"Milla a văzut pilaful și a uitat de Coran" - spune proverbul azer.
Bună ziua!
Caucazian (inclusiv Azerbaijani) este unul dintre preferatele mele. Așa cum a promis mai devreme, răspândirea de mâncăruri delicioase din bucătăria azer - Kyufta-bozbash (Turk „kyufta.“ - chiftele sau perișoare, azera bozbaș -. «Gri cap"). Această mâncare este pregătită și mâncată nu numai în Azerbaidjan - este în bucătăria armeană și în georgiană. și dacă vă dați mai adânc, atunci probabil toate popoarele care locuiesc în Caucaz.
Și există prea multe variații. În diferite surse, cifrele variază de la 200 la 290 de tipuri de bătăi de cap. Această supă înlocuiește atât prima, cât și a doua. În patria sa și să mănânce este, de asemenea, interesant - mai întâi servi supa, iar restul (chiftele, mazărea, cartofii) servit separat.
Pentru acest fel de mâncare, oferim separat pita pâine, legume (roșii și castraveți), ceapă, și în mod necesar, în cazul în care sezonul, o farfurie de ierburi proaspete (coriandru, busuioc violet). Acest fel de mâncare au chiar variații sezoniere - în versiunea de vară pune-l rosii proaspete si se presara cu coriandru proaspăt aceeași, iar în pasta de tomate de iarnă se adaugă (ca o opțiune - toate acestea fără ea), și în loc de coriandru proaspete - uscate de mentă. Și în loc de prune proaspete de cireș se usucă.
Inutil fel de mâncare - o supă groasă cu bulion de oase de miel, chiftele cu carne (miel, orez, ceapa, corcoduș), cu năut (numită și „năut“, „nohut“) și cartofi. În Rusia, mâncărurile de miel sunt mai puțin interesante decât carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte, din cauza mirosului. Mulți, odată ce au încercat mielul, atunci nu mai sunt mâncați. Doar oamenii nu au noroc. Mielul, cu excepția faptului că trebuie să puteți găti, trebuie de asemenea să fie mâncat corect! Acesta este întotdeauna servit fierbinte la masă și să mănânce dintr-o dată (cu excepția cazului, desigur, nu este carne rece și alte feluri de mâncare rece), dar atunci când se răcește și nu există miros foarte plăcut și un film alb de grăsime. Oaie nu este pregătită în rezervă, așa cum avem supa sau borș - este preparat astfel încât să mănânce la un moment dat, proaspete, proaspăt gătite. Unele feluri de mâncare - cum ar fi PITI (cel puțin bine-cunoscut supa azere și pregătește aproape același numai că în loc de kyufta, în ea bucăți de carne) servite în vase de lut mărunțite - „pitishnitsa“, în care este pregătit și. Soția mea din Caucaz și oaia au mâncat în copilărie, sub forma unui kebab shish. În memorie, există o cafenea pe marginea drumului, cu carne de miros greu caldă, tare și neplăcută pe bivol. Apoi a insistat mult timp că nu-i plăcea această carne. Și acum cu mare plăcere mănâncă miel - este datorită supă "kyufta-bozbash" :)
Eu am incercat aceasta supa in patrie, in Azerbaijan. În orașul Nakhichevan. Iată versiunea mea despre acest fel de mâncare:
Miel (lamă de umăr sau picior din spate) - 400 grame,
Apă - 2,5 - 3 litri,
Kurdyuk grăsime - 2 linguri,
Orez - 2 linguri,
Alycha - dacă luați una nouă, apoi la o rată de 1 bucată pe minge-kyufta,
dacă luați uscate, apoi de la calculul a 3 bucăți pe minge-kyufta,
Nut - jumătate de pahar,
Cartofi - 6-7 buc dimensiune cel putin cu nuc, maxim - cu oua de pui,
Ceapa - 2-3 capete mari,
Șofran imeretic - pe vârful cuțitului,
Roșii - 2-3 bucăți,
Cilantro - pe o mână de verdeață tăiată pe fiecare farfurie,
Sare - la gust,
Pepper negru mare - pentru a gusta.
Acest fel de mâncare are mai multe nuanțe: este mai bine să faceți niște preparate în avans - să firați o supă pe oase de oaie (în principiu, nu este critică, puteți să o faceți fără ea) și să înmuiați năuturile.
Nut - mazăre sunt puternice, și este imposibil de a găti doar așa, fără pre-înmuiere! El nu se descompune chiar și într-o stare fiartă. Pentru a înmuia acest reprezentant al familiei leguminoase, seara, se toarnă cantitatea necesară de năut, într-un recipient adecvat, cu apă rece și se înmoaie de la 8 la 14 ore. Apropo, în bucătăria din Azerbaidjan există un fel de mâncare foarte gustoasă cu gălbenușuri fierte - Toyuq kotleti (găluște de găină cu năut).
Deci! Oase de miel de oaie este gătit în avans, năuturile sunt, de asemenea, înmuiate.
Puneți vasul cu bulionul de oaie de oaie pe sobă, încărcați năfuitul și umflarea năutului în tigaie.
Ca furuncule, face mai puțin foc, se îndepărtează spuma (care este, după toate! Chiar și spumă de mazăre este!) Și fixați roșiile tocate într-un vas (bine au făcut cu șmirghel pentru a elimina ceva, dar am fost prea leneș). Roșiile sunt fierte în praf - au nevoie de un gust și o culoare.
În timp ce șarpele se prepară, avem timp. Gatiti la castravetii de orez, pana cand se fierbe jumatate in apa sarata. Noi facem sos de șofran - se toarnă într-o ceașcă un vârf de cuțit de șofran cu apă clocotită (dacă ați cumpărat de la furnizori de pe piață, nu cred că acest sofranul este inlocuitorul lui mai ieftin -. Imereti șofran (de asemenea, cunoscut sub numele de gălbenele, Tagetes), mai puțin parfumate și aromate, ci ne. se potrivește cu o astfel de opțiune) și acoperă, de exemplu, o farfurie, astfel încât aroma să nu se evaporă.
Se taie bine ceapa (avem nevoie atât de carne tocată, cât și de supă) și curăim cartofii. În original, cartofii ar trebui să fie mici, cu diametrul de 4-5 cm. Estetică!
Vom face carne de vită pentru mâncare. În timp ce eram ocupați cu curățarea legumelor, orezul era gătit. Scurgeți, clătiți-l și adăugați-l la carne de oaie, pre-tocat (într-un blender sau masina de tocat). Acolo - piper negru, sare și ceapă mărunțită.
Se amestecă amestecul rezultat într-o masă omogenă. Și ne mutăm pe kyufta de la ea. Acestea ar trebui să aibă dimensiunea unui ou mare de pui. În fiecare teftelina zamurivayvaem sau una proaspătă (fără pietre) alychin (nevoie de sălbatic, acru), sau trei uscate. Am facut-o cu proaspata si uscata, proaspata delicioasa. Kislin este important.
Iată o opțiune cu prune uscate:
Dar cu proaspete:
În timp ce eram infatuați cu prune de cireș umplute, năutul ajungea la "condiția necesară". Gatiti-va cu o ora de mazare - trebuie sa o faceti moale. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu dexteritate mazărea din tigaie cu o lingură și încercați - năuturile gata preparate ar trebui să fie cu o mică criză. Aha! Deci, este timpul să puneți cartofii și cufuța în oală.
Gatiti pentru inca 10-15 minute si se adauga la supa cu ceapa tocata, piper negru (este în ardeiul original, dar am pus krupnopomoloty - și dă un gust, iar captura nu este necesar) și crupă fin tocat. Puteți și fără ea, dar aceasta este o opțiune pentru cei care nu mănâncă miel și gătesc din carne de vită.
Încercăm să sare, adăugăm sare la gust. Și atingerea finală este dressingul șofranului! Turnați-o în supă, lăsați-o să fiarbă, opriți focul și acoperiți cu un capac o cratiță cu supă! TOTUL!
NU! Nu toate! Stabiliți masa! Hostess trage fel de mâncare, tăiat verde (turnat în placa înainte de a servi supa stropite ierburi proaspete - coriandru), iese din frigider cu decantoare cojire vin de masă № 21. Placa pune două sau trei kyufta, mazăre, kartoshinu pereche, se toarna supa si se presara coriandru . Prin această supă este servit lipie (Bummer! În drum spre locul de muncă nu a primit pita! Imi pare rau!) Torni 50g. din decanterul de transpirație - la urma urmei, vineri seara!
Bon apetit! Sănătate pentru tine!
Cu stimă,
Zverev Serghei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: