Majoritatea oamenilor care se gândesc la deschiderea unui restaurant se gândesc, în primul rând, doar la interiorul exterior, la decorarea interioară a sălii, unde oaspeții se află în picioare. Puțini oameni se gândesc imediat la cât de mulți bani vor trebui să cumpere în bucătărie, pe care de obicei nimeni nu îl vede și cât de mulți bani va face în structura costurilor și costul vasului. De regulă, cifrele reale se scufundă în deznădăjduirea restauratorilor începători și chiar mai surprinzătoare deja în procesul de construcție și funcționare a restaurantului.
Cât costă echiparea unui magazin rece și fierbinte, cuptoare, hote?
- Mulțumesc.
Cât costă energizarea și combaterea unui foc deschis în centrul orașului?
- Prea mult.
În procesul de învățare a listelor de francize de restaurante active și interesante, am întâlnit băieți foarte talentați - The Melting Pot.
Ei au decis că în restaurantele lor nu ar exista o bucătărie. Toți vor fi gătiți chiar pe mesele oaspeților. Fondue este o poveste europeană de gătit împreună la aceeași masă într-un cazan fierbinte, care în acest caz, de asemenea, a absorbit experiența asiatică de gătit în comun de fructe de mare. Aceasta este într-adevăr o soluție revoluționară în lumea restaurantelor. Nu există bucătărie, nici bucătari, nici salarii de bucătari. Nu costă energie, apă și alte bunuri de curățare. Nici un cost pentru a deschide.
În primul rând, există un bar imens, barul nu este o bucătărie. Începem să numărăm numărul de personal. Există un barman. Faceți cunoștință și petreceți la masă. Pe ceas este o seară devreme și există o oportunitate de a privi în interiorul camerei în lumina zilei. Dar el nu este. Nici un interior. Pereti din beton. Unele lucruri se blochează. Tabelele și scaunele sunt destul de concise. Dar, deasupra fiecărei mese, se blochează o lampă, limitându-se, așa cum sa dovedit, o rază largă de spațiu în jurul vasului magic de fierbere. Pereții cu debutul întunericului dispar din vedere. Iluminarea este camuflată. Există insule de lumină deasupra fiecărei mese. Acest lucru creează confort.
Meniul este extrem de simplu. Doar o răspândire. Prețurile Fondue în jur de 20 USD.
Carne, pește, dulce. Lista de vinuri este proporțională cu dimensiunea barei de la intrare. Dar alcoolul în vizita noastră nu contează. Vedem că vom continua. Chelnerul vine. Tabelele din jur nu sunt încă ocupate.
Cereți imediat - exact bucătarii nu?
- Ei spun că nu, și zâmbesc.
Ni sa spus că în orele de vârf vor fi înlocuite până la 11 chelneri. În timpul zilei, toți oaspeții pot lua 3 persoane. E seara. De regulă, toate mesele sunt ocupate în fiecare seară. În total, am numărat 15 mese cu o plantă totală de până la 100 de persoane, inclusiv locuri lângă bar.
Din punctul de vedere al unei persoane care dorește să deschidă un astfel de restaurant prin franciză, se pliază pe față:
- Lipsa de investiții în bucătărie, echipamente, bucătari.
- Investiție minimă în interior. Toată impresia restaurantului este creată cu ajutorul procesului de gătit fondue și este foarte greu să vă amintiți mai târziu ce a fost în jur.
- Unicitatea conceptului. Pur și simplu nu există astfel de unități. Ei bine, spune-mi unde ai întâlnit restaurantul bazat doar pe Fondue. - nicăieri. Între timp, în Statele Unite sunt mai mult de 80 dintre ei.
Din punctul de vedere al oaspetelui, acesta este un loc ideal pentru discuții de afaceri, companii zgomotoase, întâlniri. Impresiile sunt garantate. Gustul vasului este creat de mâini în timpul procesului de gătit. Chelnerii aduc numai produse brute care sunt depozitate și livrate restaurantului într-o formă înghețată.
Pentru piața rusă, acest format este interesant în primul rând în absența investițiilor în bucătărie, dar datorită calității produselor semifinite. Această problemă este rezolvată în Statele Unite de către o gamă largă de furnizori și ateliere de achiziții proprii. În Rusia, o mare varietate de ingrediente este posibilă în orașe mari.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: