Acum, în magazine puteți cumpăra totul sau aproape totul, dar în ciuda abundenței oricăror rulouri sau rulouri cumpărate la gust și nu aproape de coacerea la domiciliu. Ceea ce este cel mai ofensiv este faptul că acele rețete, conform cărora bunicile și mamele noastre se pregăteau, sunt treptat înlocuite cu altele mai simple și mai rapide, nu atât de gustoase. Prin urmare, pentru iubitorii adevărați de brioșe, am decis să vă spun cum să faceți o aluatură reală.
(2-3 prăjituri)
- 3,5 pahare de făină (500 g)
- 1 ceașcă de lapte
- 2 oua sau 5 bucati. gălbenușuri de ou
- 45-50 gr. drojdie presată proaspăt
- 1 pahar de zahăr
- 1/2 linguriță. sare
- 100 gr. unt
- 15 g. vanilie (opțional)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 gălbenuș pentru colorarea coacerii
- 100 gr. stafide, nuci sau ciocolată neagră
- Primul lucru pe care îl vom face este să facem o lingură. Poate că acesta este momentul cel mai important, deoarece cât de bine se potrivește oparul, și depinde de aerul testului. Astfel, în laptele cald de ordinul 37-38 ° C, se dizolvă drojdia. Drojdia proaspătă este bine frământată și dizolvată rapid în lapte.
- Adăugați o lingură de zahăr și o lingură de făină, cu un tobogan frumos. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel curat și se pune într-un loc cald timp de 30-45 de minute. Dacă bucătăria este rece, ar trebui să porniți cuptorul sau un recipient cu un loc opac în apă caldă.
- Într-un mediu cald, drojdia începe să crească intens, ca urmare, opara este acoperită cu numeroase bule și începe să crească în volum. Dacă drojdia a fost proaspătă și a fost observat regimul de temperatură, atunci mirosul crește de mai multe ori.
- Opar ar putea fi făcut diferit, ca de exemplu în testul de Paște. dar așa îmi place mai mult. Poate un pic mai mult, dar mai fiabil)))
- Adăugăm făină cetată, sare, zahăr, vanilie, ulei vegetal, precum și unt încălzit. Toate se amestecă cu grijă, apoi se adaugă ouă bătut sau gălbenușuri.
- Se amestecă. Dacă doriți, puteți pune stafide sau nuci. Cu aditivi, este important să nu exagerați, altfel pot să "se planteze" aluatul.
- Am întins aluatul pe masă acoperită cu făină.
- Se frământe aluatul timp de cel puțin 20 de minute. În același timp, trebuie să vă umeziți mâinile de câteva ori în uleiul de floarea-soarelui. Băuturile bine gătite sunt ușor separate de mâini și feluri de mâncare.
- Dar pe acest proces de pregătire a testului de drojdie nu este încă terminat. Puneți aluatul într-o cratiță sau într-un vas profund. Acoperiți cu un prosop și puneți-l din nou într-un loc cald pentru câteva ore. În procesul de încălzire, procesul de fermentare a drojdiei continuă și aluatul se apropie din nou, crescând în volum.
- În timpul acestor două ore, aluatul trebuie zdrobit de câteva ori pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat. De fapt, atunci când testul acumulează o cantitate mare de dioxid de carbon, inhibă creșterea drojdiei. Și când frămăm aluatul, drojdia din nou nichinayut se împarte intens.
- Dacă aluatul de drojdie se ridică rapid, crește repede după frământare, apoi suficient timp de două ore în teplela. Dacă drojdia nu ar fi foarte mare, atunci ar dura mai mult timp.
- Pregătiți din nou aluatul. Apropo, frământați cu grijă aluatul nu pentru a amesteca toate ingredientele bine, ci pentru ca aluatul de drojdie să fie umplut cu aer. Și cu cât este mai mult aerul, aerul devine bun. De obicei, nu trebuie să adăugați făină, dar puteți să vă lubrifiați mâinile și masa cu ulei vegetal, astfel încât să fie mai ușor să lucrați cu el.
- Aluatul de drojdie este împărțit în mai multe părți, în funcție de ceea ce este planificat să se coace: Paște, chifle și roșii cu semințe de mac. Din acest raport, primesc 2 mari kalacha sau 3 panglici mici.
- Pentru scuipă, împărțim fiecare parte în trei bucăți egale, din care formăm legături lungi. Îmbrăcăm împletiturile într-o panglică liberă. Pentru a vă asigura că panglica din aluat nu este țesută, apăsați ușor începutul și sfârșitul panglicii.
- Este convenabil să se formeze scuipa fie direct pe o foaie de copt unsă, fie la început să îmbrăcăm coadă pe masă și apoi să o schimbăm într-o formă de hârtie specială pentru coacere.
- Am pus tava pentru coacere într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Aluatul ar trebui să se ridice cel puțin de două ori.
- Am pus coacerea potrivită într-un cuptor preîncălzit. Coaceți timp de 30-40 minute la o temperatură de 200-220 ° C. Aproximativ 15 minute de la începerea coacerii, ungeți brioșul cu gălbenușul de ou biciuit și apoi puneți-l înapoi în cuptor.
- Panglicii fin și roșii scoase din cuptor și se lasă să se răcească.
- Pentru a coace aluatul a rămas moale, acoperiți-l cu o cârpă. De asemenea, o parte din coacere poate fi ambalat în plastic alimentar (astfel încât să nu mai pătrundă alte mirosuri) și să înghețe. Apoi, dacă este necesar, extragem, dezghețăm și ne răsfățăm cu ciorapi de casă.
Aceste feluri de mâncare merită încercate
nina 30.03.13
Ne pare rău, dar aproape 50 de grame de drojdie brută pe un pahar de lichid este mult pentru un test bun! exact jumătate se va potrivi bine
Alena
nina, sunt de acord cu tine: dacă drojdia este proaspătă și de bună calitate, atunci puteți face un aluat cu drojdie mai puțin. Asta merită riscul? Și dacă drojdia nu este foarte?
Și dacă credeți că cinci gălbenușuri de ou se adaugă unui pahar de lapte, plus un sfert de pahar de ulei vegetal, atunci lichidul se dovedește a fi mult mai mare.
Desigur, o mulțime de experiență decide și fiecare gospodină adaptează orice rețetă pentru ea însăși. Și dacă cineva face o coacere pentru prima dată? Apoi, cu o rețetă economică, rezultatul nu poate justifica așteptările.
Svetlana 01/11/13
Din lipsă de timp, mă răsplătesc rar cu plăci de casă, deși știu multe rețete pentru test. Eu nu gatesc aluatul de prăjit, deși este cel mai delicios, dar gătește-l pentru o lungă perioadă de timp. În această rețetă, ceva s-ar schimba, untul și legumele ar înlocui margarina, din margarină aluatul este luxuriant și cred că folosirea unui gălbenuș este risipitor.
Alena
Svetlana, pentru plăcile obișnuite poți să faci o aluat și mai simplu, atunci eu sunt total de acord cu tine, dar în cazul unui aluat (dulce, aerisit și parfumat), această economisire va afecta cu siguranță gustul. Margarina încerc să nu folosesc, nu ia în considerare îngroșătorii și conservanții, iar sănătatea este una, atunci nu poți să cumperi.
Zuhra 01/07/14
Trebuie să recunosc că acest aluat nu funcționează pentru mine, deși sa dovedit întotdeauna excelent pentru mama și bunica mea. Poate că opara nu mi-a fost de ajuns, nu sunt foarte răbdătoare). Din nou, drojdia nu putea fi proaspătă, iar aditivii erau generoși, în general, este vina ei. Voi fi corectat, pentru că văd că în fața mea este o rețetă detaliată și eficientă, pe care o voi urma strict).
Alena
Zuhra, drojdia bună și răbdarea sunt două puncte cheie pentru un aluat bun. Și, desigur, experiența este importantă, cu cât gătiți mai mult bunul, cu atât va fi mai bine. Despre aditivi: prea mult - nu mănâncă bine, pe măsură ce semăna aluatul. Ca și în alte părți, este important să găsim mijlocul de aur)))
Lera 09/04/14
Desigur, datorită angajării femeilor moderne adesea nu au o astfel de aluat. Dar pentru a vă răsfăța pe voi înșivă și pe cea domestică, de exemplu la Paste, Dumnezeu însuși a ordonat. Și mi-a plăcut sfatul despre îngheț, doar minunat. Odată ce a deranjat și apoi nu i-a fost rușine să-i întâlnească pe oaspeți, și e plăcut să-l bați cu familia.
Elena 22.01.15
Adaug amidonul diluat - 1 lingura. l. Mama mi-a sfătuit să țin proaspetele chifle mult timp. Și îmi place, de asemenea, o rolă cu umplutură de mac, undeva pe acest site am întâlnit o rețetă, cât de corectă să pornească o mac.
Alena
Elena, uneori un pic de amidon este adăugat la aluat pentru a îmbunătăți calitatea făinii și, prin urmare, coacerea. În același scop, puteți adăuga o lingură de lapte praf. Cu lapte uscat, aluatul este mai aerisit. Adesea folosesc această viclenie, mai ales când nu sunt sigur de calitatea făinii)))
Jeanne 03/19/15
Uleiul de floarea-soarelui pe care personal îmi place să-l adaug la sfârșit, astfel încât aluatul să nu se lipească de pereții vaselor. Dar drojdie obișnuia să se usuce, proaspătă din gustul evident.
Este delicios.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: