Pentru a revitaliza aluatul, rădăcina se adaugă laptelui perechii pereche la o rată de 3-4 linguri de coajă (pudră) pe 5 litri de lapte și se lasă într-un loc cald pentru o zi cu agitare periodică obligatorie. După o zi, drojdia este folosită pentru a face baie. În viitor, pentru dezvoltarea couscous, aluatul de kumis nu mai este folosit, dar raportul de 1 litru de kmiss la 6-7 litri de lapte de mare.
Pentru a găti bucmiss, 25-40% din laptele de pere de pere este turnat într-o sabie cu aluat și lăsat pentru noapte. Într-o altă zi de la fiecare muls, se adaugă mai multe porții noi la laptele fermentat, se amestecă bine și se lasă să stea timp de încă 10-15 ore. Cu toate acestea, kumisul astfel obtinut este inca slab, usor aerat si prea dens, astfel incat o portiune de lapte proaspat se adauga la el, din nou totul se amesteca bine si se lasa inca o zi. Ca urmare a acestei procesări, se obține o medie de două zile. Bucătarul pregătit este turnat într-un alt fel de mâncare. Trebuie remarcat faptul că nu toate nu sunt vărsate din Saba, o parte din care (1/3 sau 1/5) rămâne pentru aluat. În popor acest lucru se explică prin faptul că excedentul vechi koumiss este util pentru unul nou.
După 10-15 zile, saba este complet eliberată, uscată, fumată și lubrifiată cu ulei.
Utilizați un sabu pentru gătit bucmiss poate fi doar un sezon, în anul următor este utilizat în alte scopuri. Koumiss, gătit în sabas, are calități înalte de gust. Kazahii preferă cumpăra de grăsime. Uneori se utilizează în combinație cu kazy în scopuri medicale.
Un alt fel de fermentare este cunoscut sub numele de ayran. Ayran este fabricat din lapte de vacă și se referă la aluat lichid. În calitate de starter, kazahii folosesc de asemenea pielea pregătită după cum urmează.
Cazanul încălzește apă cu boabe de grâu sau mei. Pe o găleată de apă, luați o ceașcă de cereale (aproximativ 1 kg). Lichidul fiert este turnat într-un sabu sau într-un mos, lapte este, de asemenea, turnat aici (piele numit komiz-kymyz se numește pielea cu lapte de mare). Acest amestec este în mod constant agitat și după trei zile pielea este gata.
Pudra de ayran sau de piele este luată în raportul: 3 cesti pe găleată de lapte de mare. Laptele fermentat este lăsat în cameră mai întâi la o temperatură ușor ridicată, 22-25 °, și apoi transferat într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10-15 ° C.
Scuturarea este deosebit de importantă în fabricarea cupelor. În timpul zilei după fiecare mulgere, laptele se toarnă imediat într-un amestec fermentat și se amestecă viguros. Amestecarea se face prin suflare în sus și în jos de două sau trei mii de ori la fiecare 1 - 1,5 ore. În dimineața următoare, Koumiss este gata.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: