Pilaf corect - trei rețete: cu pui, năut și fructe de mare
Pregătirea pilafului este o tradiție veche a popoarelor din est și o adevărată artă. Hakim Ganiyev, cu cartea sa de rețete, îl pune la dispoziția tuturor. Ați încercat vreodată pilaf pe suc de morcovi? Și cum să gătești pilaf cu fructe de mare, știi? Este timpul să vă alăturați misterelor bucătăriei orientale!
Tajik pilaf "Dushanbe"
Alături de uzbeci, Tadjicii nu și-au pierdut identitatea, limba, cultura și tradițiile. De-a lungul anilor, ei au pregătit pilaf pentru tehnologia lor, care, ca cea uzbecă, este transmisă din generație în generație.
10 porții vor necesita:
- carne (carne de vită) 1500 g
- morcovi 1000 g
- ceapa 300 g
- Orez rotund 1000 g
- mazăre 100 g
- grăsime sau ulei vegetal 300 g
- 5 grame de sulf
- dulciuri 5 g
- sare 20 g (la gust)
- Mazărele trebuie să fie înmuiate cu o zi înainte sau cel puțin 4-5 ore înainte de gătire.
- Clătiți orezul timp de 50-60 de minute în apă caldă.
- Tăiați carnea în cuburi de 2 × 2 cm, semifabricate din ceapă, paie de morcov.
- Grasimea se incalzeste intr-un cazan la o ceață albastră și se prăjește carnea într-o crustă crocantă. Apoi adăugați ceapa și morcovul în același timp, continuând să gătiți la temperaturi ridicate până la jumătate de morcovi pregătiți.
- Apoi se toarnă apă rece, se aduce la fierbere.
- De scurgere de mazăre, clătire, a pus în zirvak (carne arsă, ceapă și morcovi - bază de pilaf) și se fierbe timp de 20-30 de minute sau până când carnea gătită.
- Clătiți orezul în apă curentă, umpleți-l cu un strat uniform, adăugați sare și mirodenii, ridicați temperatura sub casier și aduceți orezul la gata.
- Acoperiți și înmuiați timp de 15-20 de minute.
- Pregătit pentru a amesteca pilaf, pune pe o farfurie, presărați ceapa mărunțită fin.
Plopul pe suc de morcov - Mazhnun palov
Acesta este faimosul pilaf antic al poporului tadjik, care este pregătit în principal printre populația tadjică din Uzbekistan. Valoarea nutritivă a acestui pilaf este mare datorită sucului de morcovi din vitamine.
Pentru 8-10 porții, veți avea nevoie de:
Pilaf indian cu creveți
Aceasta este una dintre opțiunile pentru un plov indian ușor, util și delicios. Iubitorii fructelor de mare o vor aprecia.
Pentru 5-6 porții, veți avea nevoie de:
- Orez basmati 400g
- creveți tigru 500 g
- ardei iute verde 4-5 buc.
- ghimbir proaspăt (rădăcină) 50 g
- usturoi 1 cap
- ceapa 200 g
- Tomate 200 g
- var 1 buc.
- coriandru 50 g
- 5 grame de sulf
- coriandru 10 g
- turmeric 5 g
- praf "garam masala" 3-5 g
- ulei vegetal 150 g
- ghee 30 g
- sare la gust
- Rice înmuiate în apă caldă timp de 30-40 minute, se spală sub jet de apă, se fierbe în multă apă până se înmoaie, se aruncă într-o strecurătoare, opărite cu apă clocotită, se lasă să se scurgă apa.
- Se curata piperul din seminte, ghimbirul din coaja si usturoiul din coji.
- Faceți o pastă într-un amestecător făcut din chilă, cilantru, usturoi, ghimbir și 50 ml de apă.
- Desfaceți creveții din coajă și cap, clătiți, presărați cu sare și turmeric și lăsați să marinate timp de 5-10 minute.
- Se prăjește creveții în ulei de măsline la o temperatură ridicată timp de 2-3 minute, se scoate și se lasă deoparte.
- În același ulei, prăjiți ceapa, tăiați în jumătăți de inele, până la aur, puneți 1/3 din ceapă și lăsați-o la o parte pentru decorare.
- Adăugați pastele, prăjiți timp de 5 minute, puneți condimentele rămase, roșiile, tăiate și continuați să gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Imediat ce roșiile sunt dispersate și sucul de roșii este amestecat cu uleiul, returnați creveții în tigaie și gătiți încă 5-10 minute pe căldură medie.
- Se încălzește ușor gheața cu cazan, se lubrifiază pereții cazanului. Imediat, fără a lăsa arde uleiul, puneți o jumătate de orez cu un zgomot, scuturându-l ușor. În orez, distribuiți uniform sosul cu creveți și, de asemenea, adăugați orezul rămas în aer. Se toarnă tot sucul de var. Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți până când orezul este încălzit timp de aproximativ 10 minute.
- Sunteți gata să amestecați pilaful, puneți-l pe o farfurie, presărați cu verdețuri de cilantru și ceapă prăjită.
Pentru a se asigura că sosul este delicat, se recomandă să coajați roșiile înainte de tăiere. Faceți o tăietură încrucișată pe roșii din lateralul pedunclei și pe un stâlp opus de 1-2 cm lungime, lăsați-o cu apă clocotită, apoi acoperiți-o cu apă rece, după care este ușor să îndepărtați pielea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: