Dacă ați prețuit mult visul de a vă începe propria afacere, dar nu știți ce să faceți, trebuie să fiți atenți la tipul de magazin nevăzut uitat, și anume la brutărie. Bakeria de tip european (numită boulangerie în Europa) nu are absolut nimic de-a face cu brutăriile din epoca sovietică, pe care le cunoaștem foarte bine. Acest format al magazinului pentru Rusia este complet nou. Care sunt caracteristicile acestei brutării?
În primul rând, aceste magazine oferă o gamă largă de nu numai pâine, ci și o varietate de produse de patiserie și produse de cofetărie, aici puteți cumpăra și dulciuri făcute manual. În Europa, astfel de brutării aparțin magazinelor de clasă VIP.
Ce nuante ar trebui luate in considerare la elaborarea unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutarii de tip european?
Trebuie să procedați din faptul că vă veți crea propriul magazin și unul sau mai multe puncte de vânzare. Pentru achiziționarea de echipamente va fi nevoie de aproximativ două milioane de ruble. În plus, este necesar să se prevadă pentru închirierea sau achiziționarea de spațiu de retail necesar - va dura de la treizeci la cincizeci de metri pătrați. O mulțime de timp și bani vor fi necesare pentru a dezvolta propriul sortiment și tehnologia originală care asigură produse de înaltă calitate.
Cu toate acestea, trebuie să se țină cont de faptul că va fi neprofitabil să se producă întregul sortiment în magazinul său propriu - costuri prea ridicate, care, cel mai probabil, nu se vor achita. Prin urmare, va trebui cel mai probabil să achiziționați o parte semnificativă a sortimentului de la producători terți. Magazinul dvs. va fi ceva de genul unei expoziții în care vor fi prezentate cele mai bune și cele mai bune produse de la diferiți producători locali.
Luând un loc pentru a vă deschide instituția, se concentreze asupra centrului orașului, unde, de regulă, majoritatea birourilor sunt situate. Apoi, angajații din birouri, este foarte posibil, vor căuta magazinul dvs. pe drumul de la locul de muncă la domiciliu. De asemenea, merită să ne uităm la zonele în care locuiesc mai mult sau mai puțin bine clasați de mijloc.
Mulți oameni de afaceri deschid o mică cafenea la magazin - acesta este standardul pentru o cofetărie europeană. O astfel de soluție poate genera venituri semnificative, dar va fi mult mai dificil să se implementeze un astfel de proiect. Dacă nu aveți experiență în afaceri, este mai bine să începeți cu un magazin simplu și să nu încercați să comandați două segmente în același timp.
În cele din urmă, trebuie acordată o atenție deosebită sortimentului, care poate fi cumpărat în magazinul dvs. Ca o regulă, în magazinul acestui format sunt prezentate de zece la douăzeci de tipuri de pâine, produse de patiserie 30-40 nume, până la zece soiuri de cookie-uri, și o varietate de conserve, gemuri și produse de patiserie.
Dacă vă decideți să deschideți o cafenea pentru brutărie. va trebui să vă gândiți cu atenție la gama de cafea. În ceea ce privește sortimentul de ceai, este posibilă salvarea acesteia, excluzând soiurile rafinate și exotice.
Pentru a asigura rentabilitatea corespunzătoare a cafenelei, este necesar ca numărul vizitatorilor să nu fie mai mic de trei sute de oameni pe zi. Este de dorit ca verificarea medie a cafenelei să fie de cel puțin două sute de ruble. Efectuând o estimare a costurilor pentru brutărie, vă puteți concentra pe media pentru companiile de catering - șaizeci de mii de ruble pe metru pătrat de zonă. Pentru organizarea unui magazin și a unei cafenele aveți nevoie de aproximativ optzeci de metri pătrați. Din acest motiv, nu este greu să calculați costurile estimate.
Este foarte probabil ca în următorii doi ani cultura consumului de pâine în societatea rusă să înceapă să arate mai mult ca cea occidentală. Prin urmare, începând deja să dezvoltăm un nou segment de produse de panificație pentru industria rusă. în viitor puteți obține un adevărat succes.
Business Plan cafe-brutarie - Descarca
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: