Vitaminele sunt compuși organici conținute în produse animale și de plante și sunt absolut necesare pentru metabolismul normal. Compoziția și structura lor sunt foarte diverse. Vitaminele acționează ca catalizatori de origine biologică și au o afinitate chimică cu enzime și hormoni, care acționează și ca catalizatori, interacționând cu vitaminele în metabolism. Vitaminele contribuie la acțiunea hormonilor. În corpul vitaminelor se sintetizează unele enzime, legătura dintre vitamine și enzime explică rolul lor important în metabolism. Sistemul nervos este implicat în interacțiunea vitaminelor, enzimelor și hormonilor.
În contrast cu enzime si hormoni, cele mai multe vitamine, cu exceptia catorva, acesta nu este produs în corpul uman. Principala sursă de vitamine sunt produsele vegetale, dar se găsesc și în carne și pește. Vitaminele necesare în cantități foarte mici, dar lipsa uneia dintre vitaminele din dieta dă enzimei corespunzătoare organismului care duce la functia corpului afectata si boala caracteristica este desemnat ca avitaminoze (ofilirea, scorbut, rahitism, inflamație a mai multor nervi, hemoragie, etc .. ). Cu conținut redus de una dintre vitaminele din produsele alimentare sau conținutul în normal, dar consumul a crescut observat hipovitaminoza manifestat în performanță a scăzut și predispoziție la boli. Lipsa de alimente duce la vitamina poliavitaminozu multiple, și lipsa de alimente duce la vitamina polyhypovitaminosis multiple. Excesul de una dintre vitaminele - hipervitaminoza sunt, de asemenea, dăunătoare și poate duce la boli grave și moartea. Deosebit de o mare importanță pentru viața de vitamine dezvoltarea normală și creșterea copiilor și generarea de imunitate. Există, de asemenea, antivitamine.
În prezent, sunt cunoscute aproximativ 50 de vitamine diferite, care sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi.
Vitamine, solubile în apă. Acestea includ vitamine din grupa B, PP, C și P.
Vitamina B1 (antineurotică, aneină, tiamină). Se rupe când este încălzit la 140 ° C, în special rapid într-un mediu alcalin. Bine conservate în timpul uscării și gătitului. Se sintetizează în plante. Conținut în alune, pâine grosieră, hrișcă, orz și fulgi de ovăz, în leguminoase și în cantități deosebit de mari în drojdie și ficat de bere. Necesitatea zilnică a copiilor (mg): până la un an - 0,5; până la 3 ani-1; de la 4 la 12-1,5; de la 13 la 2; de la 16 la 2,5; adulți - 2-3, și în muncă fizică grele - 3-5, până la 10. Participă la sinteza acizilor nucleici. Îmbunătățește creșterea copiilor, întărește mușchii și protejează împotriva bolilor pulmonare. Necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, reduce durerea. Cu hipovitaminoză - oboseală, iritabilitate, pierderea apetitului, ulcer peptic. Avitaminoza - o tulburare de mișcare, paralizie, convulsii, inflamații multiple și degenerarea celulelor nervoase și a nervilor. Rezervă de vitamina Bi în organism nu este format, deci trebuie să vină în mod constant cu alimente.
Vitamina B2 (factor de creștere, riboflavină, lactoflavină). Sintetizat în afara corpului. Distruse cu ușurință de acțiunea luminii, alcaline și fierbinți, neoxidate, active fiziologic numai în combinație cu proteina. Conținut în pâine, hrișcă, lapte, ouă, ficat, carne, roșii. Necesarul zilnic de copii (mg) la goda 1 la 1 la 3 ani-1.5 cu 4 pana la 6-2.5 7 - 3, de la 15 ani și adulți - 3.5. Este necesar pentru viziunea normală, în special pentru culoare, formarea metabolismului hemoglobinei, proteinelor și carbohidraților. Dacă hipovitaminoza - inflamație a globului ocular, opacifierea corneei și cristalinului, inflamarea pielii, limbii, buzelor, răni, răni prelungite nezazhivlenie. Când beriberi - întârzierea în creșterea și maturarea corpului, pierderea în greutate, deteriorarea sistemului nervos.
Vitamine B3, B4, B5 și B7 (factori de creștere). Conținut în aceleași produse ca B1.
Vitamina B6 (adenom, piridoxină). Distruse rapid la lumină. Nu se descompune la temperaturi ridicate în soluții acide și alcaline. Conținut în drojdie, fasole, ulei de pește proaspăt, ficat, rinichi și carne. Doza zilnică
Vitamina H (factor de piele, biotină). Sintetizat în afara corpului. Conținut în drojdie, roșii, ficat, rinichi, gălbenuș de ou. În combinație cu albumina din ouă de găină, avidina formează lizozimă. Prin consumul de cantitati mari de albus de ou crud sub forma unui om inactiv complex de biotină - avidină, rezultând în deficit de vitamina - leziuni ale pielii, căderea părului, eliberați mai mult sebum. Nu se recomandă mâncarea unor cantități mari de ouă; doza zilnică de 150-300 mcg.
Vitamina Bx (acid pantotenic). Conținut în produse vegetale și animale: varză, cartofi, morcovi, drojdie, orez, ceapă, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou. Doza zilnică de 10-12 mg. Participa la metabolismul carbohidratilor, la formarea acetilcolinei in sistemul nervos, la oxidarea produselor finale de proteine, grasimi si carbohidrati. Cu hipo- și avitaminoză - încetarea creșterii, inflamația pielii, corneea, ulcerul peptic, inflamația nervilor, paralizia, încălcarea coordonării mișcărilor.
Colină. Conținut în produse animale și vegetale: gălbenuș de ou, ficat, carne de vită, pește, lapte, brânză, mazăre, varză. Doza zilnică de 0,5-1,5 g. Reglează depunerea de grăsime și îmbunătățește metabolismul colesterolului (lipotrop). Acesta este sintetizat în organism din aminoacidul metionină.
Vitamina PP (acid nicotinic, nicotinamidă). Aflat în legume verzi, morcovi, cartofi, orez și tărâțe de grâu, mazăre, drojdie, hrișcă, pâine de secară și grâu, lapte, carne și ficat. Se sintetizează în corpul uman din triptofanul aminoacid. Doza zilnică (mg): până la 1 an - 5, de la 1 la 7 ani-10, de la 7 la 12-15, de la 12 ani și adulți 20-30. Implicat în transportul ionilor de hidrogen, metabolismul glucidic, formarea de acid clorhidric din sucul gastric, pancreatic, în funcție de normalizare, protejarea ficatului, regleaza procesul nervos in emisferele cerebrale. Cu hipovitaminoză - frică, amețeli, insomnie, ulcer peptic. Atunci când deficit de vitamina - pelagra, care se manifestă în pierderea memoriei, dementa, delir, leziuni ale pielii, diaree, asa numita vitamina PP, și anume de avertizare pelagra ...
Vitamina C (acid ascorbic antiscorbutic). Sintetizat în afara corpului. Distrusă prin accesul oxigenului, încălzire în mediu neutru și în special alcalin, prin urmare, atunci când este gătită mâncare, taxa de depozitare. Aflat în legume proaspete, fructe, boabe (mure, măceș, coacaz, căpșuni, etc.); în varză, ceapă verde, mazăre verde, cartofi, rutabaga, ridiche, ridiche, mere (Antonovka), portocală, lămâie, și lapte, rinichi, creier, ficat, glandele suprarenale. Doza zilnică (mg): copii sub 3 ani - 30-40, de la 4 la 6 - 50, 7 la 12 - 60 de ani 13-70; adulți - 75-100, cu o muncă fizică grea 200-300. Vitamina C este necesară pentru schimbul de substanțe implicate în formarea oaselor și a dinților, sinteza proteinelor, absorbtia zaharurilor, metabolismul carbohidraților, respirația tisulară, ca purtător de oxigen și hidrogen, îmbunătățește imunitatea. Participă la sinteza părții proteice a enzimelor, a hormonilor proteici și a acizilor nucleici. Activitatea detoxifiant enzimelor hepatice depinde de conținutul de vitamina C. La hipovitaminoză - oboseală, amețeală, tulburări de imunitate, boala de ulcer peptic, febra reumatică, sângerarea gingiilor și boli de piele. Când avitaminoze- scorbut, care se manifestă în dificultăți de respirație, slăbiciune musculară, oboseală, nervozitate, somnolență, hemoragii la nivelul pielii trunchiului, brațelor și picioarelor cea mai mare parte, gume, mușchi, articulații, coaste, pierderea dinților, picătură în greutate corporală. Cazurile severe de scorbut duc la moarte. În metabolismul hipervitaminoza deranjat, în special carbohidrați, dureri de cap, insomnie. În organism, vitamina C nu se formează și nu se acumulează și, prin urmare, trebuie să vină întotdeauna din alimente.
Vitamina P (al doilea factor antichinozic, rutină, citrină). Se găsește în boabe de coacăze negre, lămâie și piper roșu. Doza zilnică de 50-100 mg. Cyung - polivitaminoza C și P.
Vitamine, solubile în grăsimi. Acestea includ A, D, F, E și K.
Vitamina A (vitamina de creștere, retinol, antiexphthalmic). În timpul oxidării este distrus rapid, iar fierberea aproape nu-l distruge. Formată în ficat de la provitaminei caroten, conținute în părțile verzi ale plantelor, în special morcovi, roșii, spanac, salată, caise, sub acțiunea enzimei karotinazy numai când alimentele proteice. S-au găsit în ulei de pește, icre de pește, lapte, unt, ficat, rinichi, ou șosete gălbenuș de vară. Doza zilnică de copii (mg) \ 1 an - 0,5, de la 1 la 7-1, și adulți 7-1.5, în timp ce munca fizică grea - 3 mg. Acesta promovează creșterea unui organism, o parte din purpuriu vizual, astfel încât este esențial pentru viziune, oferă imunitate. Când gipovitaminoze imunitate scazuta apare zi-orbire (vedere încețoșată la apus), mai ales atunci când epuizare și foame. Cand inflamatia avitaminoze- retiniene, uscare și apoi înmuierea corneei (și xeroftalmie keratomalacia), piele uscată, inflamarea mucoasei bronsice, urinare și ale vezicii biliare, anosmie, afectarea cresterii dintilor, diaree si scaun cu sange, alterarea functiei glandelor sexuale (picătură sexual atracție, infertilitate). La copiii cu deficit de vitamina retardati dezvoltarea organismului, se oprește creșterea și creșterea în greutate, viziune este afectată, imunitate afectată. Hypervitaminoza perturbă grav digestia și metabolismul, provoacă anemie.
Vitamina F (factor de creștere, metabolismul calciului). Se compune din acizi grași nesaturați: linoleic, linolenic și arachidonic. Nu este o vitamină adevărată. Cuprins în frunzele verzi ale plantelor, in special salata, măceșe, ulei de pește, carne, gălbenușul de ou, floarea-soarelui, soia, porumb și ulei de in. Reglează metabolismul grăsimilor, accelerând oxidarea acizilor grași saturați. Afectează schimbul de vitamine B, C, P, PP. Previne arterioscleroza. Reduce efectul toxic al vitaminei D. În deficitul de vitamina - creștere îngroșată, piele uscată, la vârstă înaintată, oase rupte. Doza zilnică (g): elevi de vârstă școlară - 4,5, adolescenți - 8, băieți - 9,5, fete - 8,0, adulți -10.
Vitamina E (vitamina de reproducere, tocoferol). Ușor oxidat. Nu se descompune la fierbere. Rezistent la acizi, dar distrus de alcalii. Sintetizat în afara corpului. Conținut în aceleași produse ca și vitamina F, precum și în glanda pituitară, dar absent în uleiul de pește. A acumulat în țesutul adipos de femei este de 2 ori mai mare decât bărbații. Participă la reglementarea procesului de fertilizare, la cursul normal al sarcinii și la dezvoltarea fătului. Este necesar pentru dezvoltarea mușchilor și funcția lor, în special în copilăria timpurie, previne arterioscleroza, creșterea tensiunii arteriale, hemoliza. Doza zilnică a adulților este de 20-30 mg, iar pentru lucrările fizice grele 30-50 mg. Dacă există o lipsă de vitamina A în dietă, nevoia zilnică de creștere crește. Cu hipovitaminoză - distrofie musculară, o scădere a performanței fizice, dureri musculare, hemoragie cerebrală, inflamație a articulațiilor și a pielii. Cu beriberi, în plus, infertilitatea, formarea hormonilor sexuali afectați, sarcina și dezvoltarea fătului și moartea sa, cererea crescută de vitamine din grupa B.
Vitamina K (vitamina coagulantă a sângelui, antihemoragic, fitochinonă, vicasol). Distruse rapid de acțiunea luminii și a alcalinilor. Conținut în părți verzi de plante, varză proaspătă, morcovi, spanac, roșii necoapte, lucernă uscată, ficat de porc. Este format din microbi din intestinul gros. Este necesară sinteza protrombinei în ficat. Cu hipovitaminoză și avitaminoză, sângerare, anemie. Unele plante (trifoi) conțin antivitamina K (dicumarină), sinteza opresivă a protrombinei și previne formarea cheagurilor de sânge. Doza zilnică (mg): până la 2 ani -6, de la 3 la 4 - 8, de la 5 la 9-10, de la 10 la 14-15, adulți - 15-30.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: