Chimia organică din programul școlar pentru majoritatea dintre noi rămâne ceva necunoscut și puțin asociat cu gătitul, mirosul și culoarea sa și cu procesul de digestie. Dar cartea „metabolice“ este disponibil (deși nu fără a lanțurilor de molecule) explică modul de a contacta fasole și flatulența, de ce există mirosul de respirație de usturoi, și după o sfeclă roșie de urină - precum și să clarifice multe alte transformări chimice care au loc cu alimente.
De ce boala provoacă flatulență?
Proprietățile impulsurilor determină formarea gazului nu necesită prelegere. Este bine cunoscut faptul că consumul chiar și unei mici porțiuni de fasole poate avea consecințele cele mai nedorite. Motivul este compoziția chimică a fasolei și metamorfoza acesteia în intestinele noastre.
Fasolele conțin un tip special de zaharuri numite oligozaharide. Acesta este unul dintre tipurile de polizaharide - molecule formate din lanțuri lungi de zaharide sau zaharuri. (Exemplu de monozaharide - fructoză, glucoză și dextroză.)
Mai mult decât atât, în fasole există astfel de tipuri de oligozaharide, cum ar fi rafinoza și stachyoza. Acestea sunt molecule foarte mari și sunt greu de digerat. Enzimele din sistemul nostru digestiv, responsabile de împărțirea alimentelor, nu pot să le facă atât de mici încât să poată suge prin pereții intestinului subțire. Deci, atunci când mâncați un lot de fasole, cel mai probabil intrați în intestinul gros și nu se transformă într-o suspensie fină.
Când ajung la intestinul gros, se vor întâlni cu un număr mare de bacterii care o locuiesc, adesea denumită floră intestinală. Aceste bacterii efectuează cu succes activitatea pe care sistemul digestiv nu o poate face față și distruge orice oligozaharide care au intrat în intestinul gros.
Când bacteriile își fac datoria, produc o varietate de gaze, inclusiv dioxid de carbon și hidrogen. În cele din urmă, aceasta conduce la formarea de hidrogen sulfurat (precum și metantiol și sulfură de dimetil): aceasta este o substanță mirositoare extrem de neplăcută care se găsește în gazele intestinale umane.
Fasolele nu sunt singura leguma care provoacă flatulență. Ceapa, usturoiul, culoarea si varza de Bruxelles se numara printre multe alte legume care contin oligozaharide sau polizaharide cu care sistemul nostru digestiv are probleme.
Deci, cum de a reduce acest efect? Una dintre sugestii este să înmuiați boabele înainte de tratamentul termic. Această metodă nu funcționează cu fasolea din sosul de roșii pe care îl cumpărați în bănci. Dar cu alte fasole, această tehnică va ajuta la distrugerea unei părți a oligozaharidelor. Cu toate acestea, le puteți reduce cu numai 25%, astfel încât să nu puteți preveni complet problema.
De ce urina roșie de sfeclă
Într-adevăr, după ce ați mâncat această legumă, poate să apară efectul bituriei, adică urina va deveni roșie. Cu toate acestea, sfecla nu afectează în acest fel în nici un fel. Mă întreb ce substanțe sunt baza acestui efect și de ce nu este universal?
Nu este surprinzător faptul că substanțele care conferă culorilor sfeclei sunt de asemenea colorate și roșu din urină. Sfecla este roșu închis din cauza prezenței unei clase de substanțe numite betatsianinami.
Acest grup include un număr mare de substanțe cu structuri chimice similare. Betanină în colorit de sfeclă joacă un rol major, în plus, este produs din sfecla și utilizat ca un colorant alimentar (numit „sfeclă roșie“ și este desemnat ca aditiv alimentar E162).
Încă în sfecla există o familie de compuși numiți betaxantini. În forma lor pură, ele sunt galbene și prezente în sfecla într-o concentrație mai mică decât betaceanina.
Betacieaninele pot provoca biturie, deoarece în sistemul digestiv al unor persoane nu se împart. Motivul pentru aceasta nu este complet clar.
Se presupune că aceste substanțe sunt distruse la valori scăzute de pH ale sucului gastric, adică atunci când aciditatea este scăzută, acest lucru nu se întâmplă. Aceste substanțe pot pătrunde prin sistemul digestiv și să fie absorbite prin peretele colonului si intra in fluxul sanguin, și apoi se filtrează rinichii lor și ei se vor retrage din organism în urină. Desigur, unele substanțe nedigerate pot rămâne în intestinul gros și dau un efect neașteptat - excremente purpurii.
Probabil, factorii genetici influențează, de asemenea, scindarea acestor substanțe, care încă nu sunt definite cu precizie. De exemplu, dacă o persoană are o aciditate ridicată a sucului gastric, el împarte substanțele mai eficient și apoi nu apare bithuria. Conform unui alt aviz, bituria este asociată cu indicatorul de hemocromotoză (acumularea excesivă de fier în organism).
Și încă o versiune: toți suntem cu toții afectați de biturie. Un studiu a arătat că pigmenții chimici din sfecla au fost găsiți în urină pentru toți cei testați, dar numai în unele concentrații a fost atât de mare încât a cauzat o colorare vizibilă.
De ce după mirosul de usturoi din gură
Usturoiul este adesea folosit în gătit, iar utilizarea acestuia are o consecință inevitabilă, extrem de neplăcută - "spiritul de usturoi". Compușii chimici care provoacă acest efect nu sunt prezenți în întregul cap de usturoi (ca, de altfel, capul de ceapă): se formează chiar în momentul în care usturoiul este zdrobit într-un fel sau altul.
Când se provoacă deteriorarea mecanică a cuișoarelor de usturoi, enzima alinază, închisă în interiorul celulelor. Această enzimă distruge aliina chimică conținută în cuișoare de usturoi și se formează alicină. Aceasta este o parte a auto-apărare a usturoiului - un mecanism natural care îl protejează de insecte și ciuperci.
Allicinul este principala substanță care formează mirosul de usturoi tocat. Este destul de instabilă și se descompune în curând în compuși organici care conțin sulf: motivul pentru "respirația usturoi" constă în ele.
În cursul studiilor, au fost identificate patru substanțe principale care au provocat o "aromă" specifică: dializil disulfură, alil metil sulfură, alil mercaptan și disulfură de metil alil. Unele sunt distruse foarte repede în corpul uman, altele - mai mult.
Alil metil sulfura se descompune cel mai mult. Această substanță este absorbită în tractul gastro-intestinal, intră în sânge, se extinde la diferite organe ale corpului și se excretă în principal prin piele, rinichi și plămâni. Prin piele, substanța iese cu transpirație, din rinichi - cu urină, din plămâni - cu aerul expirat. Acest efect poate dura până la 24 de ore, până când substanța părăsește treptat organismul, declarându-se un miros slab, dar persistent, de usturoi.
Ce pot face pentru a scăpa de mirosul de usturoi? După o căutare persistentă, cercetătorii au identificat mai multe produse care umple ușor spiritul de usturoi. Printre ei patrunjel, lapte, măr, spanac și menta. Dacă trebuie să vă reîmprospătați respirația, mestecați aceste ierburi sau un măr sau beți o gură de lapte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: