Fondue este o întreagă poveste, nu numai și nu atât despre mâncare. Fondue este un ritual, comunicare, atmosferă, glume și o bună dispoziție. Poate că aceasta este cea mai tradițională mâncare alpină din Elveția. Fondue este asociat cu multe obiceiuri, adesea amuzante. În special, amestecați vasul preparat numai în sensul acelor de ceasornic, "desen" în brânză fierbinte a celor opt. Oricine își aruncă fondue în fondue ar trebui să scoată o altă sticlă pentru participanții la "banchet". Pe de altă parte, mai puțin plăcut pentru versiunea "confuzie", vinovatul trebuie să plătească toată sărbătoarea. Pentru a diversifica gustul fondului de brânză tradițional, uneori se adaugă o truflă rasă. Mulți elvețian susțin că fondue și alte feluri de mâncare brânză nu pot bea apa, doar vin, ci un pahar de Kirsch sau alte băuturi locale puternice ca să bea în mod necesar digestiv.
Sunt deosebit de fond de fondue în cantoanele din Valais și Vaud, unde se află cele mai populare stațiuni de schi din această țară. Fondul clasic este fabricat dintr-un amestec de brânză Gruyere și Emmental, un vin alb încălzit, cu adăugarea unui kirsch. În multe părți ale Elveției credem că fondue "dreapta" - exclusiv "moite # 233; -moiti # 233;" ("Muatya-Muatya", care se traduce ca "50-50" sau "jumătate-jumătate"). Pentru o astfel de fondue, luați 400 g de gruyere și aceeași cantitate de brânză Vacherin Fribourgeois ("vätren friborgois"). În partea germană a Elveției cu gruyere, emmentalul este adesea amestecat, uneori adăugându-se un al treilea fel de brânză, roșii de cireșe sau ciuperci. Diferențele în rețete provoacă invariabil o mulțime de controverse, dar este doar pe masă un bowler cu conținut de barbotare - și toată lumea este deja ocupată cu alimente. Caldă, încălzită, creând o atmosferă specială - nu este un accident că fondue este un adevărat simbol al iernii Elveției.
Rețeta. Cheestea fondue de la profesioniști
Erik Deneriases, producător profesionist de brânzeturi care oferă cele mai bune brânze și produse lactate din Villars chiar de la ferma sa, ne-a împărtășit secretul acestui fond de mușchi "Muatier-Muatier".
Pentru a pregăti fondue pentru 4 persoane, veți avea nevoie de:
1 kg de brânză în proporție adecvată (rasă pe răzătoare), 400 ml de vin alb uscat, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de făină de porumb / amidon, dizolvate într-o cantitate mică de kirsch; piper proaspăt măcinat și nucșoară.
Pentru fondue corecte, trebuie să luați jumătate din brânza certificată elvețiană Gruyere (gruyer) și jumătate din brânză delicată Vacherin Fribourgeois (Freiburgian Wahren). Frunza fondyushnitsa felii de usturoi. Se adaugă toate ingredientele (cu excepția pâinii și kirschului), se încălzește peste căldură moderată, se amestecă constant. Nu lăsați brânza să ardă. Permiteți fondue să mugurească timp de una până la două minute, adăugați un kirsh, apoi mutați-l peste stand pe un arzător arzător sau o lumânare. Puteți adăuga la fondue un suc de lămâie puțin (aproximativ 1 lingură per bowler). Serviți fondue cu bucăți uscate de pâine țărănească sau baghetă crocantă (cuburi cu o latură de 2 cm sau puțin mai mult). Nu uitați de starea de spirit bună și de vinul alb elvețian (vinurile verzi sau albe din cantoanele Vaud sau Vale Fondue, de regulă, nu beți cu vin roșu).
Cum să pregăti fondue la domiciliu: subtilități
În magazine există amestecuri speciale pentru fondue, dar dacă aveți timp, este mai bine să gătiți felul de mâncare "de la zero", adică din brânza cumpărată de piesă. Pentru fondue puteți să amestecați diferite tipuri de brânză "nonclassical", cel mai important fiind faptul că pasta de brânză nu este prea dură (parmezanul nu va funcționa) și avea un conținut destul de ridicat de grăsime.
Alte rețete pentru fondue
Dacă te-ai săturat de o fondue clasică de brânză, poți să-ți schimbi gustul cu diverse aditivi sau să pregătești alte versiuni ale acestui fel de mâncare. De exemplu, faceți fondue cu ciuperci (când se pregătesc pentru brânză, se adaugă bobițe subțiri sau mai multe, mai rar - șampiri, într-o versiune rafinată - trufe fine). În tomate fondue (se transformă aproape portocaliu) se adaugă roșii conservate zdrobite, și în loc de pâine ia un cartofi mici fiert într-o uniformă. În acest caz, fondue se toarnă, de obicei, pe cartofi cu o tobă mică.
Pentru fondue Chineză (fondue chinoise) trebuie să fie fierte un bulion puternic (pot fi făcute din carne și pui, puteți doar carne cu ierburi). Apoi, bucăți mici de carne crudă, pui și creveți fierte în bulion (oala cu supa pus pe masă) și servite cu sosuri, de preferat din Asia - curry, dulce și acru, stridii, etc.
Fondue în meniul restaurantelor: ce este asta
Fondue Vaudoise (fondue vodoise - din cantonul Vaud): 100% din Gruyère
Fondue Fribourgeoise (Fondue Fribourguz - din Fribourg): 100% Frederickwomen
Fondue Moiti # 233-moiti # 233 (fondue motiere-motiere): 50% gruyere, 50% vasher frantibois
Fondue Neuch # 226; teloise (fondue neecheteuaise - din Neuchâtel): 50% gruyere, 50% emmental
Fondue Suisse Centrale (din Elveția Centrală): 1/3 gruyere, 1/3 emmental, 1/3 brânză sbrints
Raklet - brânză cu istorie
Articole similare
-
Iaurt și brânză de vaci de bucătărie cu lapte bucătărie pas cu pas rețetă cu fotografii
-
6 restaurante unde puteți savura preparate din bucătăria georgiană
Trimiteți-le prietenilor: