Totul despre scoici. Ce este o scoică. Scallopul de mare este unul dintre crustaceele cunoscute pentru calitățile sale excelente de gust: dar este, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe! Există mai multe soiuri: scoicile trăiesc în Oceanul Atlantic (de la 7 până la 13 cm) în Marea Mediterană (de la 8 până la 10 cm), în Marea Barents, Oceanul Pacific din Kamchatka.
Corpul scallop constă dintr-un "medalion" de carne, o parte albă, densă și o textura ușor fibroasă; și coralul, partea portocalie care o înconjoară și care conține un fel de paste, a cărui textură seamănă cu cartofi cu piure de granulație fină.
Coralul are două părți, alb (masculin) și roșu (feminin), care cresc ca caviarul pe care îl conține coajă. După ce ați cumpărat scoici, este posibil ca coralul să nu fie.
Cum să cumpărați scoici, ce să căutați:
- Proaspat (viu) cu chiuveta
Se deosebeste daca scoici sunt proaspeti in aspect, ating si miros. Chiuveta trebuie să fie grea și bine închisă. În plus, ar trebui să fie închis, dacă atingeți carnea, ar trebui să miroase de iod, și nimic altceva.
- Proaspete fără coajă
Medalioane proaspete din carne - culoarea albă de perle. Coralul este strălucitor și convex. Dacă acest lucru este posibil, ar trebui să evitați cumpărarea scallops stocate direct pe gheață, deoarece contactul direct cu acesta strică carnea. Este suficient să puneți în hârtie sau film pentru o depozitare mai bună.
- înghețat
Este important să știți că scalopii congelați pot conține o mulțime de apă. Sunt vândute cu și fără corali. Pentru a-și menține miezul și consistența, este suficient să le dezghețați într-un recipient cu lapte la temperatura atmosferică.
Luminile de dimensiuni încorporate Încorporați acest videoclip pe site-ul dvs.
În primul rând, trebuie să deschideți scoiciul pentru a tăia carnea cu un cuțit, ținând chiuveta într-o cârpă, pentru a nu vă tăia. Poate fi așezat, de asemenea, într-un cuptor cald timp de 5 minute, astfel încât să se deschidă clamă. Scoateți sacul de nisip.
Când cochilia scoarței este deschisă, scoateți carnea cu o lingură sau cuțit (cu excepția cărnii și a coralului pot fi depozitate pentru a pregăti bulionul). Apoi clătiți scoici și corali bine cu apă și ștergeți cu o cârpă curată.
În cazul în care scoici sunt proaspete întregi, ele sunt depozitate timp de maxim 3 zile, învelite într-o cârpă curată și așezate în partea inferioară a frigiderului.
Fără o cochilie, ele sunt păstrate timp de 2 zile, de asemenea în frig.
Pentru a le îngheța, mai întâi trebuie să le uscați bine și să îngheți pe o tavă. Scallops congelate de mare, este necesar să se descompună în pachete ermetice. Astfel, acestea persistă timp de 3 luni.
Cum să gătești scoici
Cu sos tatar
Împărțiți scallop în felii de 5 mm. Adăugați verdele tăiat, cu ceapă sau cilantru. Se condimentează cu puțin suc de lămâie (galben sau verde), un pic de ulei, sare și piper măcinat. De asemenea, puteți adăuga felii de somon sau chiar un măr verde.
Carpaccio de scoici
Tăiați scallopul brut cu plăci subțiri de 2 mm și le serviți într-o farfurie cu unt. Se presară cu un șarjă de ulei și se lasă să marinăze timp de cel puțin 20 de minute în frig. Înainte de a servi, carpaccio de la sare și piper piper.
Se scutură scoici în ulei
Se toarnă scoici cu ulei vegetal (de preferință, măsline) și se rumenesc într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut pe fiecare parte. Ele pot fi, de asemenea, fierte cu unt.
Broscuțe cu scoici (pe frigărui)
Șervețele de șir cu scoici, presărați cu ulei (puteți fi aromatizate) și le puteți găti timp de un minut pe grătar, turnați marinada pentru a evita uscarea.
Scallops copt în cuptor
Sosul de bešamel cu vin alb, cîteva ciuperci sau praz de praz, cîteva mîini de pâine și coaceți în cuptor.
Cum se utilizează corali scalop coral
Feliat sau zdrobit de o furculita, coralul permite prepararea sosurilor delicioase, pentru escortarea scoici. Puteți face, de asemenea, mini fulgi sau creme la grătar ca un aperitiv.
Adecvat combinații de arome cu scoici:
- semințe de anason,
- ușor unt,
- o picătură de sare,
- piper negru și alb,
- ulei de măsline, ulei de alune, ulei de nuc,
- stridii,
- ciuperci: ciuperci, ciuperci,
- prazul,
- brânză proaspătă și piept afumat,
Băuturi, care să însoțească feluri de mâncare din scoici
- șampanie Brut sau Extra-brut cu rețete pentru gătit scoici în formă brută, cum ar fi tartru sau carpaccio.
- Vin alb uscat sau apă minerală cu scoici prăjite și sosuri ușoare.
- vin roșu uscat de fructe cu restul de rețete.
- vin roșu deschis, cu cele mai frecvente rețete și combinații de mări și pământ (scallops prăjite cu rețetă spaniolă de carne de porc).
De asemenea, puteți citi:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: