Ambalare și marcare
Jujube în rânduri într-o cutie de carton cu o masă netă de 800 g, ambalată în pungi din folii polimerice și a cutiei de materiale polimerice, cu o greutate de până la 600 g de jujube portocale, felii de lamaie poate și la ambalarea în vrac, în cutii cu o greutate netă de 500 g de ponderare jujube cuprind rânduri în cutii greutate netă de până la 7 kg; ajustare este nu mai mult de 3 rânduri pentru fructe uniform si fructe, 4 - cote pentru movogo jeleu și fructe jeleu; 8-series - pentru tăiat jeleu pereții interiori ai cutiilor și numărul de linii de pergament imitație de pergament, hârtie pergaminată, cerate sau de hârtie pentru scris ofanimy sau filme polimerice minge jujube poate vărsa lăzi de masă netă de lemn până la 7 kg sau carton până la 5 kg precum și în decorarea cutiilor de carton cu o greutate netă de 500 g și cutii de ambalaj, din materiale polimerice - până la 25050 g
Pe fiecare unitate de ambalare (cutii, pungi, cutii, etc.) trebuie să fie marcate, care include mărcile comerciale, numele și locația producătorului, numele marmelada, net data de producție în masă, termenul de valabilitate, denumirea informații standard, cu privire la datele alimentația și valoarea energetică a produsului.
Un container de transport se aplică mărcilor de manipulare „Atenție, fragil“, „încălzirea Afraid“ de transport marcaj suplimentar container cuprinde o greutate brută sau numărul de unități de ambalare și greutatea de minute de ambalare unități (pentru jeleuri de fructe ambalate), fără a face datele de informații cu privire la produktchnu valoarea nutritivă și energetică tsіnnіst produs .
numărul de inițiator, sau punctul de a schimba eticheta, care este pus într-o cutie, un pachet sau pachet (greutate netă de 150 g) sau un sertar cu lăptișor i se permite să pună în aplicare o etichetă pentru a ștampila informații vnut partea Trishna Tari.
Cerințe de calitate
Controlul calității se realizează în funcție de starea suprafeței, forma, consistența, gustul, mirosul și culoarea
jeleu de fructe de suprafață trebuie să fie stropit cu set-conf nisip din fructe și fructe jeleu - pot avea de asemenea tonkokristalichnu crusta și jeleu și gelatină de fructe jeleu - bu uvae asemenea glyantsovanoyu și să stropească clorhidric pudra de cacao este lăsat să umectat parțial marmeladă suprafață mingea.
pan Forma marmeladă trebuie să fie corect, cu contururi clare, fără deformări, permise noduli minore prezența produselor obținute prin deformare Rezervat pentru o greutate de jeleu de fructe (până la 4% m greutate) la greutatea fructelor și bace și jeleuri de fructe pe bază de gelatină și jeleuri, care se face pe filet-linii mecanizate nu mai mult de 6% din greutate, pentru jeleu de ambalate tăiat și jeleu f ruktovogo la 10% din numărul de unități de ambalare pentru alte tipuri de marmeladă ambalate - 6% din numărul într-un ambalaj Unitățile de defectare a marmaladei sunt prezentate în Tabelul 5 5.2.
Consistența jeleu produse, permise zatyazhista pentru jeleu de fructe la gelatină, amidon agaroid, modificat pentru impas trebuie să fie dens, gelatina jeleu de zatyazhistoyu adăugarea gropi applesauce în structura la marmeladdu abordarea convențională.
Marmelada ar trebui să aibă un gust și miros specific (fără străini), o culoare tipică
TIPURI DE DEFECTE
Tratament termic insuficient al masei
Din parametrii fizico-chimici: Umiditate (Formulare) proporția masei de zaharuri reducătoare,%: pentru marmeladă, fructe si boabe de staniu - la 26, o minge - 40, jeleu - 20, jeleu dar fructe și jeleu de pe gelatină - 25 aciditatea totală trebuie să fie: pentru marmeladă, fructe si boabe turnate 6-22,5 °, sferic 4,5-18,0 °, jeleu și jeleu de fructe 7,5-20 cenușă fracție insolubilă în soluție de acid clorhidric 10% în marmelade de fructe și fructe de pădure nu este mai mare de 0,1%, iar în jeleu și jeleu - 0,05% În marmeladă cum ar fi sunt pentru același Berry și Lane fructe limitate fracție de masă totală de acid sulfuros până la 0,01% și benzoic - 0,077%.
Depozitarea marmeladă
La depozitarea jujube pot obține umed și zatsukryuvatis Obținerea umed se produce atunci când jujube stocate într-o umiditate relativă ridicată, expunerea la temperaturi extreme și formarea punctului de rouă, și, de asemenea, din cauza lăptișor de atenuare și sinereză dezvoltare, în cazul în care concentrația de zaharuri reducătoare peste normele optime concluzie marmeladă neîntărit într-un container, atunci când selectarea continuă camping umed.
Zatsukryuvannya marmeladă accelerată în medii cu umiditate relativă scăzută, cu conținut redus de compuși reductive activi și utilizarea materiilor prime cu proprietăți bine-lyuyuchi reduse smoală ktinu mai ușor pierde umiditate jeleu de marmeladă Dacă zatsukryuvannya crusta marmeladă devine mai dens, își pierde luciul, DIMS și compresiune provocând fisuri Marmeladă de fructe și boabe peste ITS mingii yky împotriva zatsukryuvannnnya.
Magazinul jujube ar trebui să fie, dăunătorii pure ventilate miros de cereale, care nu sunt infectate la o temperatură de (15 ± 5) ° C și umiditate relativă (80 ± 5)%, nu consumato raplyannya lumina solară directă În aceste condiții, durata de depozitare, lună: pentru marmeladă de fructe și boabe, minge, jeleu și sculptate pe agar și pectină - 3; formarea de fructe și fructe de pădure, tulpini; jeleu-fructe, jeleu și jeleu pe gelatină; ambalate în ambalaje de folii de celofan și polimer - 2; jeleu turnat pe agaroză, în formă de jeleu și rozanog în agar din furchetaria - 1,5; marmalade diabetice - 1, pentru cântărire și ambalate în cutii - 15 dib.
1 Starea formării resurselor de produse de cofetărie
2 Care este rolul anumitor tipuri de materii prime în formarea proprietăților consumatorilor de produse de cofetărie?
3 Care este diferența dintre principalele grupe de marmeladă?
4 Care este relația dintre compoziția și calitatea principalelor tipuri de materii prime și proprietățile consumatorului de marmeladă cu fructe și boabe?
5 Ce factori influențează procesul de curățare a maselor de marmeladă?
6 Care este baza pentru clasificarea și formarea unui sortiment de jeleu, jeleu și jeleu?
7 Ce defecte se întâlnesc în marmeladă și motivele apariției lor?
8 Care sunt caracteristicile ambalajelor și etichetelor de marmeladă?
9 Ce depinde de menținerea calității marmeladă?
Articole similare
-
Cerințe igienice pentru calitatea și depozitarea alimentelor
-
Ambalare, ambalare și depozitare marmeladă de mere - portal de informare despre alimente și
Trimiteți-le prietenilor: