Uleiul de câmpuri native
Ulei produs în conformitate cu GOST oferă mai puține oportunități de a lua libertăți la formularea și tipul produsului, diferiți aditivi de tip antioxidanți și conservanți care prelungesc durata de depozitare și de îmbunătățire a uleiului de comercializare. Alegeți ulei, produse în conformitate cu TU (condiții tehnice), are sens numai în cazul în care producătorul familiar dumneavoastră, și le-au produs ulei pe placul dumneavoastră.
Dacă termenii "rafinat" și "nerafinat" de pe eticheta cu ulei sunt chiar mai mult sau mai puțin clar pentru noi, atunci restul nu sunt foarte. De fapt, toate indică gradul de purificare și, ca o consecință, valoarea nutrițională și biologică a uleiului.
Dacă puneți untul într-o ordine descrescătoare a mai valoarea nutritivă și biologică, în funcție de cercetare, acestea vor fi amplasate dupa cum urmeaza: nerafinate, hidratat, rafinat, nedezodorirovannoe, rafinat dezodorizat, nedezodorirovannoe, neutralizat, neutralizat și dezodorizat.
Aceasta este, în uleiuri nerafinate, care a fost doar extracția inițială a semințelor de floarea soarelui, toate substanțele utile și vitaminele sunt stocate. Conține trigliceride, acizi liberi precum acizii oleic și linoleic, vitaminele (A, E, K), carotenul, aromatele și altele.
În uleiul hidratat, aproape toate aceste substanțe rămân, este doar puțin mai ușor decât colegul său nerafinat și un pic mai sărac în gust și miros.
În uleiul rafinat, nedealizat, sunt lăsate numai trigliceridele și aromatele. Nu există vitamine, nici grăsimi vegetale, nici caroten în ea.
Uleiul rafinat dezodorizat nu mai chiar și aroma sunt doar trigliceride, care sunt utilizate în producția de margarină și legume prăjirea este.
Dacă construiți toate uleiurile menționate mai sus pentru a crește durata de valabilitate, ele vor fi localizate exact opusul - substanțele mai puțin utile din ulei, cu cât este mai mult stocată.
Uleiul neprelucrat poate fi păstrat timp de cel mult 4 luni. în lumină și la temperaturi de peste +5 grade - și mai puțin.
Dacă îl expuneți la procesul de hidratare, perioada de valabilitate crește până la șase luni.
Uleiurile rafinate pot fi păstrate timp de un an sau mai mult.
La alegerea uleiului, examinați cu atenție data de expirare. Atenție: nu începe de la data umplerii (ambalarea), ci de la data producerii uleiului.
Potrivit experților Rospotrebnadzor, fiecare a patra sticlă de ulei de floarea-soarelui din magazinele și piețele din țara noastră este falsă. Există chiar piețe în care tara și etichetele sunt vândute pentru îmbutelierea uleiului pentru fiecare gust.
De cele mai multe ori, "victima" contrafacerilor este uleiul rafinat. Este mai scumpă și este mai ușor să-l falsificați - nu are un miros și un gust specific pronunțat, la fel ca în nerafinat. Din nefericire, se poate determina numai într-un laborator special - nu va gusta altfel (uleiul rafinat și încă deodorizat nu are nici gust, nici miros).
Destul de des există un tip informațional de falsificare, adică plasarea unor informații inexacte sau denaturate despre bunuri.
Uneori producătorii disimula, distorsiona numele produsului. De exemplu, pe sticla, pictat floarea-soarelui, litere mici undeva în partea de jos a etichetei spune „ulei vegetal“, adică. E. Într-o sticlă poate fi o compilatie de diferite uleiuri. Și aceasta poate fi o idee bună - o astfel de structură are, de asemenea, dreptul la viață, dar nu vă așteptați de înaltă calitate, de la ea (și prețul, prin urmare, ar fi adecvat).
nu indică întotdeauna producătorii și prezența în ulei de diferite tipuri de anti-oxidanti aditivi care cresc termenul de valabilitate. Deci, în cazul în care, înainte de rafinat ulei de floarea soarelui, cu un termen de valabilitate mai mare de 4 luni. ci ca parte a prezenței Necunoscut de antioxidanți (BHT, butilo-ksianizola), atunci cu siguranta sunt înșelătoare: fie sunt aceste suplimente, sau data de expirare este nevalid.
În plus, trebuie reamintit faptul că pentru consumul în produsele alimentare este destinat numai uleiului de floarea-soarelui de cea mai înaltă clasă și de clasa întâi. Uleiurile din clasa a doua pe rafturile de magazine nu pot fi pur și simplu - este tehnic.
Este necesar să se acorde atenție la ceea ce este ambalat și la modul de păstrare a uleiului de floarea-soarelui. Optimum - o sticlă întunecată, cu un gât îngust și un capac bine fixat: uleiul nu-i place soarele, temperaturile ridicate și contactul cu aerul.
Din păcate, pe rafturile magazinelor și piețelor noastre, uleiul de floarea-soarelui este cel mai adesea vândut în sticle de plastic. Acestea reduc semnificativ prețul produsului, deși calitatea acestuia este puțin mai scăzută. Materialul plastic este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a uleiului de floarea-soarelui.
Amintiți-vă. ulei vegetal de calitate (cum ar fi „premium“) nu poate fi ieftin, dar în același timp, nu trebuie să se bazeze pe prețul - este uleiul de scump este cel mai des falsificate. Luați uleiul într-un recipient din sticlă. Înainte de a cumpăra, studiați cu atenție eticheta și examinați conținutul sticlei. Consistența uleiului de calitate bună este groasă, vâscoasă și frunze de uleiuri grase pe pereții sticlei. Uită-te la culoarea uleiului: uleiurile nerafinate au o culoare galbenă, brună și chiar maro închisă, rafinate - mai palide, dar nu transparente. Un mic depozit pe fund poate fi numai în ulei nerafinat, prezența sa în ulei rafinat este un indicator al calității slabe a materiei prime. Un miros mucegai și arome neplăcute ale unor terțe părți pot fi rezultatul nerespectării condițiilor de depozitare.
În 1829, în provincia Voronej, pentru prima dată, se obține ulei din semințe de floarea-soarelui. Înainte de aceasta, floarea soarelui a fost cultivată exclusiv în scopuri decorative. Deja după patru ani în Rusia, a fost construită prima fabrică, unde au făcut ulei de floarea-soarelui.
Alternativă la uleiul de floarea-soarelui
Porumb. conține mai mult de două ori mai multă vitamină E, dar este mai bine să renunți la persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric.
Olive este considerat a fi cel mai util, dar este mult mai scump, și, în funcție de nutriționiști, corpurile noastre sunt cel mai bine adaptate la produsele fabricate în regiunile de reședință.
Soia are un gust foarte specific și un gust acru. Cu succes pot înlocui porumbul, floarea soarelui și chiar și măslinele. Cu toate acestea, până în prezent, până la 80% din producția de soia este modificată genetic.
Palmul conține o mulțime de grăsimi saturate, așa că specialiștii îl adaugă în lista celor mai utile produse.
Semințe de muștar. Odată ce acest ulei conține caroten (o substanță cu acțiune de întărire) niveluri în acestea mari de vitamine A, E (de 4-5 ori mai mult decât celelalte tipuri de uleiuri), R și P, este depozitat la aproximativ 4 ori mai mare de floarea-soarelui, dar are o aromă foarte specifică.
Lenjerie din cauza unei perioade de valabilitate foarte scurte, de maximum 3 luni, nu este populară, deși proprietățile sale utile sunt al doilea doar la măsline.
Plantele conțin vitamine din grupa A în forma inactivă (provitamină) sub formă de α-, β-, ᵧ-caratine.
Derivații de steroli sunt vitamine din grupa D (D2 și D3). care în organismul uman reglează schimbul de calciu și fosfor.
Vitaminele din grupul E. sau tocoferolii, în semințele oleaginoase și uleiurile vegetale, sunt sub formă activă sub formă de amestec de tocoferoli.
Vitaminele din grupa K sunt derivați ai naftochinonei. În plante, se găsește vitamina K1-filochinonă. care reglementează sistemul de coagulare a sângelui. În frunzele verzi de plante K1 este conținut în cantități semnificative și este posibil să se extragă cu ulei în timpul procesării semințelor care conțin impurități vegetale.
Direcția de utilizare depinde în mare măsură de compoziția de acizi grași a uleiului. Ulei din semințe de floarea-soarelui cuprinde limita gliceride (II) și acizi grași nesaturați (Mo), iar ultima medie de la 86 la 90% din totalul de acid.
Oleina (C18: 1), linoleic (C18: 2) acizi grași constituie practic întreaga greutate a acizilor grași nesaturați din floarea-soarelui. Printre acizii grași limitați, partea covârșitoare este ocupată de palmitic (C16: 0) și stearic (C18: 0).
Articole similare
-
Descrierea uleiului rafinat de floarea-soarelui vegetal și a tehnologiei de producție a acestuia
-
Aplicarea uleiului de floarea-soarelui cu beneficii pentru organism
Trimiteți-le prietenilor: