Prepararea tomatelor pentru depozitare
Curățarea și pregătirea tomatelor pentru depozitare sunt cele mai intensive operațiuni. Roșiile sunt în mare parte curățate manual. Timpul de recoltare a fructelor este determinat de coacerea lor și de condițiile meteorologice predominante ale perioadei de fructe. Alimentele sunt fructe pe deplin mature ale roșiilor, adică în maturitatea biologică. Cu toate acestea, ele sunt îndepărtate în grade diferite de maturitate, în funcție de natura utilizării, se disting trei grade de maturitate a fructelor:
1) verde-mature (maturitatea laptelui), ajungând la o dimensiune normală pentru această clasă, având o culoare verde și lăptoasă;
2) blanzhevye (maturitate maro sau roz), având o culoare verde deschis sau galben-maroniu;
3) roșu, roz sau galben (în funcție de soi), ajungând la o maturitate completă biologică.
Plantele de tomate nu tolerează scăderea temperaturii și, în special, înghețului. După răcirea prelungită, fructele la o temperatură de până la + 4 ° C își pierd capacitatea de a se coace. Prin urmare, ultima colectare ar trebui efectuată până când temperatura pe timp de noapte a scăzut la +6. + 8 ° C. Condițiile optime pentru maturarea fructelor vin la o temperatură de aproximativ + 22 ° C.
Fructele lacrimogene fără tulpină și plasate în recipiente de lemn cu hârtie sau folie de plastic acoperite pentru a preveni deteriorarea stratului de ceară. Imediat după recoltare, roșiile sunt sortate în funcție de gradul de maturitate și mărime. Fructele mici și mijlocii sunt depozitate mai mult decât cele mari. Roșiile sunt așezate în unul sau două straturi în cutii de cutii cu o capacitate de până la 8 kg și transportate în locația de depozitare. Se recomandă acoperirea casetelor cu un film.
Modalități și moduri de depozitare a roșiilor
§ Gradul de maturare a laptelui - de la +8,0 la 10,0 ° C inclusiv, nu mai mult de 3-4 săptămâni;
§ - gradul de maturitate maro și roz - de la +4,0 la 6,0 ° C inclusiv nu mai mult de o lună;
§ - gradul de maturitate roșu - de la +1,0 la 2,0 ° C inclusiv pentru nu mai mult de 2-4 săptămâni.
§ Umiditatea relativă a aerului în timpul depozitării trebuie să fie de 85-90%.
Există o serie de măsuri care vizează atât încetinirea, cât și accelerarea proceselor de maturare în funcție de scop.
Îmbătrânirea lentă poate fi, de asemenea, realizată prin utilizarea sorbienului - un agent de curățare special pentru etilenă. Sorbilen este un material poros (vermiculit, zeolit, cărbune activ, silicagel, spumă de sticlă, alumină), impregnat cu permanganat de potasiu. La ambalarea tomatelor în cutii puneți pungi de 5 g sorbenien pe 10 kg de fructe. Înainte de ambalare, plicurile sunt perforate. Atunci când se utilizează sorbilena termen de valabilitate de tomate maro prelungit timp de 5-7 zile, și lactate până la maturitate 10-12dney de fructe.
Ripati rosiile cel mai bine cu etilenă. Prelucrarea este efectuată în camere speciale, încărcate cu cutii cu roșii de maturitate. Din cilindrul cu etilenă produs viteze și gaz contor la o doză de 1 m3 Ia 2500 m 3 din volumul camerei de gaz, rata de încărcare de tomate trebuie să fie 60-80kg / m 3. Temperatura a fost menținută la 20-22 ° C, umiditate relativă - 85% . Cantitatea de etilenă trebuie 8-10g pe zi, după care camera a fost ventilată timp de 30 min pentru a îndepărta CO2 acumulat și alimentarea cu O2. atunci întregul ciclu se repetă.
Pentru a accelera maturarea tomatelor, creșteți temperatura de depozitare. La 18-20 ° C, fructul maturării laptelui se înroșește în 15-17 zile, în maro - pentru 10, în roz - timp de 6 zile. La o temperatură de 28-30 ° C, fructul se coace mai repede, nu se înmoaie neuniform.
Pentru depozitarea roșiilor se utilizează tăvi de cutie cu capacitate mică și rezistență mecanică scăzută. În aceste cazuri, acestea recurg la produse de ambalare pe paleți cu rafturi. Pe astfel de paleți există rafturi metalice verticale care percep o parte din presiunea cutiilor din rândurile superioare.
· Lățime - 369 mm Volum intern - 0,0179 m 3
· Lățime - 835 mm Volum intern - 0,52 m 3
Cele mai convenabile în utilizare sunt tăvi cu strat dublu cu o platformă de dimensiune standard 800 * 1200 mm. Stivuitorul electric poate prinde un astfel de palet din toate cele patru laturi.
Cutiile cu roșii sunt stivuite într-o lățime de două cutii. Între stive se lasă pasaje de 60-70 cm pentru a monitoriza starea fructului. Este acoperit cu un film de polietilenă cu o grosime de 40-60 μm. Fructele sunt inspectate după 7-10 zile. Roșiile mature sunt alese pentru realizare, pacienții sunt eliminați.
Pentru ambalarea fructelor și legumelor, cutii, tăvi (din lemn și polimeri), cutii de carton, butoaie, coșuri, saci (plasă, țesătură și polimer), se utilizează cutii de carton. Ca material de ambalaj, sunt utilizate hârtie, plăcuțe de carton cu cuiburi, talpă din lemn, carton ondulat, materiale sintetice.
Containerele și materialele de ambalare trebuie să asigure cea mai mare siguranță a produselor în timpul transportului, depozitării și vânzării, să prevină deteriorarea mecanică, să izoleze fructele individuale unul de celălalt, încetinind astfel răspândirea bolilor.
Există trei modalități principale de stivuire a fructelor în cutii: drept, șah și diagonală.
Pentru a stoca tomatele, ele trebuie plasate în diagonală. În acest caz, fructele suferă cel mai puțin presiune. În acest caz, fiecare specimen atinge cele vecine la 12 puncte. Așezați maneta în jos.
Articole similare
-
Depozitarea plantelor medicinale pe bază de plante și a medicamentelor pe bază de plante -
-
Tehnologia procesării frunzei de ceai, a compoziției ceaiului și a proprietăților sale medicinale
Trimiteți-le prietenilor: