Pentru prepararea cărnii domestice, vor fi necesare următoarele ingrediente:
1 litru de chefir (sau lapte acru sau lapte coapta);
1 ceașcă de apă fiartă;
2 linguri de zahăr sau miere;
2-3 g uscat sau 3-5 grame de drojdie presată
Luați kefir, adăugați apă fiartă și zahăr sau miere. Se adaugă drojdie aici, care este pre-îmbibată timp de 2 ore în apă îndulcită fiartă, astfel încât drojdia fermentează. Toate acestea sunt amestecate și îmbuteliate. Sticlele sunt apoi înfundate, lăsate undeva în colț timp de o oră.
Amestecul începe să rătăcească în acest timp, se formează spumă. Și numai atunci cu sticle cu koumiss sunt plasate în apă rece, pentru fermentarea lentă, la o temperatură de 12-15 grade.
Ca urmare, băutura este îmbogățită cu dioxid de carbon și alcool. În câteva zile puteți încerca.
Kumis sunt ținute într-un loc răcoros și neacoperite, ca șampania, refrigerate.
Cuplul real este pregătit după cum urmează:
Pentru a face baie, este folosit lapte de mare. Câinele muls la intervale de o oră, în timp ce umerii micilor iepuri și fiecare muls dau doar aproximativ 1 litru de lapte, se colectează aproximativ 5 litri de lapte pentru întreaga zi de muls. Când se mulge, trebuie adusă în mod necesar o mânză, care începe să sugă ugerul, în caz contrar cărnatul nu-l lasă să lapte, apoi este luat și laptele de lapte se mai mulge.
Cada / baril bătător koumiss este un recipient cilindric în sus conic cu un diametru de 20-40 cm și o înălțime de aproximativ un metru, închis cu un capac cu o gaură în mijloc. În această gaură este inserată o măturică (pol cu o cruce la capăt sau un disc cu găuri). În cantitatea rămasă mică de kmiss (pentru sourdough), laptele proaspăt este adăugat la mare. După aceea, în timpul zilei / două iapă trebuie să fie agitat în mod regulat timp de mai multe ore. Uneori (rar) în laptele iapa se adaugă la o bucată de grăsime de cal murat pentru a atenua gustul și de a crește conținutul de grăsime, astfel încât grăsime, uneori, doborâte plutind pe suprafața kumys întuneric tochkami.Inogda adauga smantana biciuire proaspete, care îmbunătățește, de asemenea, gustul koumiss.
Periodic (în două sau trei) săptămâni, un butoi pentru souring și kumis knocking este complet eliberat, este spălat bine, umezit cu unt și fumat din interior. Când fumezi un butoi, se folosesc ramurile "tobyggy" (în limba rusă cunoscută sub numele de tavolga), aprinderea se face, de obicei, prin coaja de mesteacăn. folosirea altor mijloace conduce la o schimbare a gustului koumiss nu spre bine.
Anterior, nu mai multe containere de lemn pentru koumiss, iar cele din piele - saba (capacitate mare), torsik (capacitate mică) erau mai răspândite. Avantajul containerelor din piele este confortul lor pentru o viață nomadă.
Kumys este doar viu și nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. Imposibilitatea preparării industriale, a îmbutelierii și a depozitării, precum și dificultățile legate de muls fac să fie scumpe și nu sunt utilizate pe scară largă. În ultimii ani, s-au luat măsuri pentru îmbutelierea și vânzarea în rețeaua comercială, dar calitatea, gustul și utilitatea sunt inferioare cu cea a originalului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: