Gemul poate fi cu conservarea formei fructului, dar poate avea o masă omogenă. Gemul diferă de gem în densitatea siropului, are o consistență mai asemănătoare cu jeleu și nu ar trebui să se răspândească. Consumul de fructe si boabe, care atunci când sunt fierte slab gelificare, acest suc adauga sau alte piure de fructe, care au capacitatea de a face jeleu bine, este mere, coacaze, gutuie.
Pregătirea fructelor este aceeași ca și pentru gemuri, fructele sunt spălate, oasele și tulpinile sunt îndepărtate (excepția este corneliană, oasele acestui fruct pot fi lăsate).
Un blocaje bune sunt obținute din fructele acide (mai mult de 1% aciditate), care conțin o cantitate suficientă de pectină. Dacă, după prima etapă a devenit clar că gem prost gelificat, pasul următor se adaugă suc de coacăze, gutuie sau mere (într-o cantitate de 10-15% în greutate din principalele materii prime). Și în scopul de a îmbunătăți proprietățile de pectină, fructele înainte de gătit ar trebui să fie problanshirovat 10-15 minute în apă sau un sirop de zahăr slab. Apa care a rămas după albire este folosită pentru a face siropul.
Fructele preparate sunt acoperite cu zahăr într-o oală de gătit sau turnate cu sirop de zahăr 75% (1 kg zahăr - 1/4 apă).
Cantitatea necesară de zahăr pe 1 kg. materii prime:
- căpșuni, zmeură, prune, piersici, smochine, cireșe. 1 kg.
- caise, prune de cires, gutui, mere. 1,2 kg.
- afine, coacăz negru. 1,5 kg.
Bomboane de coacăze negre, afine, coacăze în timpul gătitului trebuie să fie ușor zdrobite, astfel încât zahărul a avut timp să-i înmuia.
Mere, prune, prune cireșe, cireșe și smochine întâi se fierbe într-o cantitate mică de apă (1 kg.syrya -. Articolul 1/2 din apă) și apoi se adaugă sirop de zahăr și apoi adus la pregătire.
Căpșunile, murelele și zmeura sunt mai întâi plasate într-un sirop de 10% fierbinți (1 l Sirop-1 kg pe an). Fructe în sirop fierbe la fierbere și apariția de spumă, îndepărtați spuma și adăugați un sirop puternic de la suc de fructe de padure, gatiti pana gata.
Durata de gătit poate fi diferită, din nou, depinde de conținutul de pectină brută, în cazul în care blocajul nu se ingroasa - trebuie să continuați gătit, se evaporă lichidul maxim.
Gemul gata este plasat într-o stare fierbinte în borcane de sticlă sterile pre-preparate. Procesul de pasteurizare trebuie să dureze 15-20 minute la 95-100 ° C.
Urmăriți-ne pe Facebook. Twitter. VKontakte. Google+ sau prin RSS. pentru a ține la curent cu cele mai recente știri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: