Cu siguranță ați auzit astfel de declarații: „De la suc pentru a obține de grăsime“, „sirop de porumb cauzează diabet zaharat“, „Hei, destul de grăsime pentru a manca prea mult fructe“ Și ei sunt totul despre unul dintre tipurile de carbohidrati - fructoza!.
Un pachet de sucuri și oameni de peșteră
Oamenii asociază, în general, fructoză cu fructe. Dar, de fapt, cele mai multe dintre fructoză nu am obține din fructe, și din zaharoză sau înlocuitor de zahăr, care sunt prezente în băuturile răcoritoare, alimente, dulciuri și alte alimente care conțin înlocuitori de zahăr.
Cu toate acestea, am consuma îndulcitori fructoză nu numai, dar și din zaharoză (zahăr de masă), precum și de zahăr - este un dizaharid compus din glucoză și fructoză.
Cu cinci sute de ani în urmă, industria alimentară nu a fost dezvoltată, inclusiv industria zahărului, iar fructoza nu era în dieta noastră. Fructoza ne-am putea obtine numai din produse cum ar fi miere, date, stafide, melasa si smochine (aceste produse sunt bogate in fructoza). În plus, am putea consuma fructoză din struguri, mere, persimmons și fructe de pădure. Legumele și produsele proteice nu sunt considerate, deoarece conțin o cantitate relativ mică de fructoză.
După cum puteți vedea, în dieta strămoșilor noștri a existat și fructoză.
Apoi industria zahărului a început să se dezvolte.
Companiile producătoare de zahăr deschis cel mai ieftin mod de a produce sucroza din trestie de zahăr și izoglucoză de porumb (izoglucoză - produsul obținut din glucoză sau din polimerii acesteia și care conțin în stare uscată a masei de fructoză de cel puțin 10%).
Interesant, izoglucoza a devenit mai frecvent utilizată în industria alimentară ca îndulcitor, în principal din motive de economie.
Faptul este că în America prețul de zahăr din trestie de zahăr este incredibil de ridicat comparativ cu prețul porumbului. Aceasta este o consecință a subvențiilor guvernamentale pentru porumb și supra-producția de porumb pentru efectivele de animale. Întrucât porumbul este mai ieftin decât trestia de zahăr, izoglucoza este mai ieftină decât zahărul.
Realizând avantajele economice ale acestui truc, producătorii de băuturi răcoritoare au început să utilizeze acest înlocuitor de zahăr drept îndulcitor în 1984 și continuă să facă acest lucru până în prezent.
Deoarece consumul de izoglucoză a crescut, riscul de obezitate a crescut, de asemenea, mulți au început să lege aceste două lucruri.
Ca urmare a studiului procesului de hrănire a populației sa constatat că persoana medie absoarbe aproximativ 79 de grame de zahăr pe zi (aproximativ 316 kcal), din care doar jumătate este fructoza.
Dacă aportul ridicat de fructoză cauzează obezitatea sau dacă este o problemă a malnutriției în general și a unui stil de viață imobiliar - o problemă controversată.
Lobbyștii din industria alimentară susțin fructoza, încercând să împiedice legile guvernului care ar putea costa producătorii miliarde de dolari.
Ce este fructoza diferită de glucoză?
Deci, să determinăm în final diferența dintre fructoză și glucoză (zahărul în care se consumă majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm, intrați în sânge).
Spre deosebire de glucoza, care servește ca sursă universală de energie, fructoza nu este absorbită de țesuturile dependente de insulină. Este aproape complet absorbită și metabolizată de celulele hepatice. Practic, nici alte celule ale corpului uman (cu excepția spermatozoizilor și a celulelor hepatice) nu pot utiliza fructoză. În plus, este absorbit mai lent.
Spre deosebire de glucoza, fructoza, nu necesita insulina sa o asimileze. Când fructoza intră în ficat, se formează glicerol, care este baza trigliceridelor, nivelurile crescânde ale cărora, la rândul său, măresc riscul de ateroscleroză.
Corpul unii oameni nu sunt capabili să absoarbă complet fructoza atunci când acesta ajunge în doze mari (aproximativ 50 grame) este de trei sau patru mere medii sau aproximativ o jumătate de litru de suc ce conține izoglucoză. Ca o consecință - balonare (constipație, diaree, flatulență, dureri abdominale).
Utilizarea glucozei simultan cu fructoza accelerează absorbția fructozei. Acesta este unul dintre motivele pentru care multe băuturi sportive conțin mai multe tipuri de zahăr.
După cum puteți vedea, există diferențe semnificative în absorbția și absorbția fructozei și glucozei în organism.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: