Făină naturală de vanilie cu zahăr
Orezul de ovaz
Desert curd cu fructe
cerere
Vanilia are un gust amar, asa ca inainte de utilizare, se macina cu atentie intr-o pudra intr-un mortar de portelan cu pulbere de zahar. Apoi, acest zahăr de vanilie poate fi deja folosit. Pentru a-l pregăti pentru 0,5 kilograme de zahăr, ia 1 băț de vanilie. Pentru a acoperi produsele de cofetărie, puteți utiliza zahărul, care într-o singură bancă a fost depozitată vanilă nemăcinată - mirosul ei, suficient de rapid pentru a pătrunde în întregul zahăr.
În aluat, vanilia este injectată direct înainte de tratamentul termic, în budinci, sufle, compot, gem - imediat după preparare, precum și în feluri de mâncare reci. Biscuiții și prăjiturile sunt impregnate cu sirop de vanilie după gătit.
Utilizați vanilie în cantități mici - 1/20 parte dintr-un baston pe porție sau 1/4 de băț pe kilogram de alimente încorporate în aluat. Va fi inutil să ne amintim că mirosul dulce al vaniliei este înșelător. Este necesar să o exagerați și mâncarea va deveni amară.
Utilizați vanilie în producția de cofetărie și în prepararea de feluri de mâncare dulci. Este aromatizat cu ciocolată, produse care conțin cacao, biscuiți, biscuiți, creme, înghețată etc.
Kissels, compoturi, mousses, de asemenea, dobândește o aromă mai rafinată după adăugarea sa. În industria alcoolică, se adaugă la lichioruri.
Vanilie ajută dependenta depășite la ciocolata, iar celălalt de bunătăți mici, respectiv, contribuie la pierderea in greutate (de exemplu, un experiment a fost realizat în care voluntarii au purtat în mod constant patch-uri cu miros de vanilie, a scăzut cu o medie de kilograme de două și jumătate mai mult decât cei din grupul de control).
Vanilina, precum și ciocolata, promovează producerea unui hormon de bucurie - serotonină. Crește eficiența, sporește creativitatea. Valorizat ca un mijloc de a stimula și stimula activitatea musculară. În plus, acest condiment îmbunătățește elasticitatea pielii, mărește moalețea.
Vanilia neutralizează efectul alcoolului și chiar provoacă o aversiune directă la acesta. De asemenea, îmbunătățește digestia, normalizează aciditatea sucului gastric, promovează digestia rapidă și îndepărtează carbohidrații din organism.
Mai ales vanilia susține femeile, ajutându-i să scape de depresie, să reducă tensiunea nervoasă, să crească încrederea în sine. Aceasta normalizează ciclul menstrual și facilitează sănătatea bolnavă în zile critice; este, de asemenea, recomandat pentru utilizarea în menopauză. Iar acele femei care sunt în căutarea de a doua jumătate, sau care doresc să se lege el însuși omul iubit mai strâns, este necesar să se pună în dulap cu lenjerie de bumbac sau o cârpă înmuiată în ulei de vanilie sau câteva păstăi de condimente.
O altă modalitate de a utiliza un pod de vanilie: semințe mici sunt folosite în interiorul pod. Acestea dau preparatelor o aromă bogată și o blotchiness. Adesea, podul este mai întâi încălzit într-un lichid cald pentru a face mai ușor deschiderea, dar chiar și un suport uscat poate fi ușor tăiat împreună cu un cuțit ascuțit. Semințele pot fi răzuite dintr-un suport deschis. Podul poate fi aruncat și poate fi folosit pentru a face zahăr de vanilie (pune-l într-un borcan cu zahăr).
Pentru a face extract de vanilie. pe un pod de vanilie este necesar să luați aproximativ 30 ml de alcool. Vanilie este tăiat, apoi pe bucăți mai scurte (pentru a intra în borcan) și se toarnă alcool. Insistați 2-3 săptămâni. După acest timp, puteți obține păstăi și puneți altele noi pentru a obține un extract și mai concentrat.
Vanilie - Vanilie planifolia. Familia Orhideelor - Orchidaceae.
Liana cu o tulpină ierboasă foarte îndelungată, care formează numeroase rădăcini aeriene. Frunzele sunt suculente, alungite-eliptice și inele; flori în mâini, galben-verde, neregulate; perianth de cinci pliante alungite; al șaselea, care formează buza, este pliată într-un tub care conține un stâlp și pistil, ceea ce face dificilă polenizarea efectuată în țara natală de o specie locală specială de fluturi. Ovarianul este tendențios, formând un fruct îngust alungit - o cutie triunghiulară cilindrică de 10-30 cm în lungime.
Se dezvoltă în pădurile tropicale umede din Mexic, Panama, Antilele. Acesta este cultivat în multe țări tropicale (Mascarene și Seychelles, Madagascar, Zanzibar, Indonezia, Oceania, și altele.), Unde vița de vie polenizează în mod artificial, în ciuda faptului că, după o astfel de procedură doar jumătate din flori da off.
Caracteristici și origine
Determinarea calității: bastoanele de vanilie sunt de obicei de 10 până la 20 de centimetri, moi, elastice, ușor răsucite și uleioase la atingere. Cele mai bune soiuri sunt acoperite cu o atingere de cristale albe de vanilină. Dacă bastoanele sunt de culoare deschisă, tari și fragile, deschise și crăpate, atunci vanilia are o calitate slabă. Uleiurile valoroase au dispărut datorită gătitului sau depozitării necorespunzătoare. Mirosul de vanilie este incredibil de rigid. Cu un depozit corespunzător, acesta poate păstra mirosul original de ani de zile. Există un caz în care, după 36 de ani, vanilia mirosea la fel ca la început, acest fapt, de asemenea, vorbește despre calitatea excelentă a vaniliei stocate, soiurile sale rele sunt distruse rapid și pierd aroma. Unele soiuri de vanilie nu miros ca vanilina (o substanta naturala mirositoare), ci un heliotrop. Ele sunt considerate mai puțin de calitate și sunt mult mai ieftine.
În comerțul internațional, se disting opt soiuri de vanilie. Printre criteriile de calitate se numără și lungimea podului. Vanilia este rafinata lunga, frumoasa lunga, destul de frumoasa, scurta, frumoasa, etc. Cea mai bună vanilie este mexicană, iar Bourbon și Ceylon sunt cel mai puțin apreciate.
Prețul vaniliei a rămas întotdeauna înalt, iar cererea a fost atât de mare încât a trebuit să vin cu un înlocuitor. Și vanilina a apărut - "un produs secundar în producția de colofoniu din rășină de pin". Acesta este modul în care majoritatea directoarelor tehnice determină vanilina artificială produsă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Un înlocuitor ieftin a fost inventat simultan în Anglia (Gobley, 1876), în Germania (Timann și Hermann 1874, 1876) și în Franța (de Ler, 1891). Pulberea sintetică albă-vanilină este amestecată cu pulberea de zahăr și, din nou, se obține zahărul artificial de vanilie.
Conform legilor majorității țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA), eticheta unui produs cu aromă de vanilie trebuie să indice în mod necesar raportul dintre substanța artificială și cea naturală. Dacă pe etichetă este scrisă înghețată de înghețată vanilie - se folosește un extract sau o pudră de vanilie naturală numai; dacă vanilie scris cu aromă de înghețată - în produsul poate conține până la 42% din vanilină artificială, iar inscripția artificială cu aromă de înghețată de vanilie arată elocvent faptul că, vanilie naturală în înghețată și nu miros. Nu există rețete pe care nu le vom da - mâncați înghețată reală de vanilie și ascultați cu atenție sentimentele. Dar, mai întâi, încercați să puneți un pic de vanilie într-o supă de fructe de mare sau sos de pasăre, și este posibil și la legume - bucătari, astfel moderne încearcă să experimenteze cu vanilie si trebuie sa spun, foarte bine.
Vanilia este produsă din două tipuri de plante - Vanilla planifolia și Vanilla pomnona. Primul furnizează mai multe soiuri de înaltă calitate, cu păstăi lungi de 20-25 centimetri, al doilea - păstăi scurte, a căror calitate este ceva mai proastă. Planta de vanilie este o liana înfășurată de genul orhideelor. Pentru a putea crește, dracaena este plantată lângă sat sau face un sprijin special. Liana crește foarte repede: în condiții optime - până la un metru pe lună, dar ovarul se dezvoltă lent - durează 7-9 luni după fertilizare. Plantele cu fructe până la 20 de ani, uneori - până la 50 de ani.
Pollinați albinele de vanilie din genul Melipona, care trăiesc numai în Mexic, și o singură specie de colibă. Dar cu ajutorul lor este posibil să se poleniza doar cinci procente din flori, prin urmare pe plantații polenizarea se face manual. Acest lucru se datorează în principal copiilor care pot procesa mai mult de 1000 de flori pe zi. Blossoms vanilla pentru al treilea an de viață și doar o zi - flori galben-verde deschise în după-amiaza și aproape de noapte, astfel încât acestea să nu se deschidă mai mult. După înflorire, forme subțiri subțiri și lungi. În interiorul podului sunt mici semințe negre. Fructele vaniliei sunt mature când sunt lipsite de miros. Pentru a mânca mirosul, trebuie să faci un ritual întreg. În primul rând, batoanele sunt scufundate timp de 20 de secunde în apă fierbinte (80-85 ° C), după care sunt învelite în pături de lână și depozitate la o temperatură de 6 ° C. După o zi, acestea sunt efectuate la soare timp de o oră. A doua zi - pentru o oră și zece minute. Cu fiecare zi care trece, timpul de ședere al păstăi de vanilie la soare va fi adăugat exact timp de zece minute. Și așa - într-o lună. Treptat, vanilia începe să-și dea mirosul - delicat, dulce și răcoritor, pentru a obține gust amar picant și culoare maro. Apoi vine etapa finală de uscare. Paharele sunt transportate în aer liber, în umbră și uscate până când pe ele apare un strat alb. În timpul întregului proces de transformare a vaniliei într-un condiment, aceasta pierde 2/3 din greutatea sa, dar dobândește toate proprietățile necesare. Prelucrarea vaniliei durează o lună și nimic, cu excepția intuiției țăranului, nu poate afecta calitatea produsului original.
Principalele produse de vanilie naturala
Pulberea de vanilie este o pulbere de păstăi de vanilie uscată și măcinată, păstrează aroma sub încălzire puternică și, prin urmare, este cel mai adesea folosită în producția de panificație și cofetărie. Vanilie nu-i plac prea mult alte condimente și condimente - poate doar șofran și scorțișoară în armonie cu ea.
Zahărul de zahăr - zahăr parfumat, se prepară prin amestecarea băncilor de vanilie cu zahăr pulbere sau zahăr granulat (de obicei în proporție: 2 linguri pe 500 g de zahăr). Acest amestec este păstrat timp de o săptămână în recipiente închise etanș, apoi păstărele sunt îndepărtate. Zahărul aromat este folosit în produse de panificație, precum și pentru decorarea fructelor, deserturilor etc. Paharele de vanilie pierd doar o parte din aroma lor și pot fi folosite timp de încă 6 luni.
În medicina populară, vanilia este utilizată pentru febră, dispepsie, cloroză, tulburări ale sistemului nervos, boli mintale, somnolență, reumatism. Valorizat ca un mijloc de stimulare și stimulare a activității musculare.
Aroma vaniliei este folosită în aromoterapia. Ajută la restabilirea apetitului. Pescarii experimentati spun ca chiar si un muscatura pe ciocolata cu vanilie. Aroma acestui condiment ameliorează iritarea și calmează, aducând un sentiment de confort spiritual. Vanilie este, de asemenea, utilizat în parfumerie - fără ea, aromele orientale nu sunt posibile.
Mirosul de vanilie (cum ar fi vanilina) se evaporă rapid, astfel încât aceste condimente ar trebui să fie atent stocate și adăugate la antena chiar înainte de servirea la masă.
Pentru a pregăti zahărul natural de vanilie, trebuie să împărțiți podul în două părți, să-l umpleți cu zahăr, să plonjați bine borcanul și să-l depozitați într-un loc răcoros.
Pentru un extract de vanilie aveți nevoie de 4 păstăi, fiecare dintre ele trebuie împărțită în 2 părți, pusă într-o sticlă îngustă, se toarnă 100 g de vodcă, astfel încât să acopere complet podsul, plută și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.
Bucătarii indieni pregătesc extractul în mod diferit și mai rapid - fierbeți laptele în lapte și apoi adăugați lapte aromat în feluri de mâncare.
"Totul despre condimente", Pohlebkin V.V.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: