Carbohidrați simpli

Astfel, cea mai mare dulceata este fructoza, cea mai mica - lactoza.

Monozaharide (hexoză)

Monozaharidele sunt cele mai simple forme de carbohidrați utilizați de organism. Acestea includ glucoză, fructoză și galactoză. Monozaharidele structura chimică sunt hexoze, t. E. Sunt în molecula sa la 6 atomi de carbon și atomi de hidrogen, respectiv, 12 și 6 atomi de oxigen ((C6H12O6). Hexoz poate fi reprezentat ca α-, β- și y-forme. In produsele alimentare sunt forme α- și β, caracterizate prin activitate scăzută.







În organism sub acțiunea hormonilor pancreatici eliberate în sânge, și p-forme convertite în γ-forma activa, sub forma unui hexoză și digerat. În absența unui hormon care convertește hexozele într-o formă γ, acestea nu sunt absorbite și eliminate cu urină (de exemplu, cu diabet). Insulina este capabilă să transforme formele hexazelor în formă de α și p într-o formă γ asimilată și astfel să împiedice eliberarea hexozelor nedezvoltate. Cel mai frecvent monozaharida - glucoza, care se gaseste in multe fructe si boabe, precum și produse în organism, ca rezultat al scindării dizaharide și amidon alimentar. Glucoza este cel mai ușor și rapid de utilizat în organism pentru formarea de glicogen, pentru a furniza tesutului cerebral, muschii de lucru, inclusiv a mușchiului inimii, pentru a menține un nivel optim de zahar din sange, si stocarea glicogenului hepatic. Acesta servește ca un mijloc eficace de menținere a alimentației pacienților postoperatorii, debilitați și a altor pacienți severi. În toate cazurile de stres fizic ridicat, glucoza poate fi utilizată ca sursă de energie și satisfacerea rapidă a nevoii organismului de zahăr.

Fructoza are aceleași proprietăți ca și glucoza și poate fi considerată ca un zahăr valoroasă și ușor de digerat. Cu toate acestea, fructoza are, de asemenea, diferențe semnificative. Este absorbit mai încet în intestine și, intră în sânge, părăsește rapid fluxul sanguin. Fructoza într-o cantitate semnificativă (până la 70-80%) este reținută în ficat și nu determină suprasaturarea sângelui cu zahăr. În ficat, fructoza este mai ușor de convertit în glicogen, comparativ cu glucoza. Fructoza este întârziată nu numai de ficat, ci și de alte sisteme. Fructoza este ușor implicată în procesele metabolice, datorită prezenței mai multor hidroxiforme în soluțiile de fructoză decât în ​​glucoză. O altă proprietate a fructozei, care o deosebește de alte zaharuri, este durabilitatea relativ scăzută, ca urmare a faptului că fructoza începe să se schimbe parțial cu fierbere prelungită. De mult timp se știe că fructoza este digerată mai bine decât zaharoza și se caracterizează printr-o dulce mai mare. Este de 2 ori mai dulce decât zaharoza și de 3 ori mai dulce decât glucoza. dulceață mare de fructoză permite utilizarea unor cantități mai mici de ea pentru a obține nivelul dorit al gustului dulce și a băuturilor produse și, astfel, reduce consumul total de zaharuri, care are o valoare în construcția de diete restricție calorice.







dizaharide

În dieta umană din dizaharide, zaharoza (zahăr din trestie sau sfeclă) are o importanță primordială. În timpul hidrolizei, sucroza se descompune în două molecule de monozaharide, glucoză și fructoză. Prin proprietățile sale - solubilitatea în apă, digerabilitatea ușoară și gradul de dulciune - sucroza este aproape de monozaharide. O altă dizaharidă importantă - lactoza (zahăr din lapte) - este prezentă numai în lapte și produse lactate. În timpul hidrolizei, lactoza este împărțită în glucoză și galactoză. Lactoza este diferită de toate celelalte zaharuri prin dulceața ei scăzută.

Zaharoza sub formă de zahăr este folosită în cea mai mare măsură în nutriția umană. Producția de zahăr și proporția consumului său în aproape toate țările din ultimul deceniu a crescut semnificativ.

Zahărul din lapte - lactoza - este conținut doar în lapte. Hidroliza lactozei în intestin se desfășoară încet, în legătură cu care procesele de fermentare în intestin sunt limitate și activitatea normală a microflorei intestinale utile este normalizată. Consumul de lactoză promovează dezvoltarea bacteriilor lactice, care suprimă dezvoltarea microorganismelor putrefactive în intestin.

Efectul negativ al excesului de zahăr

Excesul de zahăr are un efect advers asupra organismului. Consumul excesiv de zahăr în combinație cu o dietă bogată în calorii poate duce la obezitate, dezvoltarea timpurie a aterosclerozei și scăderea eficienței. Mai ales nefavorabil este efectul zahărului în exces pentru persoanele în vârstă, pentru care zahărul excesiv poate fi un factor care contribuie la progresia procesului aterosclerotic. Astfel, având în vedere importanța unui exces de zahăr în creșterea aportului caloric total și capacitatea ridicată de conversie în exces de zahăr în problema standardizării țesutului adipos din organism de zahăr în regimul alimentar dobândește o anumită importanță în lumea modernă.

De interes special sunt datele recente privind legătura dintre consumul excesiv de zahăr și dezvoltarea aterosclerozei timpurii și creșterea bolii coronariene. Aportul excesiv de zahăr în vârstă matură și înaintată are efect aterogen și colesterologen. Excesul de zahăr are efect hipercolesterolemic, contribuind la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Aportul de cantități excesive de zahăr poate duce la hiperglicemie, care, cu durată prelungită și frecvență frecventă, afectează negativ funcția pancreasului.


Postul are un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor corpului, mai ales dacă o persoană a decis să repede pentru prima dată.

Versiune poștală simplă


În timpul unei diete de o zi nu veți avea senzație de foame, puteți începe sau opri în orice moment postul.


Timp de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate extraordinare - a pierde în greutate cu 8 kilograme.


Alimentele separate se bazează pe consumul de alimente simple. Cel mai important lucru este să nu combinați niciodată proteinele cu carbohidrații.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: