Cum să faci cârnații suculent și delicios de delicios?
Ce fel de carne a fost tocat? Poate că a fost făcută din carne dezghețată. Atunci când carnea este înghețată, structura sa este ruptă și, după decongelare, sucul de carne curge. Înghețarea și dezghețarea ulterioară a carnii pot duce la negarea tuturor eforturilor bucătarului de a pregăti cârnații delicios savuroși. Dar rețineți că carnea pentru carnea tocată trebuie să fie răcită puternic, pentru care este, uneori, plasată destul de puțin în congelator și are o temperatură de aproximativ + 2 ° C. Carnea tocată trebuie să aibă dimensiuni diferite: fracțiunea de 3 mm este de aproximativ 35% din volumul total, este frământată separat, este de bază și "responsabilă" pentru conservarea sucului. Restul carnii tocate se taie mai mult și se adaugă la cea principală. Formează o structură caracteristică recunoscută caracteristică cârnaților de casă.
În al doilea rând, pentru a menține sucul în umplutură, este necesar să adăugați sare, condimente și să îl păstrați în frigider cel puțin câteva ore, de preferință o zi. Ai "insistat" asupra cărnii sărate în frigider? Cât timp? Cu un ambasador preliminar, cochilia se coace, devine lipicioasă, vâscoasă, există un gust și aromă de "cârnați". Capacitatea lui de a lega umezeala este foarte mare. Apoi, în briț se adaugă apă de gheață sau miez de gheață mică (zăpadă) într-o cantitate de 5-10%, dar nu toate odată și în porțiuni.
Ați adăugat grăsime? Pentru a face cârnații delicios, suculent, trebuie să adăugați ceva gras: fie carne de porc gras, aproximativ 25-30%, fie doar slănină, de la 10 la 20%. Și ar trebui să fie tăiat nu foarte fin, altfel în timpul prăjirii va curge. Un porc congelat frumos tăiat.
Când lucrați cu carne tocată, împăturiți-o cu atenție, astfel încât să nu se încălzească, ca și în căldura în bucătărie, ca o mașină de măcinat ca un aparat electric - este, de asemenea, întotdeauna cald, boluri, plăci, bazine, mâini calde etc. Temperatura maximă pe care o putem "lăsa" la mincemeat este + 12C, nu mai mult. Înainte de gătit, cârnații sunt perforați cu un ac în mai multe locuri și sunt încălziți cu apă clocotită. Coaja naturală este întărită, iar proteina din carnea tocată este denaturată sub influența temperaturii și creează o barieră pentru scurgerea sucului din cârnați.
Și ultimul, cel mai important, dar, din păcate, în bucătăria casnică rar observat: este necesar să se controleze strict regimul de temperatură la prepararea cârnaților. Cârnații sunt apoi gata complet când temperatura în interiorul cârnaților ajunge la 72 de grade. În cuptor sau într-o tigaie în acest moment, temperatura poate fi de 110-150 grade, dar cel mai important, temperatura dinăuntru! Verificați cu un termometru! Dacă decideți să fierb cârnații, atunci temperatura apei ar trebui să fie de la 74 la 78 de grade, din nou, până când ajungeți la 72 de grade în centrul pâinii. Dacă nu respectați regimul de temperatură, nu veți obține cârnați de bună calitate, chiar dacă toate operațiile anterioare au fost efectuate corect.
Dorim ca cârnații dvs. să se fi dovedit mereu suculent și gustos, iar procesul de gătit a fost doar o plăcere!
Magazinul tău Biostar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: