În multe povești populare, protagonistul caută elixirul vieții - un remediu universal pentru toate bolile. Și fiecare femeie care îi place să coace, doresc să găsească un aluat de drojdie versatil „pentru toate ocaziile“: și nu să eșueze, și părea mare, iar gustul - este dincolo de laudă. Vă voi spune despre această rețetă astăzi.
Nimic fabulos și magic în el, desigur, nu. Acesta este un aluat normal de drojdie. care merge pentru plăcinte sau patties. sau, ca în acest caz, covrigi cu umplutură de boabe. Dar întotdeauna se dovedește modul în care vrei să fie - luxuriant, constant, plăcut la locul de muncă. Produsele din acesta și a doua zi rămân exact la fel ca și după coacere, - frumoase, nu încrețite și delicioase. Nu fiecare aluat se comportă așa. De aceea o numesc universală. Mă întreb ce e secretul lui? Este necesar să ne gândim.
Dar mai întâi voi lista toate ingredientele:
După cum puteți vedea, nu este nimic supranatural. Ceva între un simplu test de drojdie, cum ar fi cel de la care se face pizza și mușcătura, despre care am spus recent.
Poate că secretul se află în tehnologia gătitului? Și eu o fac așa.
Am săturat făina direct în filtrul de pâine. Permiteți-mi să vă reamintesc, am un Panasonic SD-257. Cine altcineva nu a cumpărat, vă recomand, fără probleme și versatil. Puteți frăgească aluatul și manual, nu ar trebui să fie mai rău.
Adaug zahar, sare, unt.
Fac drojdie în apă caldă. Temperatura optimă pentru creșterea acestor "animale de casă" este de 30 de grade. Atunci ele cresc foarte rapid. Drojdie turnată în aluat.
Eu adaug oul. Despre ceea ce este - cea mai bună opțiune pentru lubrifierea în partea de sus a patties, am scris deja pe link-ul de mai sus. În același loc mi-a spus cum să ungă același ou cu același ou și să-l adaug la aluat.
Am ales programul "Aluat" pe filtrul de paine. Acesta este destinat pentru acele cazuri în care producătorul de paine va fi utilizat numai pentru prepararea aluatului. fără coacere. Apăs "Start". Procesul durează 2 ore și 20 de minute, acesta fiind timpul standard stabilit în program.
În timp ce producătorul de paine își face treaba, vă voi spune câteva reguli simple pe care trebuie să le respectați întotdeauna când lucrați cu un test de drojdie. Probabil că mă ajută să nu mă înșel. Și poate, din cauza lor, reușesc întotdeauna să fac aluat. Deci, acestea sunt regulile.
1. Regula 1: toate produsele trebuie să fie calde. Deoarece drojdia este în viață, temperatura este foarte critică pentru ei. Am spus cu bună știință că apa ar trebui să fie de 30 de grade. Toate produsele dvs. trebuie să fie scoase din frigider în avans (undeva într-o oră), astfel încât acestea să devină temperatura camerei. La urma urmei, dacă adăugați ulei rece la apă caldă, apa se va răci, nu-i așa? Apropo, alimentele calde nu ar trebui să fie. Dacă adăugați unt topit și este prea fierbinte - lăsați să se răcească, apoi se toarnă în aluat.
2. Regula 2: întotdeauna săriți făină. Mai sus, am atins-o cumva în trecere. Între timp, aceasta este o regulă foarte importantă. Pentru a face aluatul o structură omogenă, aerisită, trebuie să "dezvolte" glutenul, o proteină din cereale. Apoi, aluatul va fi elastic, iar drojdia va "ridica" bine.
3. Regula trei: mai puțin zahăr. Unii, crezând că drojdia va crește mai repede de la ea, pune zahărul în aluat mai mult decât normal. Acest lucru este greșit. În acest caz, mai mult nu înseamnă mai bine. Faptul este că drojdia pentru timpul în care aluatul "se potrivește" și se descompune, pur și simplu nu are timp să proceseze tot zahărul. Nu veți putea să o stați o zi! Prin urmare, un anumit zahăr va rămâne în test și va fi caramelizat mai repede când este arsă decât aluatul este ars. Rezultat: plăcintă prăjită. Puneți cât mai mult zahăr ca în rețetă. Puteți avea mai puțin, dar nu mai mult.
4. Regula 4: aluatul este un sissy, nu-i place curenții. În încăperea unde funcționează testul, nu ar trebui să existe pescaj. Se recomandă închiderea tuturor ferestrelor și ușilor, opriți capota. Bakierii experimentați glumă: deoarece aluatul este un sissy. De fapt, totul este mai prozaic. Din pahar, aluatul se usucă mai repede, pierde umiditate. Apoi este mai greu să lucrați și produsele finite se pot sparge. În plus, dacă nu lucrați cu „au venit“ test, și în timp ce ocupat, de exemplu, de umplere, se acoperă aluatul umed (dar nu ud), prosop, astfel încât să nu atingă suprafața aluatului.
În timp ce ți-am dat secrete, aluatul meu e deja pregătit. Îl împart în 16 părți, îl rostogolesc pentru ca bilele să iasă. Bagele voi fi mici, ca ele.
Fiecare minge este rulată într-un cerc cu un diametru de aproximativ 10 centimetri. Am pus umplutura pe el (fructe de padure pe care le-am recoltat recent), invelit, pus pe o foaie de copt. Repet cu restul aluatului.
Acum trebuie să oferim viitorilor bagheți un pic mai mult. De fapt, această fază de fabricație se numește "dizolvare". Mult timp pentru a le păstra nu este necesar, este suficient 30-40 de minute. Într-un loc cald.
Doar după ruperea baghetelor, unge un ou bătut. În caz contrar, se va usca și va împiedica creșterea baghetelor.
Am pus-o în cuptor și se coace timp de 15-20 minute la o temperatură de 200 de grade. Înainte de a se înroși. Timpul poate varia în funcție de caracteristicile cuptorului.
Am lăsat covrigi sub un prosop subțire de bumbac să se răcească. După aceea, vor fi la fel de frumoși, nu se vor încrunta, nu vor fi "suflați". De ce? Poate pentru că am urmat strict regulile pe care le-am menționat. Poate pentru că a măsurat foarte atent toate ingredientele.
Dar personal, cred că în glumă de brutari condimentați, pe care am menționat-o mai sus, există un adevăr. Aluat. ca un om, îi place să fie îngrijită.
Și apoi nu va eșua.
Valoarea nutritivă a vasului, la 100 g
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: