CUM SĂ PREPARAȚI SARCINA HOME
Brânza casnică poate fi gătită din lapte integral sau dintr-un amestec întreg și împușcat într-un raport de 3: 1. Cu cât este mai mult laptele, cu atât mai delicios este brânza.
La 10 litri de lapte se adaugă 3 până la 4 linguri de sare, apoi se încălzește cu agitare constantă la 93 - 98 ° C, dar nu la fierbere.
Apoi, 2-3 litri de smântână de bună calitate sau lapte coaptă ar trebui amestecate cu proteine și gălbenușuri de ouă de pui. A coji de ouă spălate foarte bine, opărite cu apă clocotită, se usucă și se macină într-un mojar într-o pulbere și apoi dizolvat în oțet, adăugând la fort o cantitate mică de oțet.
Se dizolvă coaja dizolvată cu smântână și ouă și se toarnă toate acestea în lapte fierbinte, cu agitare continuă și intensă. De îndată ce laptele va începe să apară chips-urile de proteine, este necesar să se îndepărteze de la căldură și se lasă la ser trasnet, timp de 5 - 7 minute. Masa este apoi necesar să se amestecă ușor și se separă proteina rezultată din zer, drena particulele de proteine din zer rămase printr-un sac de pânză, înlocuind rezervorul de sub el.
Punga cu masa de brânză atârnă pe cârlig pentru scurgerea zerului și răcirea masei de brânză. Când cheagul este răcit la 30 la - 40 ° C, este necesar pentru a strânge sacul și pus sub presiune (cu 2 - 3 kg). După o oră brânză de vaci controlează cu atenție fără a deranja integritatea capetelor formate, înveliți în tifon sau o bucată de foi, pus într-o strecurătoare, top presă jug 3 - 5 kg, iar suportul într-un loc răcoros, la o temperatura de 10 - 15 ° C până când nu ser. După o oră, întoarceți brânza în cealaltă parte și puneți presiunea înapoi.
Apăsați brânza din șervețel, dacă este necesar, sare (se freacă cu sare și se lasă în formă timp de o zi).
Dacă fierbeți această brânză timp de 3 - 5 minute în lapte fierbinte, va fi depozitat mai mult. De asemenea, durata depozitării brânzei poate fi mărită prin fumatul cu ajutorul lemnului de foc sau a rumegușului de pere, măr, cais, și alți pomi fructiferi. Durata fumatului este de la 1 la 3 zile la o temperatură de 18 - 20 ° C, în funcție de mărimea capetelor, conținutul de grăsime al brânzei, temperatura și densitatea fumului. Această brânză afumată nu este numai bine conservată, ci are și un gust pătrunzător.
Rețete de casă de brânză:
HOME SINDROMUL HARD
ingrediente:
1 kg de branza de vaci, 1 lingura. sare, 1 lingurita. smântână, 1 linguriță. cremă.
Mod de preparare:
Puneți brânza din coajă în 24 de ore. Se condimentează cu sare. Apoi frecați brânza de 2-3 ori într-un măcinător de carne pentru a obține o masă omogenă. Adăugați smântână și cremă la masa brânzei. În forma de brânză, este foarte dens să se întindă o masă de 0,5 kg. Pe partea de sus a formularelor puneți o placă de tăiere sau un placaj cu încărcătură. Sub această presă este necesar să se păstreze masa brânzei timp de 8-10 ore. Apoi, formele cu brânză sunt atârnate într-o pescaj, brânza trebuie să fie uscată, acest lucru va dura aproximativ 4-5 ore. Brânza este pregătită să meargă într-o pivniță rece timp de o lună. După aceasta, va fi gata de utilizare.
Dacă doriți ca brânza să fie galbenă, atunci sub masa de presă ar trebui lăsată timp de 5 zile într-un loc răcoros. Apoi, masa trebuie îndepărtată, fiartă, lăsată să se răcească într-o mașină de tocat carne. Apoi, puneți-le în forme de brânză și păstrați-le într-un loc răcoros.
AROMATIC HOME CHEESE
1L chefir, 1 litru de lapte, 6 oua, 4 linguriță de sare (sau la gust, 1/3 linguriță de ardei iute rosu, chimion pinch, 1 cățel de usturoi, fascicul de lumină zarzavat diferite: .. fenicul, coriandru, arpagic.
Mod de preparare:
Se toarnă laptele și chefirul într-o cratiță și se pune pe o sobă. Nu aduceți la fiert, turnați o scurtă subțire în amestecul fierbinte de lapte și chefir ușor bătut cu ouă de sare. Aduceți la fierbere și preparați acest amestec, amestecând, peste un foc mic pentru câteva minute până când zerul este separat.
Eliminați de la căldură, se lasă să se răcească timp de 1-2 minute și se adaugă ierburi și kr.perets fin tocat, stoarce un cățel de usturoi (sau ceva pe gustul tau).
Se toarnă masa într-un ciucure căptușit cu tifon, pliat în două straturi. Aliniați masa brânzei cu o lingură.
4 Nodul de tricou uzat, scurgeți serul. Apoi rola tifon, rezultând brânză kruglyashok pentru a acoperi marginea tifon, a pus o farfurie pe partea de sus și pus pe o farfurie orice opresiune (adecvat, de exemplu, un borcan de apă, capacul este închis).
Puneți-l în frigider pentru câteva ore. Dimineața puteți mânca la micul dejun.
Excelentă cu pâine neagră și roșii.
Citiți și:
Efectuarea brânzei la domiciliu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: