Sosuri pentru carne de pasăre umplute. Red sos de vin și usturoi într-o cratiță se toarnă oțet de vin, se adauga oasele zdrobite de sunca, patrunjel tocat, telina, ceapa verde, usturoi, ardei gras și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
Apoi se toarnă sosul de bază roșu și se fierbe până se obține o consistență de cremă obișnuită. După aceea, presați sosul, turnați vinul roșu, puneți ardeiul roșu, sare și fierbe din nou. Sosul este servit cu mâncăruri de vânat și de pasăre.
Red 800 g sos de bază, șuncă os 150 g, 100 g de vin roșu, oțet de struguri 200 g, 50 g de ceapă, pătrunjel și țelină 60 g, 5 g de usturoi, ardei roșu acută 0,01, piper ciuperci sos 2 g cu rosii proaspete rosii feliate se toarna supa de pui, piper pus, frunze de dafin, ceapa fin tocat, rădăcină de pătrunjel și se fierbe timp de 40-50 minute. Combinați-le cu sosul de ciuperci și gătiți încă 15-20 de minute. După aceea, ștergeți o sită, turnați vinul și aduceți-l la fierbere.
Sos finit cu unt. Serviți cu carne de pasăre, carne tocată, crochete de cartofi și legume compotate. Sos de ciuperci - 800 g roșii - 400 g supă de pui - 250 ml ceapă - 50 g rădăcină de pătrunjel - 30 g mazăre piper negru - 5 g frunze de dafin - 2 buc. vin alb uscat - 100 ml unt - 50 g. Sos de ananas dulce și acru Se amestecă făină și zahăr, se toarnă într-un suc puțin de ananas, se amestecă bine. Se toarna piperul, se toarna otetul.
Se amestecă bine amestecul. Pentru a încălzi într-un vas deschis timp de 15 minute. În timpul gătirii, amestecați de câteva ori. Aduceți la fiert, gătiți până se îngroațește. Ardei gras - 800 g, suc de ananas - 1 2 pahare, otet dulce 3 - 100 g, faina - 30 g, zahar - 15 g, sare dupa gust. Saute Pyongyang Champignons curățate, fierte în apă sărată, bine tulpina și tăiat în fâșii, se prăjește în unt.
Când ciupercile încep să ia o nuanță de aur, se adaugă șobolani fin tăiați, vin și se evaporă jumătate la căldură. Apoi combinați cu sosul de aur și sosul de roșii, lăsați la căldură scăzută timp de 20 de minute. Se condimentează cu sare, piper negru ca gust. Scoateți din căldură, adăugați untul rămas și verdele tăiat fin. Sosul trebuie servit cu carne gătită în grătar sau cu carne de pasăre. 800 g de șampițe, 150 g de unt, 50 g de sos de roșii, 100 ml de vin uscat alb și 150 g de șobolani. 50 g de patrunjel mărunțit și verde de estragon, piper negru și sare pe gust.
Sos de nuci pe un bulion de ceapa Ceapa tocata marunt si prajita in unt pana la aur. Se toarnă bulionul, se amestecă și se aduce la fierbere. Se adaugă făina, diluată într-o cantitate mică de bulion rece și se fierbe într-o baie de apă cu agitare până la grosime. Introduceți usturoiul tocat, nuci, oțet, scorțișoară și cuișoare, ardei roșii dulci și frunze de dafin. La sfârșitul gătitului, adăugați verdele mărunțit de patrunjel, mărar, menta. 600 ml de bulion tare, 150 g de ceapă, 150 g de unt, 150 g de nuci zdrobite, 15 g de făină de grâu, 5 g de usturoi, 15 g de oțet, 3 grame de scorțișoară, cuișoare, ardei roșu, 2 frunze de dafin, prin 20 g de patrunjel, mărar și menta, sare pe gust.
Sos Garo bucataria georgiană nuci, coriandru tocat, sare, livră împreună, se diluează oțet de vin, apoi bulion, adăugând că agitarea atât, progresiv și, apoi se adauga ceapa tocata, fierte timp de aproximativ 10 minute și se îndepărtează de la căldură. măturică temeinic gălbenușurile de ou, treptat le separa câteva linguri de cald, dar nu fierbinte sos, și apoi se toarnă doar ca încet amestecul în sos, amestecând continuu pentru el, pentru a preveni coagularea oului. 400 ml supă de pui, 200 g nuci decojite, 100 g ceapă, 2-3 gălbenușuri de ouă. 15 g cilantru, 50 ml oțet de vin 3 t, 5 g usturoi, sare pe gust.
Acest sos este de obicei servit cu curcan prajit sau carne de pui.
Sosul de mere Mâncați mere în apă rece, tăiați, îndepărtați semințele și gătiți într-un castron închis până când se fierbe. Evacuarea ar trebui să fie de cel puțin 1 3 din volumul original. Mărcile sudate se răcesc și se freacă printr-o sită frecventă. În piureul de mere rezultat, puneți zahăr, scorțișoară în pudră și gătiți timp de 10-12 minute, amestecând cu o spatulă. Înainte de servire, bateți sosul cu măturea. 600 g de mere, 350 ml de apă, 250 g de zahăr, puțină scorțișoară.
Serviți gâște gata, rață, carne. sos de mere și mere vin Spală albe sunt tăiate în felii, fără sâmburi, se toarnă siropul de zahăr fierte din 300 g de zahăr, 400 ml de apă, suc de lămâie, coji de fructe și nucșoară și se fierbe într-un container etanș, timp de 10-15 min. După aceea, ștergeți masa printr-o sită, turnați vinul și aduceți-i la fiert. Consistența sosului trebuie să semene cu consistența cremei groase. 800 g mere Antonov, 400 ml apă, 300 g de zahăr, 60 g de lămâie, 1 g de nucșoară, 200 ml de vin alb sec. Serviți cu gâște prajite, rață și utilizați pentru sosul dulce.
Acest sos poate fi preparat și din diferite soiuri aromate de mere. Berry sau sos de fructe Puree se adaugă la sos pentru câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Îndepărtați cu semințe și coajați în prealabil pentru a șterge printr-o sită. Sos de umplut cu zahăr, puteți adăuga, de asemenea, garoafe și scorțișoară. Sos de soia de bază 700, 150 g de măr, coacăz, lingonberry sau piure de prune, 150 g de zahăr.
Serviți cu carne de vită fiartă și prajită, jambiere și carne tocată și mâncăruri de limbă. Sosul din coacăze, cireșe, coji sau coacăze Margarina se topește, pentru a-l rumeni făina într-o nuanță galben deschisă. Adăugați lichidul, aduceți-l la fiert, adăugați boabe proaspete și gătiți până se pregătește. Spălați sosul printr-o sită, aduceți-l înapoi la fierbere și sezon. Dacă utilizați piure de boabe în loc de fructe de pădure proaspete, atunci nu este nevoie să ștergeți sucul printr-o sită. 600 ml de bulion sau apă, 60 g de margarină, 60 g de făină de grâu, 400 g de fructe de padure proaspete și 20 g de zahăr sau 600 g de piure de boabe, piure de lamaie, patrunjel, sare pe gust.
Serviți cu păsări de curte și vânat, iepure și iepure. Sos agrișe coacăze curățate de pedunculi, se spală, se umple siropul de zahăr fierte din 200 g de zahăr și 800 ml apă, cu adaos de nucșoară, scorțișoară și cuișoare și se fierbe timp de 10-15 minute. Înmuguriți împreună cu bulionul pentru a șterge printr-o sită frecventă, astfel încât semințele de agrișă să rămână pe sită. Rezultat piureul de masă și se aduce la fierbere sub agitare se toarnă amidon flux diluat în apă rece, apoi se adaugă vinul și apoi se aduce la fierbere. Serviți cu carne prăjită, păsări de curte, iepure.
Poate fi servit la budinci. 400 g de capră, 200 g de zahăr, 35-40 g de amidon din cartofi, 100 ml de vin uscat alb, 800 ml de apă, 2 g de condimente de scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Sare de dulce Margarina se topește, se mănâncă până devine galben.
Adăugați lichid, gătiți timp de 5-6 minute. Apoi pune fructele de ciocolată sau dulceața de la ei, gătiți încă 10 minute, sare, sezon cu pătrunjel și zahăr, drenați. 500 ml de bulion sau apă, 30 g de margarină, 30 g de făină de grâu, 100 g de boabe proaspete de dulciuri sau gem, patrunjel, 15 g de zahăr, sare pe gust. Serviți la gâscă, rață și vânat, precum și la carne de animale sălbatice. Struguri proaspeți, struguri proaspeți spălați, semințe îndepărtate. Stafidele se spală, se înmoaie și se taie.
Margarina se încălzește, se prăjește făina până când devine maro deschis. Adăugați lichid și struguri, gătiți timp de 10-15 minute, apoi turnați gălbenușul de ou amestecat cu cremă, adăugați condimente. Nu mai găti. 500 g de struguri proaspeți sau stafide 200 g și 300 ml de apă, 40 g de margarina, 40 g de făină de grâu, 400 ml de bulion sau de apă, 200 g de smântână, 2 gălbenușul de ou. 10 g de zahăr, sare după gust. Serviți la feluri de mâncare de păsări de curte, de iepure. Cranberry sos de ceapa gem și se taie prefiert, apoi se clătește cu apă rece și se pun într-un vas, pentru a se toarnă oțet de vin, suc de lamaie, apa, pune condimente, sos de Sud, gem de merișoare de munte și se fierbe 7-10 minute. Dupa aceea masa este șters și se aduce la fierbere, se toarnă amestecând continuu amidonul diluat în apă rece și se aduce la fierbere din nou. 300 g de gem de ciocolată, 60 g de lamaie, 50 ml de oțet de vin, 40 g de sos de Sud. 120 g ceapa, 3 g condimente de scortisoara, catei, nucsoara. 20 de grame de amidon din cartofi, 700 ml de apă. Se servesc feluri de mâncare de cocoșul de mesteacăn, cocoșul de munte, ierunca, potârnichi, carne de animale sălbatice și de curcan friptura. 3.
Toate subiectele din această secțiune:
Importanța cărnii de pasăre în dieta umană
Importanța cărnii de pasăre în dieta umană. Carnea și produsele pe bază de carne din alimentația umană servesc ca sursă de proteine de înaltă calitate, grăsimi, minerale și substanțe extractive, vitamine, al căror consum este
Pregătirea materiilor prime pentru prepararea vesela de la o pasăre
Pregătirea materiilor prime pentru gătitul preparatelor din carne de pasăre. În comerț, toate păsările sălbatice sunt sortate după vârstă, sex, grăsime și modul de prelucrare. În funcție de vârsta și sexul puiilor sunt împărțite
Pregătirea produselor semifinite pentru umplere
Pregătirea produselor semifinite pentru umplere. Umplerea unei carcase cu oase Carcasele de carne de pasăre se umple cel mai adesea printr-o gaură din cavitatea abdominală sau prin gât. rațe,
Metode de tratare termică
Modalități de tratament termic. Păsările de curte sunt fierte, pripuskayut, prăjiți, tocate, coapte. Metoda de tratament termic depinde de tipul, greutatea, vârsta păsării. Carcase de pasăre prelucrate
Umpluturi pentru umplutura
Umplutură pentru umplutură. Umplutură pentru piept de pui umplute cordon-albastru Ciuperci, ceapă și usturoi decojite, tocate fin, se prăjește în ulei vegetal. Șuncă și castraveți murăți tăiați
Umplutură complet procesată
Umplutură completă. Pui umpluta cu salata de legume Puiul se spala, se usuca, se freaca cu un amestec de sare si piper si se prajeste in cuptor in gratar. Scoateți fileul cu un cuțit
Umplutură de umplutură
Umplutura este porționată. Pui de pui umplut cu ciuperci de cordon-albastru, ceapa si usturoiul decojite, tocate fin, se prajesc in ulei vegetal. Șuncă și castraveți murate tăiați în cuburi mici.
Umplutură de produse semifabricate tocate
Umplutură de produse semifabricate tocate. Tăietură umplute cu brânză Puneți carnea de pui în două rânduri, apoi adăugați sare și amestecați. Formele de bucate, în interiorul fiecăruia, prin așezarea în felii
Servirea de feluri de mâncare de la o pasăre
Servirea de feluri de mâncare de la o pasăre. Procesul tehnologic de pregătire a unui vas se termină cu designul și plecarea. O farfurie bine concepută stimulează apetitul, atrage atenția și îmbunătățește asimilarea hranei
CALCULAREA COMPOZIȚIEI CHIMICE ȘI A VALORII ENERGETICE A DISPOZITIVELOR
CALCULAREA COMPOZIȚIEI CHIMICE ȘI A VALORII ENERGETICE A DISPOZITIVELOR. Produse Număr de grame Proteine Grăsimi Carbohidrați Valoare energetică, kcal B 100 g În produsul B 100 g În produsul B 100 g În produs Miere de rață
Doriți să primiți ultimele știri prin e-mail?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: