Termenul de realizare a produsului este timpul pentru care acest produs trebuie vândut, în caz contrar acesta va fi fie rasfatat, fie periculos în sens epidemic, sau proprietățile sale alimentare se vor deteriora (cantitatea de proteine, vitamine, minerale etc. va scădea). Mai mult decât atât, fiecare produs în timpul depozitării are propriul său parametru de temperatură, de care depinde timpul de implementare. Pentru a determina acești termeni, se utilizează normele sanitare "Condiții, perioade de depozitare a produselor deosebit de perisabile" (1986).
Produsele perisabile sunt depozitate în camerele frigorifice, separat pentru produsele brute și finite: pește congelat la -20 o C timp de 10 zile și la -2 o C timp de 3 zile; carne tocată la 0 о С - 48 de ore. Tăieturi gata la 4-8 o C - 12 ore, și fără frig - ca gătit. La 4-8 o C carne prăjită, pește, păsări - 48 de ore; smântână - 72 de ore, lapte - 20 de ore, brânză de vaci - 36 de ore, vinaigrette și salate în formă neocupată - 12 ore.
Produsele brute prelucrate au propriile cerințe pentru condițiile și condițiile de depozitare. Deci, cartofii curățați sunt depozitați în apă cu cel mult 2-3 ore înainte de vânzare. Carne, tăiată în bucăți, depozitată într-un loc răcoros până la alimentarea cu combustibil în cazan. Carnea tocată se face după cum este necesar. Toate felurile de felul întâi și cele de-a doua trebuie să fie pe placa fierbinte timp de cel mult 2-3 ore. Este interzisă amestecarea alimentelor din bucătăria anterioară cu preparatul recent gătit. Laptele înainte de distribuție este fiert, răcit și utilizat în aceeași zi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: