Sufle de lapte reteta cu gelatina si nuante importante de gatit

Ingredientele

Ingrediente pentru biscuiți
oua de pui - 4 bucati;
zahăr granulat - 4 linguri;
făină de grâu alb - 4 linguri;
sare.
Ingrediente pentru sufleuri
gelatină - 50 g;
apă - 150 ml;
oua de pui - 10 bucati;
zahăr granulat - 2 cești;
Vanilină - 1 plic (1,5 g);
Lapte (conținut de grăsime 2,5-3,2%) - 1 cană;
făină de grâu alb - 1 lingură;
Unt - 300 g.
Ingrediente pentru dulciuri
praf de cacao 150 g;
Vanilină - 1 plic (1,5 g);
zahăr granulat - 50 g;
Lapte (conținut de grăsime 2,5-3,2%) - 450-500 ml;
Unt - 30 g.

Timp de preparare: 04:50
Timp de preparare: 01:00
Porții: 8
Complexitate: complexă

preparare

Pentru a pregăti o ouă de biscuiți din frigider, îndepărtați-le în prealabil, la momentul utilizării, trebuie să se încălzească la temperatura camerei. Împărțiți ouăle în veverițe și gălbenușuri.
În proteine adăugați un vârf de sare și amestecați mixerul până la o spumă solidă. Acum turnați 2 linguri de zahăr și continuați să bateți timp de 1-2 minute.
Nu este nevoie să adăugați sare la gălbenușuri. Împingeți-le cu un mixer, apoi adăugați 2 linguri de zahăr și continuați să bateți timp de 1-2 minute.
Ambele mase de proteine și de gălbenuș ar trebui să crească foarte mult în volum în timpul biciuirii. Acum, aplicați cu grijă gălbenușurile pe proteine, faceți-o încet și ușor cu o spatulă din lemn sau silicon, astfel încât proteina bătută nu se opalează.
Adăugați făina cedată la masa rezultată. Nu uitați de procesul de cernere, acest lucru afectează în mod direct calitatea dvs. de coacere. Puteți folosi din nou mixerul, dar sincer, puteți să faceți cu o lingură obișnuită, amestecând aluatul de jos în sus până la o stare omogenă. În această etapă aș vrea să vă dau un sfat mic.

Practic, se adaugă praf de copt nu este necesară în aluat biscuit. Dar, dacă nu dintr-o dată destul de sigur că cuptorul este cel mai puțin cota de îndoială că tort poate să nu crească așa cum ar trebui, apoi se adaugă 1 linguriță de praf de copt la încercare. Acest lucru, ca să spunem așa, pentru fiabilitate.

Această cantitate de ingrediente destinate pentru copt sub forma unui biscuit cu un diametru de 28 cm. Ia formă detașabilă, fundul Acoperiți hârtia pergament (poate cu ulei si faina pritrusit). Suprafețele laterale lubrifiate sau hârtia Pave nu este necesară. Se toarnă aluatul în matriță și netezirea suprafeței.

În acest moment, ar fi trebuit deja să încălzi cuptorul la 180 de grade. Cel mai bine este să îl porniți imediat, pe măsură ce începeți să bateți ouăle, astfel încât aluatul să nu mai rămână un minut suplimentar. Odată ce a fost turnat într-o matriță, trimiteți-l la cuptor timp de 20-25 minute.

După ora dorită, scoateți biscuitul din cuptor. Cu un cuțit de desert, glisați de-a lungul laturilor matriței pentru a separa coacerea de pereți. Deschideți forma detașabilă, rotiți biscuiții peste grătar și lăsați-o să se răcească. Dacă aveți o formă detașabilă de această dimensiune, spălați-o imediat, în care vom colecta desertul gata.

Când biscuiții se răcește, tăiați-l în două straturi identice folosind un cuțit lung, ascuțit sau o linie ascuțită.

Aerisirea și sensibilitatea unui sufleu cu gelatină depinde în mare măsură de calitatea acestui ingredient. Gelatina alege un testat și, în orice caz, nu este reținut. Nu utilizați gelatină din două companii diferite, dacă aveți, de exemplu, resturi în pachete diferite. Se toarnă într-un castron și se toarnă cu apă (ar trebui să fie puțin cald). Se amestecă bine și se lasă deoparte până se umflă deoparte.
Deoarece ouăle sunt folosite în sufle, sunt doar biciuite și nu se supun nici unui tratament termic, este foarte important să le spălați cu sode înainte de utilizare. Se separă albusurile de ou de gălbenușuri. Proteinele curățate în frigider, în momentul biciuirii ar trebui să fie reci.
Răsuciți gălbenușele cu un malaxor până când apare o spumă solidă. Acum adaugati 1 cana de zahar, vanilina si o lingura de faina. Continuați să bateți timp de 2-3 minute.
Se toarnă un pahar de lapte rece în masa de gălbenuș, se amestecă. Acum, amestecul ar trebui să fie preparat. Se toarna intr-o cratita, intr-o baie de apa. Se amestecă în mod constant și se păstrează pereche până când masa începe să se îngroaie. Dacă o scoțiți cu o lingură, nu trebuie să se scurgă, ci să se scurgă încet cu picături. Odată ce masa atinge această consistență, scoateți-o din baia de apă și răciți-o la o temperatură de 40 de grade.
Se răcește masa gălbenușului cu unt moale. Nu îl încălziți într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, doar scoateți-l din frigider în prealabil, astfel încât uleiul să devină moale la temperatura camerei.
În acest timp, proteinele s-au răcit deja, le-au îndepărtat de la frigider și au bătut mixerul cu o viteză mică până la o bună spumă stabilă. Acum stropiți 1 pahar de zahăr și continuați biciuiți încă 3-4 minute.
Transferați proteinele biciuite într-un bol mare (acest lucru este necesar pentru comoditatea amestecării). Aici, aplicați cu grijă masa de gălbenuș cremos, faceți-o de sus în jos cu o spatulă din lemn.
În acest moment, gelatina ar trebui să fie deja umflată. Va trebui să fie introdus în sufleurile rezultate numai în formă lichidă. De aceea, puneți un castron de gelatină pe o baie de apă și o topiți. El trebuie doar să ia o stare lichidă și să fie puțin cald.
Adăugați gelatina într-un castron cu un sufleu și amestecați foarte atent timp de 6-7 minute, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform între ele și conectate.

Luați forma detașabilă și acoperiți partea inferioară cu hârtie pergament.
Așezați un strat de biscuiți pe partea inferioară.
Pe partea de sus a acesteia, treci toate soufflé cu gelatină.
Aranjați ușor al doilea biscuit.
Formați formularul de sus cu un film de hrană și trimiteți-l la frigider timp de cel puțin 2-3 ore (de această dată depinde de calitatea gelatinei, și anume, cât de repede se va solidifica).

În timp ce desertul este infuzat în frigider, pregătiți fudge. Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, plasați vasele rezistente la căldură deasupra, creând astfel o baie de apă. Puneți praf de cacao în vasele de vârf, utilizați întunericul, astfel încât se va dovedi mai plăcut. Adăugați vanilină, zahăr și amestecați bine.
Adăugați treptat părți de lapte și amestecați-le cu un amestec. Este foarte important să nu lăsați această masă să fiarbă, așa că atunci când intri în întregul lapte, amestecați în mod constant timp de 10-15 minute.
La sfârșit, adăugați o bucată de unt, amestecați. Acest lucru se face pentru a da luciul lucios lucios.

Luați formularul din frigider și glisați cu grijă cuțitul de desert de pe partea laterală din interior pentru a separa desertul de pereți. Descoperiți forma și, cu ajutorul spatulelor, puneți tortul pe un grătar sau un plat.
Lăsați dulciurile în centru, se va întinde pe suprafață. Când începe să curgă pe laturi, utilizați o lingură pentru ao distribui în mod egal. Deci, trebuie să acoperiți părțile întregului desert.
Pe lângă dorința dvs., puteți decora cu bucăți de portocale, tangerine, ananas sau kiwi, fructe de padure proaspete. Încă o oră, scoateți "Laptele de pasăre" în frigider, astfel încât fudge-ul să fie înghețat.

Cel mai delicios sfârșit al vacanței va fi desertul "Bird's Milk", rețeta pentru pregătirea pe care o oferim în acest articol. Se prepară din ouă biciuite, baza fiind un suflé delicat. Puteți face un desert sub formă de dulciuri, prăjituri sau un tort întreg.