Un aluat minunat pentru eclaire și profiteroli conform rețetei Irinei Khlebnikova.
Pe un test de patiserie, puteți găti atât produse de patiserie dulci, cât și dulciuri. Acesta este un aluat universal, de bază. Bazându-se pe ea, schimbându-l puțin, puteți obține alte rețete în funcție de rezultatul pe care doriți să-l atingeți și de ce fel de umplutură pe care intenționați să o utilizați.
Principala forță motrice de patiserie choux este de vapori de apă, aceasta se datorează vaporilor de apă este aruncată în aer, astfel încât aluatul în timpul coacerii și se formează în interiorul cavității, în care, de obicei, a pus umplutura. De aceea, aluatul nostru trebuie să fie foarte umed, pentru a avea multă aburi; în al doilea rând, trebuie să fie flexibil, astfel încât aluatul să păstreze vapori de apă, nu-l elibereze înainte de timp.
ingrediente:
150 g făină (cu gluten bun)
100 g unt
250 g de apă (iau 125 g de lapte și 125 g de apă)
2 g de sare (puteți lua doar o mâncare)
4 - 5 ouă de dimensiuni medii (camera t)
Mod de preparare:
Pentru un aluat, puneți unt și sare într-o cratiță, turnați apă. Pune-l pe foc. Cu o încălzire delicată, dar rapidă, aduceți apa la fierbere și asigurați-vă că la începutul fierbere uleiul este complet dizolvat și sarea este dizolvată. Se fierbe apa nu are nevoie de aceasta, ci doar la fierbere.
Odată ce apa fierbe, se scoate tava de la căldură, se presară într-o singură lovitură toată făina rețetă necesară și imediat începe să se amestecă energic - pentru a freca amestecul de faina pana pana cand un aluat omogen.
Întoarceți cratița la foc și, cu agitare constantă, uscați aluatul până când se colectează într-o singură comă și începe să "renunțe la făină", adică. în fundul vasului nu va apărea o acoperire subțire a făinii.
Aluatul preparat este îndepărtat din căldură și se lasă să se răcească ușor (până la aproximativ 60 ° C, adică aluatul nu trebuie să se răcească complet, ar trebui să rămână destul de fierbinte, dar să se răcească ușor, astfel încât nu se fierbe albusul de ou).
In aluat podostyvshee ouă freca de pui. Conduce ouăle la un moment dat, fiecare reușind numai după ce aluatul a absorbit pe deplin adăugat anterior un ou și asigurați-vă că pentru a urmări consistența aluatului, pentru că dacă adăugați mai mult decât este necesar, va fi neclară, iar dacă este mai mică decât Eclairs de coacere, aluatul va fi umfla rău, lacrimile vor fi formate. Se crede că aluatul ar trebui să cumpere o mobilitate mică (dar nu ar trebui să fie în stare lichidă!), Încet, alene curge de pe spatulă triunghiul caracteristic, așa-numita „limbă de pasăre.“
Gata de aluat gătește bine spatula până la apariția unei caracteristici pentru strălucirea cremenei.
Gătăm eclairi.
Folosind o pungă de patiserie cu duza rotundă (folosiți de obicei o duză cu un diametru de 10-12 mm), scoateți eclairul.
Dacă nu există sac de cofetărie, acesta poate fi depus cu orice pachet dens cu colțuri tăiate.
Puteți alătura aluatul pe un covor de silicon, o hârtie de copt sau o foaie de copt unsă.
De obicei eclairul este plantat la o distanță de 4 - 5 cm.
Eclairs de grăsime depus ouă în vrac (l-am lăsat doar ouăle de podea), aliniați foarte atent suprafața cu o furculiță, după ce a petrecut-o de-a lungul Eclair (presa nu este necesar, doar trageți, ea însăși furci de greutate ar fi suficientă).
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 210 C, la 5 minute după aterizare pentru a reduce temperatura de 190 ° C și se coace până când fierte (Ruddy și uscare).
În medie, eclairul este gătit timp de aproximativ 30 de minute. Acordați o atenție deosebită culorii "butoaielor", nu trebuie să rămână ușoare și nu trebuie să fie moi. Lasati baza de crema sa se raceasca complet si puteti umple-le cu crema.
Puteți umple cu ajutorul unui sac de patiserie cu o lungime a duzei printr-o puncție în partea de sus sau lateral, iar dacă nu, puteți tăia bazele cremă în jumătate pe lungime, dar nu dorezaya complet, și a pus-o linguriță de cremă.
Bucurați-vă de cei dragi! Și o petrecere de ceai drăguță!
Voi adăuga
Pentru a obține aluatul pentru prima dată, trebuie să respectați trei reguli importante:
1. Aluat (înainte de a interfera cu ouăle), este necesar să o uscați bine pe aragaz (durează câteva minute pentru a pleca).
2. Este foarte important să adăugați cantitatea potrivită de ouă.
I-am muta aluatul fierbinte în castron mixer, instalați aluat de ambalare defilare la viteză redusă timp de 1 minut, astfel încât este ușor răcit, crește viteza la media, interfera cu unul de 4 ouă „în formă de K“ opri mixer, verificarea aluatul la „limba de pasăre „și, dacă este necesar, se adaugă un al cincilea ou (furculița și divulga se toarnă un pic la consistența dreapta).
3. Trebuie să găsiți momentul potrivit și temperatura pentru cuptorul dvs. Dacă primiți eclairul înainte de timp, atunci se vor soluționa. Este întotdeauna mai bine să coaceți un aluat preparat decât să nu coaceți! Eclairul ar trebui să devină nu doar auriu, ci maro auriu.
Am aruncat aluatul cu duza "deschisă" cu un diametru de 12 mm.
Coaceți eclairs / profiteroles în cuptorul meu astfel: 15 minute la 200 ° C, 15 minute la 180 ° C, apoi opriți cuptorul, deschideți ușor și lăsați-l să se odihnească timp de încă 5 minute. Ieșesc eclairul din cuptor și îl pun pe grătar.
Din această cantitate de test, primesc 2 eclairi de copt. În timp ce primul lot se coace, mișc restul jumătății de test într-o pungă culinară și îl curăț în frigider.
Înainte de a coace al doilea lot, asigurați-vă că ați răcit tigaia!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: