Astăzi, barmanii din întreaga lume își sărbătoresc sărbătorile profesionale. În cinstea acestui eveniment, am organizat o masă rotundă cu angajați cu experiență și luminoasă din sfera barului din Ekaterinburg. Dmitri Guryev (Plov Project), Arthur Shaikh (Spark), Viktor Novikov Viktor Lopatin (Gossip) Resto împărtășit secretele de meseria lui, și a discutat problemele presante în industrie.
Vă sugerez să începeți o conversație cu o întrebare populară. Este profesia de barman o meserie sau o artă?
Dmitry: Ambarcațiunile sunt 100% complete.
Viktor Novikov: Dacă vorbim despre faptul că aceasta este o ambarcațiune, care se bazează pe o anumită abilitate, și devine perfectă, atunci ea devine o profesie în domeniul artelor. Deci, putem spune, amândouă.
Arthur: Am vorbit cumva cu prietenul meu de multă vreme. Ea ma convins fără îndoială în prima. Chiar am fost de acord că oamenii implicați în artă sunt, de asemenea, artizani.
Viktor Novikov: Și, de fapt, vorbind în mod specific despre barmani, aceasta este o profesie pentru cei cărora le place să muncească din greu. Trebuie să muncim foarte mult.
Se pare că dacă voi studia barmanul acum, voi veni și voi începe să muncesc din greu, atunci voi reuși ...
Dmitry: Zece ani de acum. Dacă nu scapi în jumătate de an. În barul unde am început să lucrez odată, a fost o competiție foarte mare pentru acest loc. Acolo, angajatul a creat cadre foarte rigide. Dacă ar rezista totul, căzând literalmente pe tejghea și aproape pe moarte, scos gunoiul la sfârșitul schimbării, a fost lăsat. Toate fiindcă profesia a fost cultivată și numai câteva instituții.
Viktor Novikov: Acesta este un asalt, fiule. (El râde).
Arthur: În general, oamenii care iubesc să lucreze tind să reușească.
În cazul tău, ca și în a mea, trebuie doar să comunici cu oamenii. Pentru a fi sincer, oaspetele este întotdeauna bine?
Viktor Novikov: Chiar dacă nu este așa, atunci trebuie să ne ocupăm de ea cu tact, fără a încălca regulile de tranziție la personalități. Puteți argumenta punctul dvs. de vedere și puteți discuta orice problemă controversată.
Cum altfel puteți eluda cu exactitate acest moment?
Dmitry: În detrimentul intelectului său. Trebuie să comunici cu un oaspete în limba sa. Am un exemplu când gopniki a venit la bar și a spus: "Hei, auziți, veniți aici." Privind în ochii mei, am răspuns calm: "Bună ziua". În această situație, o persoană se pierde, deoarece se aștepta să audă rudeness. De fapt, bovine - începutul celei mai frecvente admitere. Din cauza unor temeri personale în cap sau a problemelor ...
Viktor Novikov: În relația normală dintre oaspete și barman, de fapt vine un alt oaspete. Și trebuie să faci totul pentru al face să se simtă cât mai confortabil cu putință. Oamenii merg la bar pentru atmosferă, în primul rând.
Victor Lopatin: Este ca si cum ai venit acasa. În cazul în care poți spune ceva, spun ei, tipule, așa că nu fă asta. Bara are aceeași poveste.
Dmitry: Și a doua oară când nu poți să suni.
Arthur: Apreciez întotdeauna acest lucru în ceea ce privește oaspeții respectabili. Foarte îngrijorată pentru cei care se odihnesc liniștit la biroul meu și cineva le creează disconfort. Gopnik la urma urmei - nu neapărat un costum sportiv și semințe de floarea-soarelui. Este un astfel de mod de gândire.
Victor Novikov: Sunt de acord, cel puțin purtați-l în Brioni. Se găsesc mulți oameni falsi.
Dmitry: Suntem deja groase în acest sens. Am început să lucrez în anii nouăzeci - m-au împușcat și am aruncat sticle.
Viktor Novikov: Și îl am și pe Stalin pe piept. (El râde). Este necesar să se creeze un aikido pedagogic, o astfel de presiune psihologică asupra oaspetelui. Pentru a neutraliza cel care încalcă atmosfera.
Dmitry: Aici vechea trolling va coborî. Scrieți "Hei, prieten!" Răspuns: "Nu am prieteni". (El râde).
Arthur: Personal, sunt foarte recunoscător managerului meu de bar, care întotdeauna se ridică pentru mine în orice situație. Nu poți spune deschis gopnik: "Du-te, pleacă ...". Dar reușesc să fiu atât de sarcastic încât să se lase singur.
Victor Novikov: Că el știe cum. Da - da!
Dmitry: Arthur este un maestru în această afacere. (Smiles).
Arthur: Este o abilitate înnăscută. Aici te-ai uitat la persoana și imediat înțelegi dacă trebuie să fii mai greu cu el sau poți să glumi. Cineva este acceptabil să-și pună o mână pe umăr și să spună: Să fim tăcuți. Și cineva își întinde mâna și o va rupe.
Da, sunt tot felul de lucruri. Și cum îți amintești de cel mai absurd oaspete?
Viktor Novikov: Odată ajunsese un astfel de avocat. Aparent, el shoveled cazuri atât de grave, este întotdeauna în căști asculta hard rock, chiar și atunci când a avut loc o petrecere la bar, iar muzica se juca. În același timp, am băut absenta cu doze de cai. Într-o zi în Anul Nou, el a băut un număr nedetașabil de trenuri blindate și șarpe verde gol peste birou. Nu am văzut cazuri mai grave. Și știi cât de bătrân a fost? 24!
Arthur: Nu uita niciodată că alcoolul este o otravă.
Victor Novikov: Există, de asemenea, conversații plăcute, dimpotrivă. Așa că am găsit o limbă comună cu un canadian, o săptămână mai târziu mi-a lăsat numărul și mi-a promis să trimit o invitație în Canada.
Dmitry: Asemenea oaspeți, în general, kilogram. Lucrand la Moscova, nu mi-a fost frica absolut nimic din centrul capitalei. Întrucât, printre oaspeți, de exemplu, au fost cercetători superiori pentru cazuri deosebit de importante, șefi. medicul șef al spitalului, urologi ... Și foarte repede a reușit să construiască legături.
Viktor Novikov: Există o mulțime de cunoștințe în bar, care ar fi frumos să ai în viață.
Cu oaspeții totul este clar, se odihnesc și beau. Un barman se poate beți?
Dmitry: Este imposibil, dar pentru noi toți era lipsit de ambiguitate. Prin urmare, nu ne vom construi aici.
Victor Novikov: Mi sa întâmplat doar o singură dată. De atunci nu fac niciodată asta și îi interzic pe alții. Un om, de regulă, are propria sa filosofie. El caută întotdeauna să extindă limitele capacităților sale și să-și testeze limitele.
Dmitry: Am observat în spatele meu că în timpul muncii, indiferent cât de mult bei, nu te îmbată. Și este necesar să plecați de la bar, în timp ce forțele părăsesc.
Arthur: Puteți elimina efectul alcoolului numai în două moduri - timp și adrenalină. De lucru, sunteți într-o situație de stres, organismul produce adrenalină.
Victor Lopatin: Cu această ocazie, îmi place opinia lui Shushkanov. În Rusia, băutura cu oaspeții este redusă la o anumită familiaritate. Există excepții, dar cu totul la rând nu merită să beți. Ei devin apoi așa-numiți prieteni, și nu veți mai câștiga un sfat. Trebuie să știți sensul de proporție, în general.
Obisnuieste ca oaspetii s-au plictisit - am vrut sa renunt la tot si sa plec?
Arthur: Desigur, am avut-o joi. (El râde). Trebuie doar să pleci în vacanță. Este din cauza oboselii.
Viktor Novikov: Îmi place să merg în astfel de cazuri, să respir aerul, să ascult muzică singur.
Dmitry: Și asta nu mi sa întâmplat. Nu mă gândesc la mine fără o profesie, doar pentru că nu pot face nimic mai bine.
Să vorbim despre tendințe. Ce va fi la modă să bei în acest an?
Viktor Novikov: Și eu sunt mereu interesat, vreau să anticip anticipat. Dar suntem în mijlocul Rusiei și, cum să spun, linia de trend are propriul traseu. (El râde).
Arthur: În termeni de tendințe, gin vine la modă, acum există o mulțime de ele. De asemenea, ar trebui să devină mai populare mezcal, pisco ...
Există caracteristici speciale în cultura barului Ekb, care poate fi un avantaj față de capitală sau, probabil, în alte țări?
Dmitry: Nu avem baruri pentru cultura barului.
Viktor Novikov: Are dreptate, nu am crescut încă. Cultura tocmai a început să apară.
Dmitry: Barul este un loc unde oamenii vin să bea un pahar după muncă. În orașul nostru, o astfel de excursie este plină de evenimente. Cel mai recent, oaspeții au început să împartă locurile unde puteți lua o gustare, unde să beți și unde să dansați. A trecut acest kitsch, care a avut loc pentru a fi în zero ani. În cazul în care fondatorul ar putea fi orice, doar pentru a avea un restaurant și nu contează dacă se plătește înapoi sau nu. De exemplu, eu sunt acționar al Gazprom, nu-mi pasă. A fost o criză, iar cultura a început să se dezvolte. Investitorii au început să se gândească unde și de ce investesc banii. Acest punct a adus beneficii industriei.
Viktor Novikov: Cu toate acestea, există încă o mulțime de oameni care s-au întâmplat să se afle în profesie din întâmplare. Studentul, de exemplu, expulzat - are nevoie de bani - a mers la serviciu ca chelner. Un fel de pasager care a sărit în mașină și nu știe de ce. Restul angajaților nu-i pasă, ei stau pe salariile lor. Și el a sărit, a continuat sau poate că ar fi putut fi o lovitură valoroasă.
Dmitry: În general, anii '90 au jucat o glumă crudă pentru profesia noastră, când a devenit foarte la modă să fii barman. Și toți acești băieți, pagini de polistri pe Internet, au decis că au primit cunoștințe. În profesie el nu înțelege, dar fluturele lui este la modă și arătos. Stratul exterior a fost mai important.
Arthur: Dar va trece ...
Dmitry: Da, timpul îi va pune totul în locul ei.
Viktor Novikov: Trebuie să fim, să nu par. Iată regula de aur a țăranului, în principiu.
Există alte probleme în industrie în afară de cele enumerate?
Viktor Novikov: Toată lumea îi place să se plângă. Unele situații acute apar, bineînțeles, dar nu există probleme speciale.
Arthur: Și recent am avut un vis despre profesie. Pentru angajații din sectorul restaurantelor au făcut asigurări medicale. Cu invidie, mă uit la oamenii care lucrează ca vânzători și primesc întreaga listă de beneficii. Acum există o generație tot mai mare de barmani și chelneri conștienți, care uneori ar fi frumos să-și trateze dinții sau să meargă la un masaj.
Dmitry: Arthur a ridicat un subiect foarte important. Sunt de acord cu el - suntem declasați.
Dmitry: De aici, picioarele cresc și de ce se fac fotografii bune.
Ce fel de baruri credeți că Yekaterinburg nu are?
Dmitry: Noi nu avem destule bare.
Viktor Novikov: Nu cum ai luat ceva, ai descoperit ceva acolo, ai scris "Bar" pe panou. Pentru că cuvântul este familiar, toată lumea va veni.
Arthur: Uite, îmi place conceptul de bar-shawarma.
Dmitry: Oh, în St. Petersburg, în fiecare secundă.
Victor Lopatin: Nu există suficiente formate conceptuale frumoase, unde puteți arăta și bea ceva gustos.
Arthur: Sunt profund convins că avem o mulțime de barmani buni, dar nu avem destule baruri de calitate. Oamenii care cunosc prețul nu doresc să lucreze pentru un ban, așa cum facem deseori. Aceasta este principala problemă. Mulți barmani buni ar fi deschis bara de demult, dar avem o rată foarte mare de închiriere în Ekaterinburg.
Viktor Novikov: Este complicat cu investitorii. Ele sunt fie umbră, fie au nevoie de ea pentru ca mâine să se întoarcă totul. Trebuie să creăm proiecte mai interesante. Oamenii din oraș sunt gata pentru asta, s-au săturat să meargă în aceleași locuri. Pentru oameni mai deschiși, capabili să se apropie neconvențional de afacerea lor și să aducă ceva.
Dmitri: În St. Petersburg, oamenii au un astfel de hobby. Omul a intrat într-un bar, a băut un pahar de vodcă, apoi a mers la altul, al treilea ... Nu vom reuși. Au trecut patru locuri și toate. Din nou, într-un cerc. Am avut atâtea ori. Am început cu Gossip și apoi m-am întors.
Arthur: Deci, problema este una. Noi, barmanii, n-am de băut. Deschideți instituții de 24 de ore pentru noi.
Dmitri: Unii oameni care au lucrat timp de mulți ani în profesie își deschid barul și fac o greșeală. Ei încep să gătească pentru aceleași aleși ca ei. Acest lucru nu poate fi făcut în niciun caz. Este necesar să lucrăm pentru oameni.
Barmanii - nu este niciunde să bei. (Smiles).
Dmitry: Câți barmani avem?
Arthur: Ar trebui să fie o bară pentru 8 scaune. (Rade) Lucrând dimineața, sâmbăta și duminica. Și în spatele tejghelei un bătrân.
Dmitry: Da! Cel care nu mai bea. (El râde).
Intervievat Anastasia Kuhlevskaya
Foto: Evgeny Savin.
Îi mulțumim KAPCHO BAR pentru locul întâlnirii.
Restaurante din această știre
Articole similare
-
Paharul este pe jumătate plin de ceea ce spun locuitorii din Kemerovo barmanului
-
Despre ce vorbește barmanul cu oaspeții este răspunsul barmenului din Ekaterinburg
-
Băutatul în limba în care vorbesc vizitatorii unor baruri sub un grad cu barmanul
Trimiteți-le prietenilor: