Un vas de bucătărie evreiască. Remarcabil ilustrează modul în care se prepară câteva feluri de mâncare complete de la un pui. Oasele și aripile - pentru supă, carne - ca fel de mâncare, piele și organe, sau mai degrabă ficat de pui - ca aperitiv. E vorba de ultima opțiune din listă și vom vorbi.
Spre deosebire de galantine - acest fel de mâncare nu folosește puiul.
În principiu, acest fel de mâncare a fost folosit în principal numai pielea unui gât de pui sau de gâscă. Cel puțin pentru că același ficat în pui. Prin urmare, umplerea unei cantități mari de piele de pui este problematică. Acum, când puteți obține cu ușurință și ușor cantitatea necesară de ficat separat de pui - există o situație inversă - este mai înțelept să umpleți întregul piele de pui, fără a schimba doar pielea gâtului.
Și totuși, asta aș vrea să spun imediat. Am pierdut un pic cu numărul de ingrediente pentru opțiune cu coacere, așa că data viitoare am luat ceva mai mult. Doar pentru că ingredientele aveau opțiunea de fierbere și am coace - atunci puiul sa dovedit a fi oarecum plat. Dacă fierbeți, rețineți că puiul se va umfla apreciabil.
Pentru un gât de pui umplute, veți avea nevoie de:
În listă, numărul de ingrediente este indicat în funcție de creștere.
- Piele de pui cu 1 pui. O găină cântărind aproximativ 1300-1500 g.
- 3 ouă.
- 6 ficat de pui cu lungime întreagă.
- Puțină grăsime de pui.
- O lingurita de faina cu un tobogan.
- Nucșoară - în formă rasă, aproximativ ⅓ linguriță
- Sare.
- Piper negru proaspăt măcinat.
Pregătirea gâtului de pui umplute.
Mai întâi, eliberăm puiul de pe piele.
Nu este dificil să îndepărtați pielea de la pui. Există doar 2 zone problematice - în zona spatelui și în zona picioarelor, în cea mai îngustă parte a piciorului.
Împingeți degetele între piele și partea din spate a puiului și separați ușor pielea de carne. Dacă este necesar, puteți tăia carnea cu un cuțit. Pielea este îndepărtată cu grijă din pui, aripile sunt tăiate din carcasă de articulație, lăsându-le împreună cu pielea. Deci, scoatem pielea din întreg puiul, lăsându-l doar pe coapse.
Odată ajuns în pielea va fi doar picioarele tăiate în piele într-un cerc în partea de jos a îmbinării, astfel încât să vorbim despre „genunchi“ și, răsucindu picioarele in interiorul pielii, scoateți-l cu picioarele și articulațiilor. Pentru comoditate, puteți tăia sau tăia articulația cu foarfece culinare pentru o pasăre.
În mod similar, eliminăm pielea din celălalt picior.
Cu due diligence, puteți elimina pielea de pui fără pauze. În general, destul și câteva minute până la eliminarea întregii piele.
Apoi ia un ac gros cu fir alb și a decis că cojocari, frumos cusut toate posibilele găuri din piele de pui - și anume, gâtul, găurile în picioare lângă genunchiul dintâi. Nu lăsăm decât o gaură mare în pupa puiului, prin care o vom umple. Aripile de pui sunt stivuite unele pe altele pe spate și imediat sau coase sau legate împreună.
Pregătiți masa pentru umplutură.
Ne spală ficatul de pui sunt scutite de vena, verificați pentru prezența de reziduuri ale vezicii biliare, și, dacă este necesar, îndepărtați foarte atent, că, în nici un caz nu au rupt.
Puiul și grăsimea de pui tăiate în suficientă mărime. Este tăiat în felii. Cuțit ascuțit.
Într-un recipient adecvat se răspândesc ficatul, grăsimile, ouăle, sarea, piperul, făina și nucșugul ras.
Cu o furculiță, amestecați totul frumos, nu bate-l pentru a rupe ficatul. și am amestecat, încercând, că nu au fost bile de făină. Puteți să amestecați mai întâi ouăle cu făină și numai atunci adăugați totul și amestecați ușor.
Se toarnă toată masa în pielea de pui și se coase o gaură de umplere. Realizăm mai multe perforări în piele cu un ac gros, astfel încât atunci când se coace (sau se fierbe), pielea nu se rupe.
Am răspândit puiul umplute pe o tavă de copt, uleiat ușor. Pe fotografie există încă piele umplute de gât (stânga).
Am trimis tava la preîncălzită la 180 ° C timp de aproximativ 50-60 de minute. Fiecare cuptor se pregătește în felul său, astfel încât este imposibil să se dea la timp exactă o recomandare exactă.
La pregătire, scoatem puiul din cuptor,
Tăiem în porții și servim.
A fost o opțiune cu coacerea.
Este posibil și se fierbe. Apoi, umplut pielea într-o cratiță mare cu apă fiartă sărată. Pielea de pui se umfla imediat. Se gateste pana se pregateste timp de cel putin o jumatate de ora, 40 de minute, pana cand intregul umplutura devine densa. Puteți verifica cu o scobitoare.
Este într-adevăr o farfurie foarte delicioasă, și că în fierbinte, într-o formă rece. Puteți tăia în bucăți și utilizați pe sandwich-uri. În orice caz, gefilte gelzel merită timpul și efortul.
Un vas de bucătărie evreiască. Deci puiul a fost folosit cât mai mult posibil, cu economia inerentă evreilor și practică. Oasele, chiar gâtul și aripile de pe bulion. Carne pentru prăjire.
Dar ce să faceți cu pielea de pe gât, ficat etc. numai de la un pui? Astfel, numai pielea de pe gât a fost folosită în acest fel de mâncare - de ce a apărut acest nume. Acum, când găinile sunt peste tot folosind pielea de la pui întreg - dar acum. Și felul în sine are o istorie lungă.
Vă rog să-mi spuneți la ce altceva pot să mă îmbrac? Ouă și ficat - gustoase, dar nu suficient. Vreau să dau volumul de pui. 🙂
Încercați să faceți galantină.
Boris Amma spune:
Fyodor Vladimirovici! Și tu nu ai încercat să faci pești gifili. Dacă este publicat. pozhaluystayu
Nu am făcut-o încă și când o fac, nici măcar nu-mi imaginez
Mai mult decât atât, întreaga mea familie, inclusiv mine, este mai degrabă bună să pescuiască.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: