Gâtul de pui umplut este un fel de mâncare evreiesc, foarte popular în Odessa. Îmi amintesc din copilărie amintesc sărbătorile pe care s-au împodobit niște suluri delicioase și oaspeții neinvitați s-au întrebat de mult de ce a fost făcut acest delicios.
Desigur, reteta pentru un gat umplute pentru fiecare gazda din Odessa este: cele mai des folosite "piese" de pui, dar poti sa faci chestii atat cu rață, cât și cu gâscă. Renumitul restaurator din Odesa, Saveliy Libkin, oferă în general să îndepărteze pielea dintr-un pui întreg, pentru ao umple cu umplutură.
Baza umplerii este grăsimea de pui, care este prăjită, pe care se prăjește ceapa, iar apoi amestecul este îngroșat cu făină. Aparent, o astfel de opțiune cu buget redus a salvat familia în vremuri grele. Dar propun o altă rețetă pentru gâturile de pui umplute, în care se adaugă subproduse: ficatul și inimile. Acest fel de mâncare este cu greu o dieta, dar o astfel este mai ales bucătăria tradițională Odesa: însăși ideea de calorii de numărare pare gazda generos blasfemiator, pentru că mâine întreaga moldovenească și Siltings va discuta despre ce este „salvat“ de la petrecere ..
ingrediente:
5-6 bucăți de piele de pui
300 de grame de grăsime de pui
200 g de ficat de pui
200 g inimi de pui
6-7 linguri. făină
3 cepe mari
sare, piper negru proaspăt măcinat
Cum să gătești gâtul de pui umplute în ebraică
Mai întâi vom umple gâtul umplute.
Inimile trebuie curățate de tot excesul, fierbe până se pregătesc, se răcesc și se taie în cuburi mici. Ficatul trebuie să fie spălat, fiert sau prăjit într-o tigaie până când este gata, după care este de asemenea răcit și tăiat fin.
Se curata ceapa si se taie cubulete mici.
Grăsimea de pui tăiată în bucăți mici. Încălziți tigaia și puneți aproape toate bucățile de grăsime pe ea, lăsând doar puțin, va veni la îndemână mai târziu. Încălziți unsoarea la căldură medie până devin mici cracklinguri uscate.
Arsurile arse ar trebui să fie foarte mult. Într-o grăsime fierbinte pune ceapa și se prăjește peste un foc mic timp de 10-15 minute.
Ceapa trebuie să fie moale și transparentă, dar nu gatiți până când nu este crustă. Acest lucru este foarte important, deoarece ceapa suprasaturate va strica gustul vasului.
Adăugați ceapa tocată la ceapa prăjită, sare și piper. Se adaugă cantități mici de făină cernută, amestecând în mod constant conținutul tăvii de prăjit. În primul rând, atunci când adăugați făina va fi complet absorbită în grăsime, dar este treptat de umplere dobândi o consistență groasă, va fi posibil să se formeze brațele ca lutul maleabil.
Este posibil să nu aveți nevoie de toată făina specificată în rețetă. Totul depinde de cantitatea de grăsime.
În timp ce umplerea se răcește, este timpul să pregătiți pungile de pe piele. Trebuie spălat, înmuiat și cusut pe o parte.
În mod tradițional, gâtul umplute este pregătit în ebraică ... corect, din piele cu gâtul de pui. Deoarece puiul a început să fie vândut în formă dezmembrată, nu este atât de dificil să cumpărați ingredientele potrivite. Dar dacă nu puteți găsi pielea de pe gât în cantitate suficientă, puteți lua bucăți mari de piele din piept. Cu toate acestea, trebuie să se joace cu tăiere și de cusut, făcându-le saci convenabile: taie toate, dreptunghiuri rezultate inutile sunt pliate în jumătate și coase în jurul perimetrului, lăsând o gaură mică pentru a umple umplutura.
Umpleți pungile de piele, umpleți-le cu umplutură pentru 1/2 sau 2/3.
Acest lucru este foarte important! Dacă umple sacii în întregime pielea de pui umplute se va sparge în timpul gătitului, deoarece umplerea cu făină crește foarte mult în dimensiune.
Într-o cratiță mare, fierbeți apa sărată. Reduceți cu ușurință cervixul umplute în apă clocotită, gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
În tigaie, topiți grăsimea rămasă din pui, ar trebui să fie destul de puțin. Îndepărtați rapid gâtul de pui umplute din toate părțile până când apare crusta de aur.
Serviti gât umplute în ebraică este necesar rece, se taie în felii de 1 cm grosime. Pentru a nu rola fărâmițat în timpul tăierii, acesta trebuie să fie bine răcit, deci mai bine să se pregătească cervix și să le permită să stea peste noapte în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: