Cereale înainte de gătire sortat separând cereale nedecorticat și alte impurități, și uruială fină și pro zdrobite ?? eivayut printr-o sită pentru a îndepărta mucheli, terciuri conferă un gust neplăcut și consistență tartinabilă, și se spală. Mai ales spălat bine mei pentru a îndepărta de pe el un mucus, care dă un gust amar la prăjituri. Cerealele din oțel, orez și perle sunt mai întâi spălate cu căldură, apoi cu apă caldă, orz - numai cu căldură (2-3 litri de apă pe 1 kg de cereale). Clătiți bucățile de 2-3 ori, de fiecare dată când schimbați apa. Hrana din hrișcă și cerealele din boabe zdrobite, precum și cerealele aplatizate nu pot fi spălate, deoarece acest lucru afectează negativ consistența și gustul terciului. Hrana din hrișcă este hrănită în întreprinderile din sectorul alimentar brut sau anterior supuse unei tratări hidrotermale (fast-digesting), ceea ce reduce timpul de gătire al cerealelor.
La primirea cerealelor brute, este pre-prăjită pentru a grăbi gătitul. Pe foaia de coacere se toarnă crusta crupului cu un strat de maximum 4 cm și se prăjește într-un dulap de prăjire la 110-120 ° C până la maro deschis. În timpul prăjirii, bobul este amestecat periodic. Grisul pentru gătitul de terci feliat este uscat pe o foaie de copt în cuptor la o culoare galben deschis.
Terciul este gătit din orice fel de cereale în apă, întreg sau în apă diluată cu lapte. Consistența porridge este împărțită în fărâmițat, vâscos și lichid. Consistența cerealelor depinde de raportul dintre cereale și apă. În procesul de gătit, cerealele absoarbe o cantitate mare de apă datorită gelatinizării amidonului și, în legătură cu aceasta, creșterea masei și a volumului (sudura). Cerealele se înmoaie datorită tranziției prototipinei la pectină. Pentru a obține o calitate bună a diferitelor tipuri de cereale, trebuie să respectați cu strictețe normele de prăjire și apă, rețete stabilite.
În tabel. 7 arată cantitatea de apă per 1 kg de cereale pentru prepararea poriunilor de consistență diferite, randamentul porilor finali, timpul de gătire și procentul de sudură.
Atunci când gătiți boilerele în cazane cu o capacitate de 150-200 litri, este nevoie de mai puțin lichid, iar atunci când gătiți în recipiente mai mici, mai mult decât cantitatea indicată în tabel.
La prepararea cerealelor din cereale, care nu sunt spălate înainte de preparare (hrișcă, Manna și colab.), Toate cantitate bazandu-se de lichid turnat în oală, se adaugă sare și alte produse furnizate de formulare, iar când lichidul fierbe, pune crupa.
Pentru terciuri de cereale care sunt spălate înainte de gătire (orez, grâu, orz, etc.) Trebuie amintit că, în porțiunea crupei rămâne prin spălare cu apă (greutate uscată 10-20% din boabe) în calcularea raportului de apă și cereale pentru gătit cereale calde.
Regulile de bază ale gătitului kash. Pentru porii de gătit este mai convenabil să folosiți vase cu un fund gros, al cărui volum este măsurat. Cel mai bine este să gătiți în vase fierbinți sau cazane cu încălzire indirectă. Sarea și zahărul sunt plasate în cazan cu lichid până când cerealele sunt adormite: 10 g pentru cereale crud și 5 g pentru 1 kg de cereale pentru cereale lichide. Crupa, spălată imediat înainte de a dormi (ar trebui să fie caldă), introdusă în lichid fierbinte și agitată periodic, ridicând cerealele din fund cu o gumă. Când crupa se umflă și absoarbe toată apa, amestecul se oprește, suprafața terciului este egalizată, cazanul este închis cu un capac, încălzirea este redusă la o temperatură de 90-100 ° C și este lăsată pentru reîncărcare. Durata sa pentru diferite tipuri de cereale este diferită și depinde de tipul de cereale și de metoda de gătit. În general, re-aprinderea durează 1,5-2 ore. Terci de grâu de orice consistență își atinge disponibilitatea în 10-15 minute, terci de fulgi de ovăz "Hercules" - 30 min.
Pentru 1 kg de ieșire din porridge
Pentru 1 kg de cereale și porridge output
Pentru a îmbunătăți gustul și apariția picăturilor fărâmițate într-un cazan cu lichid, înainte de a umple grăunțele, puteți adăuga o parte din grăsime (de la 50 la 100 g pe 1 kg de cereale) cu o rată de 5% din normă. Gemul se prepară prin turnarea continuă cu o scurgere subțire în lichid fierbinte în timpul agitării.
Mei, orez și orz boabe în lapte fiert moale slab în această privință sunt pentru gătit lactate terci de pre-fierte 5-10 minute în apă clocotită, luate la un debit, apoi se toarnă în lapte fierbinte și fierte până lor fragede. Se poate fierbe crupa timp de 5-10 minute într-o cantitate mare de apă, apoi se scurge apa și se umple cu lapte (întreg sau cu adăugarea de apă la viteză).
Trimiteți-le prietenilor: