Culoarea națională și modul de viață
Subiectul conversației noastre este bucătăria kazahă. Dacă comparați istoria vieții popoarelor din Asia Centrală, modul lor de viață și obiceiurile, bucătăria și căile de gătit, atunci kazahii stau într-o oarecare măsură față de alte naționalități. Modul de viață nomad a dus până la secolul al XIX-lea, chiar poporul a fost format doar la sfârșitul secolului al XVI-lea. Strămoșii kazahilor de astăzi sunt triburile turcice. Și bucătăria kazahă, cultura procesării, depozitării, pregătirii și pregătirii hranei erau legate de particularitățile vieții cotidiene a oamenilor. Ca materie primă alimentară principală, au folosit carne de cai, cămilă, miel, carne de vită și produse lactate: brânzeturi, cumpărături, diferite tipuri de lapte. Bucătăria națională kazahă a fost inițial extrem de săracă în legume, cereale, verdeață. Chiar și primele preparate ca atare - supe, borscht și alte lucruri - nu au fost pregătite înainte. La urma urmei, pe lângă mâncare, kazahii nu aveau ustensilele necesare. "Gusturile" gospodinele erau pungi de piele de miel și de mare, unde laptele era acru pentru bucmiss, brânza era depozitată și carnea era gătită. Bucătăria kazahă a început să includă mâncăruri prăjite abia în secolul al XVIII-lea, când în gospodărie au apărut kazani din porțelan și tigăi.
Caracteristici ale consumului de alimente
Deci, inițial masa kazahă consta din carne fiartă și diferite tipuri de produse lactate fermentate. În plus, în mod tradițional, poporul nomad a rezervat multe produse semipreparate din carne, care ar fi bine conservate în climatul de stepă fierbinte și arid. Prin urmare, bucătăria națională kazah - o varietate de tipuri de fumat, uscare, sărare carne separat, prepararea cârnați, organe comestibile. Laptele în kazahii proaspeți nu bea niciodată și nu bea mai mult și până astăzi. Dar concentratele uscate de lapte, brânzeturile, laptele acru sunt consumate în mod constant. Deci, dacă folosim terminologia modernă, mâncărurile naționale din bucătăria kazahă sunt în mare parte mâncăruri reci. A fost doar la începutul secolului 20, atunci când oamenii sa mutat în mod constant sedentar, oamenii au apărut la o varietate de alimente - cu utilizarea de faina, aluat (ștrudele beshbarmak, pisici de mare, etc ...), legume, plante aromatice. În același timp, există sunt active de împrumut gastronomie din grupuri etnice învecinate - tadjici, uzbeci, Dungan și alții, ale căror bucătărie datează de sute de ani și au fost extrem de variate. Afectate de kazahi și tradițiile rusești culinare - cartofi de gătit, morcovi și ridichi, salate de castraveți și alte legume proaspete. Și masa din familia kazahă modernă este plină cu o varietate de preparate culinare internaționale.
Piept de miel cu ridiche: ingrediente
Deci, aveți deja o idee despre ceea ce este bucătăria kazahă. Retetele sale, desigur, sunt oarecum exotice pentru noi. Dar să încercăm să preparăm câteva feluri de mâncare din acele produse care sunt familiare stomacului nostru. La urma urmei, nu puteți aduce carnea de acasă la domiciliu! Dar unul și jumătate până la 2 kg de piept de oaie cu coaste vor fi ceea ce ai nevoie. Și vom pregăti o delicatesă de carne cu numele "Kabyrga". În plus față de o bucată bună de carne de oaie, aveți nevoie de o ridiche mare, 3-4 bulbi și jumătate de cap de usturoi. Mâncarea este suficient de ascuțită pentru a gusta, deoarece conține cel puțin 1 linguriță de piper negru măcinat (puteți avea mai mult) sau unu și jumătate sau două bufe de piper fierbinte. Mâncărurile din Kazahstan sunt în majoritate grase. Deoarece este nevoie de Kabyrga 100 g grăsime de oaie la cuptor (se poate substitui jumatate de cana ulei de floarea soarelui, dar colorat alimente nu este același lucru) și un ochelari jumătate de bulion bogăție.
preparare
Koldovat peste alimente începe cu prepararea de carne. Ar trebui să fie un singur strat, o formă dreptunghiulară destul de obișnuită. Lăsați o bucată de os pe o parte a oaselor, nu mai mult de 4 cm. Taiați carnea. Se amestecă piperul și sarea, se toacă usturoiul, se toacă mielul cu acest amestec. Îndoiți-l într-o rolă, fixând marginea oaselor. Pentru a vă asigura că carnea nu se desprinde, legați-o cu un șurub rigid. Într-o tigaie adâncă sau kazan pune grăsimea sau se toarnă ulei, se calmează bine și se pune o rola în ea. Se prăjește bine pe toate părțile, apoi se toarnă bulionul, se face focul mic și se toacă timp de aproximativ o oră, fără a uita să se întoarcă. În acest timp, se curăță ceapa și ridichea, se taie în cuburi și se pune aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul procesului de stingere a cărnii în legume prăjite. Ele vor servi ca o farfurie. Pâine finită fără fire, tăiată în porții și servind atât la cald cât și la rece. Inimi și delicioase foarte mult!
Shish kebab în kazah (toast)
Aproape că nu găsim un om care este negativ cu privire la kebabul shish. Și există o mulțime de rețete pentru gătit. Una dintre căile pe care le vom discuta acum. Felul, după cum înțelegeți, este din nou carne și, din nou, din carne de oaie. Luați o bucată de pulpă bună, puteți avea și o piept. Necesită nevoie de un miel tânăr - este mai sănătos și mai delicat, așa că are un gust mai bun. De-a lungul oaselor costale se taie în câteva benzi largi, împreună cu grăsimea. String pe frigarui sau frigarui, se prăjește în cărbuni. Atunci când toasturile sunt aproape prăjite, trebuie să fie îndepărtate, bine frecate cu un amestec de linguriță de sare, ceapă tocată și usturoi. Apoi puneți-o din nou pe frigărui și gatiți până când este moale. Mielul preparat în acest fel este foarte parfumat, topit literalmente în gură. Minunate toasturi delicioase! Tăiați carnea de oaie în benzi subțiri și serviți!
Produs semipreparat din zer
Un produs foarte interesant și util va fi obținut dacă folosiți rețeta kazahă pentru a face sarsa. Ce este? Un fel de "hota" din zer și zară. Să presupunem că ați făcut o brânză de vaci și ați bătut untul. Sau a cumpărat zer și zară pe piață (litri 10, mai puțin nu are sens). Scurgeți ambele produse într-o oală sau într-un vas mare de email. Puneți-l într-un incendiu slab și fierbeți lichidul până când conținutul începe să se îngroașe și să devină vizibil vâscos. Lăsați masa să se răcească puțin, și apoi de la bucătar pentru a forma prăjituri. Uscați-le în cuptor. Sarsi-tortillas poate fi consumat ca un produs independent, foarte, apropo, delicios. Poți să mănânci și să adaugi la aluat pentru coacere, în sosuri și grăsimi albe. Pentru a îmbunătăți gustul produsului, în timpul gătitului, atașați-l.
Bile de brânză de vită
Branza de brânză poate fi un ingredient excelent în prepararea multor mâncăruri gourmet. Unul dintre ei se numește complet incomprehensibil - baursak. De fapt, acestea sunt bile de brânză de vaci, gătite într-un mod special. Ia lira produs din lapte acru, 2 oua de pui, 75-80 grame de unt sau margarina, 2/3 cana faina cernuta, sare, piper dupa gust si ulei de gătit pentru prăjit. Cum sa faci bilele: spargeti si sita printr-o sos de branza. Scoateți ouăle și amestecați cu brânza de vaci. Se amestecă uleiul și se adaugă piesa de prelucrat. Se toarnă făina, sarea și piperul, frământă cu grijă. Luați puțin din aluat și rotiți-vă în bile mici. Aruncați-le într-o oală cu apă clocotită, fierbeți (bilele trebuie să vină), scoateți-o cu un coaser, puneți-o pe o sită pentru a se usca. Acum rotiți fiecare în făină și prăjiți în ulei fierbinte într-un fontă, astfel încât bilele să formeze o crustă de aur. Serviți-le fierbinți cu smântână sau frig. După cum puteți vedea, mâncărurile naționale din Kazahstan pot fi destul de acceptabile pentru europenii!
Delicioase desert
Bilele de cristal sau baursak pot fi preparate nu numai sărate, dar și dulci. Pentru a face acest lucru, în cheag, în afară de sare, puneți zahăr, o mică vanilie. Puteți adăuga bucăți de fructe confiate, nuci, stafide. Sau fructe uscate. Apoi, pregatiti bilele dulci, precum si cele sarate. După ce sunt prăjite, se răcește puțin și se rostogolestează în pulberea de zahăr. Ei bine, foarte, foarte gustos!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
