coacere.
- - Rețete de supă
supa de casă - cina fundație. Și reteta supa pot fi găsite pentru toate gusturile si lingura a fost, și că a fost evidentă de jos a vasului, și legume - vegetarian, carne și hrănitoare. - - Retete pentru cuptor
Retete de bucate pentru feluri de mâncare gătite în cuptor: fierbinte pentru al doilea, pentru micul dejun, prăjituri și produse de patiserie, gustări. În detaliu, pas cu pas cu fotografia.
- Decorarea vasei cu argilă polimerică
- Cum sa coaseti blugi
cu conservare
fabrică cusătură
- Cârlige pentru cizme
Este posibil ca vara din mijlocul trupelor să iasă din când în când. Deci, la urma urmei, este logic să puneți pâinea de pâine. Pentru a pregăti un starter bun, va dura cel puțin o săptămână și, așa cum promit promotorii meteorologici, până când temperatura aerului ar trebui să crească peste 20 grade C (după-amiaza).
Cum de a pregăti o cârpă pentru
casă de pâine de casă
ingrediente:
- 2 litri de apă rece;
- 0,5 pâini de pâine Borodino sau 100 de grame de făină de secară + 100 de grame de pâine de secară;
- 4 linguri de zahăr;
- 3 grame de drojdie.
- Timp de gătit - 5-6 zile
Cum să puneți kvass:
- Făină sau pâine felii se prăjește până Darken (dar nu carbonizate, pâine neagră este uneori greu de înțeles: el pur și simplu prăji sau deja ars).
- În apă ușor caldă, se diluează drojdia și 1 lingură de zahăr granulat.
- După 10 minute, adăugați o treime din făină sau biscuiți.
- Se scurge aproape toată apa, se adaugă apă proaspătă, o lingură de zahăr și o treime din biscuiți sau făină cu pesmet.
Și încă o dată insistă câteva zile.
Încă o dată, îmbinați biscuiții rămași (sau făină cu pesmet) și zahăr. Și din nou turnați apă dulce.
În acest timp, fermentul drojdie a pierdut cu nerușinare aroma și amărăciune neplăcut și va fi posibil pentru a pune un kvas de băut. În acest scop, fiecare 1,5 -2 zile într-un borcan de trei litri de aluat preparat va trebui să adăugați apă și zahăr după gust și o mână mare de biscuiți de secară proaspete, un pic înainte de a scoate ca vechi și ude chiuveta la partea de jos. Pentru un gust, puteți adăuga stafide, menta, ghimbir, miere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: