Înghețata înghețată trebuie realizată cât mai repede posibil pentru a păstra pe deplin calitatea originală a produsului. Cu toate acestea, pentru a crea o rezervă pentru perioada de reparare curentă a întreprinderii și pentru perioada de cerere în masă pentru produs vara, devine necesar să se păstreze înghețată pentru o perioadă lungă de timp.
În timpul depozitării, se produce treptat o creștere nedorită a cristalelor de gheață și a lactozei. Acest lucru se manifestă prin faptul că cu cât este mai rapidă, cu atât este mai mare temperatura de depozitare, cu atât mai semnificative sunt fluctuațiile acesteia și cu cât este mai mare termenul reconservării.
Lărgirea cristalelor de gheață este o consecință a mai multor procese care protejează simultan. În particular, se poate presupune că capacitatea unor stabilizatori ineficienți și a altor componente (de exemplu, proteine) de a lega apa se deteriorează treptat în timpul depozitării înghețatei. Anterior, apa legată este eliberată și înghețată, contribuind la extinderea cristalelor.
Când este păstrat, înghețata percepe ușor mirosurile din aerul camerei, precum și mirosurile inerente materialelor de ambalare a gudronului. Uneori se schimbă culoarea, mai ales înghețata de fructe.
Schimbările chimice din părțile constitutive ale produsului, care cauzează arome nedorite, sunt observate de obicei numai în cazul încălcării regimurilor și a duratei de depozitare acceptabile.
Pierderea masei ambalate într-un recipient de înghețată în umiditate și ambalaj permeabil la aer după 0,5 luni de depozitare poate ajunge la 0,2%, iar după 3 luni - 1,5%.
Temperatura de răcire cu gheață pentru a fi pus pe o lungă de depozitare, trebuie să fie cât mai mică posibil, astfel, în mare măsură, conservarea spo-corespunzătoare a structurii inițiale. În conformitate cu documentația tehnică care acționează stocarea timp îndelungat a înghețatei la instalațiile de fabricare se realizează în camere la temperatura nu mai mare de -30 ° C, înghețata poate fi depozitat în celule la o temperatură de C aerului -24 ° cu fluctuații ± 2 ° C, și în plante, nu au-ing compresor compresie treaptă, la o temperatură cuprinsă între -20 ° C la oscilații a fost de ± 2 ° C
Condițiile de depozitare și condițiile de păstrare a înghețatelor sunt prezentate în Tabelul 5.
Tabelul 5 Termenul de valabilitate al înghețatei
Notă - Termenul de valabilitate al înghețatei din lapte fermentat nu trebuie să depășească 20 de zile la o temperatură care să nu depășească minus 18 ° С.
Înghețată moale nu este transportată și depozitată, consumată în produsele alimentare după ce a părăsit congelatorul și este vândută printr-o rețea de facilități publice de catering, în conformitate cu regulile comerciale aprobate în ordinea stabilită.
Producătorul și / sau dezvoltatorul rețetelor de înghețată au dreptul de a schimba disponibilitatea înghețatei pe baza testelor igienice efectuate în laboratoare specializate acreditate și în coordonarea cu Ministerul Sănătății al Republicii Belarus.
Depozitarea înghețatei împreună cu pește, carne, legume, alte produse cu miros specific nu este permisă.
Condițiile de depozitare și de depozitare a înghețatei ar trebui să asigure coerența proprietăților comerciale inițiale ale produsului.
Înghețată în căptușeli, containerele sunt depozitate pe paleți, grătare sau șipci în stive. Înghețată în cutii este stocată pe paleți sau bare în stive și pe rafturi.
Când stivuiți cutii cu înghețată pe o stivă, trebuie luată în considerare rezistența cartonului și așezată la o înălțime astfel încât cutiile și vatra să nu fie deformate în ele.
Transport întărită inghetata este produsă în vehiculele de caroserie frigorifică izoterme sau vehicule, în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile, care funcționează în acest mod de transport în formă ambalată - în conformitate cu GOST 24597, GOST 26663, cu fixare de pachete, în conformitate cu GOST 21650.
Transportul înghețatei întărite se efectuează în condiții care să asigure menținerea temperaturii produsului nu este mai mare de minus 12 ° C.
Inghetata de toate tipurile este transportata in autoturisme cu corpuri izolante echipate cu unitati de refrigerare. Ca sursă de transport de răcire izotermică, se utilizează gheață uscată și azot lichid. De asemenea, este posibil să folosiți zerotori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: