În prima parte a povestii noastre despre grătar, am făcut o scurtă excursie în istoria kebaburilor shish și, de asemenea, am ales și am cumpărat tot echipamentul necesar. Acum este rândul de alegere - ce vom frige?
De fapt, după ce ați ales fără succes cel mai important ingredient, riscați să distrugeți impresia unei vacanțe în natură. Dacă ați cumpărat un produs învechit sau doar o parte necorespunzătoare a acestuia - nici o marinată și nici o condimente nu vă vor salva.
Nu luați o pereche de carne - se va dovedi a fi dură și cu un anumit gust. Două carne este considerată a fi de până la trei ore după sacrificare. În vremurile vechi, gătirea cărnii și a vânatului care a durat mai puțin de trei zile după sacrificare a fost în general considerată o formă proastă.
La alegerea cărnii, în primul rând trebuie să fie ghidată de culoare - nu ar trebui să fie opacă. "Culoarea" ar trebui să fie uniformă, lucioasă. Trebuie remarcat faptul că carnea de calitate ar trebui să fie elastică.
Mirosul de carne, pasăre, pește nu trebuie să provoace dezgust. În cazul în care este neplăcut - se abține mai bine de la cumpărare.
Znayka. "Principalul lucru în kebab este carnea bună, nu trebuie să o luați deloc, sărată, piperată - și pe foc".
Deci, produsul trebuie să fie proaspăt și gustos! Și acum vă voi spune despre celelalte nuanțe.
Este considerată cea mai tradițională materie primă pentru kebab shish - cel puțin pentru caucazieni și asiatici centrali. Cel mai probabil, este din nou din istorie - oile au fost domesticite mult mai devreme decât alți "purtători de carne".
Trebuie notat că din toate soiurile de carne consumate în alimente este considerat cel mai gras (prin urmare, conținutul de calorii corespunzător este de 300 kcal și mai mare la 100 g de produs). Datorită acestui fapt, mulți recomandă tăierea tuturor "excedentelor" de grăsime înainte de a găti carnea. Apropo, este o grasime de oaie care dă un gust specific, care este de obicei atribuit cărnii. Experții cred că este mai bine să se sapă bucăți de carne cu grăsimi grase decât să părăsească carnea "nativă" care crește pe ele.
Cum sa alegi: Bineinteles, o delicatesa este cea mai tanara carne - miel (varsta animalului este de aproximativ sase luni). Chiar mai bine - miel de lapte (o persoană sacrificată la vârsta de un an și jumătate până la două luni).
Ce parte trebuie să alegeți: În general, cele mai valoroase în carcasă sunt pieptul, rinichii și șunca (restul cărnii este aspru și se duce numai la supă sau la călire lungă). Cel mai bine este ca brazierul să folosească partea costală, coapsa, carnea piciorului din spate. Iubitorii folosesc subducte - ficat, rinichi și chiar ouă.
Din experiența mea pot spune - să găsim o carne de oaie bună și să o facem ca un kebab shish merită cu siguranță!
Shish kebab din carne de oaie este gătit timp de 20-30 de minute.
În Rusia, kebabul de carne de porc este probabil cel mai popular. Kebabul shish de la el se dovedește moale, suculent. Se credea că este suprasaturată cu colesterolul - dar acest mit a fost mult timp dezgustat - în carnea de porc este chiar mai mic decât în carnea de vită.
Cum să alegi: Desigur, carnea de porc, ca și oaia de carne, ar trebui să fie aleasă prin răcire. nu congelate.
Extrem de important este "sexul" animalului - numai femelele sunt potrivite.
Nu mai puțin de vârstă importantă - un porc aspirat la vârsta de 6 până la 9 luni este potrivit. De regulă, în carnea de porc tânără este mai moale, lumină (roz pal). Grăsimea din carnea tânără este albă sau ușor roz (nu galbenă). Carnea de porc nu trebuie să aibă un miros ascuțit.
Care parte să alegeți: pulpă de șuncă, parte lombară, coapse, gât. Acestea din urmă ar trebui să fie o bucată de carne întreagă (astfel încât nimic nu este inutil, nu este legat de el), cu vene mici, uniform distribuite în jurul perimetrului.
Un kebab shish delicios va proveni de la coatele unui porc tânăr. Vezi că sunt carne cu un strat mic de grăsime. Consiliul. dacă intenționați să le prăjiți nu pe grătar, ci pe frigarui, le tăiați în perechi. Atunci când șnurul pe frigărui a străpuns carnea dintre oase.
Celelalte părți ale excesului de grăsimi înainte de gătire sunt îndepărtate cel mai bine. În caz contrar, va arde și poate distruge gustul de carne.
Faceți, de asemenea, kebab shish din organele de carne de porc - rinichi, inimă.
Carnea de porc este preparată timp de 15-20 de minute.
Dacă intri în istorie, poți afla că numele acestei carne a venit din vechea rusă "carne de vită" - un taur.
Dacă carnea de vită este potrivită pentru un kebab shish, există multe dezbateri. La urma urmei, în orice caz, această carne este destul de dură și nu se va dovedi niciodată atât de suculentă și delicată, precum carnea de porc, mielul și păsările de curte. Consiliul. Pentru a face carnea de vită mai moale, trebuie mai întâi să o înmuiați în apă minerală sau să o acoperiți cu muștar.
Cum de a alege: Desigur, dacă există o oportunitate, este mai bine să cumpere carne de vită. Apropo, mai ales este popular în diferite țări pentru gătit gratar.
Cum să distingi carnea de vită de carnea de vită? Are o culoare roz-rosie și o consistență delicată, în culoarea cărnii de vită este mai întunecată, există un număr mare de tendoane. Din punct de vedere vizual, carnea de vită ar trebui să fie uscată, iar sucul alocat acesteia pe tăietură este transparent. Mirosul este "ușor", dulce și acru. Grăsimea pe carne trebuie să fie albă.
Care parte trebuie să alegi: Vaci, viței, tauri își construiesc carne de la gât la coadă. Prin urmare, cea mai potrivită pentru carnea de kebab shish din partea superioară a carcasei - bomboane - depășește restul pieselor pentru gustul lor. A doua parte adecvată este o cotă. Nu ar trebui să fie tăiat subțire - este mai bine să se prăjească în grătar destul de bucăți mari. Picioarele posterioare sunt doar parțial potrivite pentru preparare - numai părțile interioare și individuale ale marginilor.
Se crede că coastele de carne de vită sunt potrivite pentru kebab shish. Lasă-mă să nu fiu de acord - sunt prea rigide, sinuoase.
Potrivit pentru limbajul de carne de vită proaspăt gătit cu șibiță.
Carnea de vită este gătită timp de 25-30 de minute.
Shish kebab poate fi gătit nu numai din tipuri tradiționale de carne, dar și din carne de pui, curcan. În special, aceste rețete se găsesc adesea în bucătăria europeană.
Care sunt avantajele alegerii unei pasari? Carnea lui - de exemplu, în comparație cu mielul, carnea de porc - este considerată alimentară. Nu există aproape nici o grăsime saturată în ea - de aceea este absorbit mult mai bine. Carnea de pui, carnea de curcan este ideala pentru copii (daca nu exista alergie).
Se crede că este mai bine ca kebab-urile de shish începător să le ia pentru o pasăre - nu pot fi răsfățate (bine, dacă nu încerci cu adevărat).
Cum să alegeți: Este puțin probabil să cumpărați carcase dezasamblate recent sacrificate - prin urmare, repere precum labele și ciocul nu sunt potrivite. Este necesar să se uite că părțile au fost în mod natural roz, blând, fără albastru, fără vânt.
Ce parte trebuie sa alegeti: Pentru kebaburile shish din curcan, este traditional sa se ia sani (fileuri) si solduri. Este de dorit să se slăbească pectorali din piele și oase.
Puiul este bun pentru că este posibil să puneți o carcasă întregă pe un kebab shish și pe orice parte din acesta.
Dacă ați adunat o mare companie în țară (sau doar doriți să mâncați), cu siguranță se va aborda întreaga persoană - există multă carne în ea și pentru fiecare gust. Este foarte convenabil să gătești un "tutun" de pui - carne tăiată și pregătită de-a lungul abdomenului și bătută cu un ciocan până la "albastru" - până când ia o formă plată. Această metodă este convenabilă deoarece produsul final se potrivește perfect în grătar.
Dacă nu doriți să faceți batai, va trebui să prăjiți carcasa pe o scuipătoare. Se poate înlocui cu succes cu două fiare. Unul trece prin aripa, pielea gâtului și a doua aripă, al doilea - prin coapse și carcase.
Se crede că kebabul shish din fileul de pui devine uscat. De fapt, marinada corectă vă va permite să obțineți un grătar delicios și în același timp un gratar. Poți să-ți faci rostogoliri - de exemplu, înfășoară o bucată de brânză și ananas conservat, măcelăruie cu un bivol și se prăjește în grătar. Foarte suculent și neizbitu.
Aripile de pui vor potrivi iubitorilor "absorbi". Consiliul. nu prăjiți aripile de pe frigare. Datorită prezenței pielii, o mulțime de grăsimi picură de la ei - ei trebuie să fie întotdeauna răsturnat. În consecință, utilizarea grătarelor este mult mai convenabilă. Aripile la grătar (în special în combinație cu coaste de porc) sunt perfecte pentru o petrecere de bere! - mult mai bine și mai gustos decât chips-uri, abdomene și alte substanțe chimice.
Destul de popular kebab shish din organele de pui. De exemplu, dintr-un ficat de pui. Nu necesită decapare preliminară. Cu toate acestea, pentru a obține o felie de mâncare suculentă, este mai bine să o înfășurați în bacon.
Un kebab shish din inimile de pui este gustos. În opinia mea, nu este foarte convenabil să le strângeți pe frigarui. Este mai bine să le puneți pe frigărui de lemn și să se prăjească în grătar. Puteți stropi vasul preparat cu semințe de susan.
Nu uitați că kebabul shish de la păsări gătește mult mai repede decât de la alte tipuri de carne. Prin urmare, trebuie să-l monitorizați în mod constant și să-l întoarceți des. Consiliul. Softness și sucuri de carne de pasăre pot fi obținute prin turnarea cu suc de lămâie diluat.
Pește și fructe de mare
Anterior, kebabul peștelui a fost considerat neconvențional. Astăzi face parte din arsenalul obișnuit de feluri de mâncare a aproape tuturor iubitorilor de bucătărie din natură. Este considerată mai ușoară decât carnea, este bine absorbită de organism. Shish kebab de pește este bun, deoarece în unele zile chiar și cei care păstrează postul se pot bucura de ea.
Cum sa alegi: Desigur, ca si in cazul carnii si pasarilor, avem nevoie de un produs proaspat. În pește proaspăt, branhiile sunt roșii strălucitoare (învechite și alunecoase în picioare), ochi bulbuci (nu căzuți), solzi greu de separat, carcase elastice, burtă neatinsă.
Dacă decideți să tăiați peștele - este mai bine să tăiați bucăți mici (4-5 cm). Este mai bine să înfășurați mici pești fără grăsimi în folie, pentru a nu se usca prea mult.
Care pește este potrivit pentru kebab shish? Practic orice. Fripturile de păstrăv și somonul sunt foarte populare (unele preferă să le gătească în folie, punând cani de lamaie pe partea de sus). Pregătiți bibanul, terpuga, sterletul, crapul, știuca, macrou, sturion, fluture.
Eva *: "Mai mult somon și ilzhe cu ea, în Gadiukino adoră macrou. De obicei, ea nu ajunge nici măcar la masă, este mâncată de oamenii flămânzi chiar la grătarul de grătar. Copiii care nu mănâncă tot felul de carne, iau macaroana din foc și le ard, arzând. Și acesta este verbul potrivit, pentru că nu mănâncă așa. “.
Peștele se gătește extrem de rapid - maximum 10 minute. Timpul de gătire depinde de grosimea piesei (timpul mediu este de trei minute pe centimetru). Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi din pește sunt pregătite mai repede. Pregătirea pieselor, înfășurate pe frigarui, poate fi determinată de sucul alb care a apărut pe ele. În cazul prăjirii întregului pește, determinați disponibilitatea pentru carnea de pe creastă (ar trebui să dobândească o nuanță roz). Consiliul. sare pește înainte de gătit - atunci nu va cădea în afară.
Grilled la creveți și squid sunt, de asemenea, la grătar.
Pentru a continua: în următoarea parte a sagei noastre vom vorbi despre cum să murăm carnea pentru shish kebab și cu ce sosuri cele mai delicioase să le mănânce!
Articole similare
-
Cum se construiește un foișor cu mâinile tale din diferite materiale
-
În cazul în care pentru a găsi o "Shashlik lunca" lângă Sankt Petersburg
Trimiteți-le prietenilor: